新年新氣象,“歪果仁”們過(guò)完圣誕也過(guò)起了元旦,借著節(jié)日氣氛,在酒文化中掀起一股新潮流。
據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》2015年12月31日?qǐng)?bào)道,用中國(guó)白酒調(diào)制雞尾酒成為美國(guó)人的新嘗試。白酒是中國(guó)國(guó)飲,也是世界上飲用最多的烈酒,以高粱、大米等谷糧為主要原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成,與白蘭地和威士忌一樣,是蒸餾酒。
對(duì)于很多外國(guó)人來(lái)說(shuō),白酒是最具挑戰(zhàn)性的酒。在貯存老熟后,它具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味,但不同人對(duì)這種香味的形容不同,有人說(shuō)像臭奶酪,有人說(shuō)像茴芹、菠蘿、麝香,甚至汽油。
紐約一家酒吧的調(diào)酒主管薩姆·安德森參加了一個(gè)調(diào)酒師小組,新年來(lái)臨時(shí),小組的討論話題轉(zhuǎn)向了白酒。安德森正在籌備新店開(kāi)張,正想借由這次機(jī)會(huì)換一份與眾不同的酒單,其中最大的特色正是由白酒調(diào)制的雞尾酒。其他調(diào)酒師覺(jué)得這是開(kāi)玩笑,紛紛祝他好運(yùn),因?yàn)榘拙茪馕秲簼饬?,壓根兒不適合調(diào)酒。
安德森并未因此灰心,他從附近的酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)店中帶回了20瓶度數(shù)不同的白酒,開(kāi)始調(diào)制以白酒為基酒的雞尾酒。他從度數(shù)較低,口味溫和的入手,將這種酒與白朗姆酒、菠蘿汁、桃味力嬌酒、青檸汁和羅勒子相混合,制成名為“水火同行”的烈酒。后來(lái)的經(jīng)營(yíng)狀況證明這款雞尾酒的成功,水果和朗姆酒緩和了白酒的沖勁兒,使其散發(fā)出豐富、樸實(shí)且復(fù)雜的味道。安德森在采訪中說(shuō),這款酒成為熱賣(mài)酒品,許多人飲用后會(huì)再點(diǎn)一杯,這款酒“明顯適合那些喜歡冒險(xiǎn)、嘗試新事物的人”。
白酒目前還未在酒吧盛行,但在已經(jīng)過(guò)去的2015年內(nèi),已經(jīng)在美國(guó)收獲了大批粉絲。除了類(lèi)似安德森經(jīng)營(yíng)的個(gè)人酒吧之外,紐約、華盛頓和洛杉磯等地方的不少酒店和餐廳也都開(kāi)始供應(yīng)白酒雞尾酒。讓外國(guó)友人習(xí)慣喝白酒是件難事,這酒好像他們最初接受威士忌和梅斯卡爾等強(qiáng)勁的烈酒一樣。此外,一位酒類(lèi)咨詢(xún)師德里克·桑德豪斯在采訪中還指出,中國(guó)有數(shù)以千計(jì)的白酒品牌,風(fēng)味各異,但外國(guó)人缺少分辨白酒質(zhì)量的知識(shí)。桑德豪斯在中國(guó)生活了近10年,著有一部從外國(guó)人視角介紹白酒的書(shū),名為《白酒:中國(guó)酒類(lèi)基本指南》。
在國(guó)外,中國(guó)白酒的名氣不小,有些嘗過(guò)白酒滋味的外國(guó)友人稱(chēng)“喝白酒就像經(jīng)歷了一場(chǎng)白刃戰(zhàn)”,犀利、殘酷但讓人享受。飲用者適應(yīng)白酒需要一段時(shí)間,入口后,綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn)的口感對(duì)有些人來(lái)說(shuō)難以接受。但白酒愛(ài)好者認(rèn)為“白酒里沒(méi)有讓人討厭的味道”,若加入其他香精或調(diào)味品,反而會(huì)有些奇怪。一位酒廠老板對(duì)《紐約時(shí)報(bào)》記者說(shuō),“我告訴別人,與其說(shuō)喝白酒,不如說(shuō)吃白酒。”白酒和主菜的地位旗鼓相當(dāng)!
白酒制作雞尾酒在國(guó)內(nèi)早有耳聞,比如“夏日南海”和“午夜星輝”等,但在國(guó)外卻是創(chuàng)新之舉。雞尾酒本身適合創(chuàng)新發(fā)揮,原料選擇上沒(méi)有顧忌,味道好壞依賴(lài)調(diào)酒師的智慧和靈感創(chuàng)作。使用白酒作為雞尾酒的基酒可以變化出多種口味,因?yàn)榘拙票旧盹L(fēng)味很多,并能適應(yīng)多種組合。
調(diào)酒師安德森說(shuō),制作一杯上佳的白酒雞尾酒的關(guān)鍵是搭配和白酒一樣強(qiáng)勁的風(fēng)味,否則氣味弱的一方便會(huì)被完全掩蓋??傮w而言,柑橘類(lèi)的酒和白酒很搭,但甜苦艾酒就不太適合。白酒雞尾酒的一種調(diào)法是修補(bǔ)法,加入一些配料、掩蓋一些風(fēng)味并突出另一些風(fēng)味即可,比如將白酒和苦艾酒、蜜多麗檸檬泡沫調(diào)在一起時(shí),苦艾酒去除一些刺鼻味兒,而柑橘可帶出草莓和菠蘿的果味兒。
當(dāng)然,有些調(diào)酒師并不會(huì)直接往雞尾酒中倒白酒,而是采取保守做法,將白酒裝在噴霧器中碰灑在金湯力中。雖然目前中國(guó)白酒還未完全被聚會(huì)酒宴的客人們所接受,但其愛(ài)好者卻在逐漸增加,白酒調(diào)制的雞尾酒口味新奇,反響不錯(cuò)。調(diào)酒師安德森坦言自己“喜歡白酒的與眾不同”,“白酒就是白酒,如果你真的樂(lè)意接受新事物,你一定要試試它!”