“其實(shí),‘保質(zhì)期’的概念很多人沒弄明白。”范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”,在保質(zhì)期內(nèi),商家要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé),所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用,但保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。在保質(zhì)期內(nèi),食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì),例如包裝開封后,保質(zhì)期將縮短;超過保質(zhì)期,食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃了,這需要自己進(jìn)行判斷。
主食類。主食按照含水分多少分為兩大類,水分多的有饅頭、面包、月餅等,水分少的如餅干等。面包的保質(zhì)期一般為3~7天,過了保質(zhì)期,如果僅僅是發(fā)干,可以做成面包渣吃,如果長(zhǎng)霉、發(fā)酸就不能吃了。饅頭的情況和面包相近,如果霉變有灰斑,就應(yīng)丟棄。月餅的保質(zhì)期根據(jù)包裝的不同,從幾天到90天不等,由于其中脂肪含量高,過了保質(zhì)期一旦出現(xiàn)哈喇味,就不能吃了。餅干含水量少,如果是密封包裝,保質(zhì)期一般一年以上,只要不漏氣、受潮,即便過了期,只要味道沒變化一般還能吃。
罐頭類。罐頭都是密閉包裝,隔絕了空氣,因此保質(zhì)期較長(zhǎng),有的能達(dá)到兩年以上。購(gòu)買的時(shí)候注意不要買脹罐的。如果過了保質(zhì)期,發(fā)生脹罐,往往是食品被細(xì)菌污染,這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐,打開聞一下,如果有酸味和雜味,就不能吃。如果罐內(nèi)有銹蝕,也不應(yīng)食用。另外,過了保質(zhì)期,即便沒變味,也應(yīng)該加熱一下再吃。
牛奶及奶制品類。牛奶根據(jù)工藝、包裝的不同,保質(zhì)期從48小時(shí)到7天不等。過了保質(zhì)期的牛奶,如果呈現(xiàn)稠而不均勻的溶液狀,或有凝塊或絮狀物,就要扔掉。在夏天,即便看上去正常,也要煮一下試試,如果煮開后產(chǎn)生凝塊,說明細(xì)菌超標(biāo),就不能喝了。奶粉沒有水分,保質(zhì)期較長(zhǎng),過期時(shí)間不長(zhǎng),只要沒有顏色發(fā)暗,肉眼可見雜質(zhì)或異物,出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等,還可以吃。用開水沖奶粉后,如果發(fā)現(xiàn)有白色凝塊、水乳分離,或有游離脂肪上浮,就不行了。如果僅僅稍微有些結(jié)塊,可以拿來做點(diǎn)心或做菜,即通過加熱繼續(xù)利用。過期的酸奶,如果有氣泡或乳清分離,不代表有毒有害,這只能說明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等,說明受到了別的細(xì)菌污染,就不能喝了。
香腸等肉制品。如果是真空包裝,在干燥、冷凍的條件下放置,營(yíng)養(yǎng)會(huì)差一些,保質(zhì)期可達(dá)3年。香腸本身不算健康食品,臨近保質(zhì)期的應(yīng)盡快吃掉。過了保質(zhì)期,如果出現(xiàn)哈喇味或腸衣發(fā)黏,說明微生物繁殖,肯定不能吃了。
飲料類。一般都密閉包裝,過了保質(zhì)期如果外觀沒明顯變化,未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等,應(yīng)以口感為準(zhǔn),有異味就不能喝了。
食用油類。很多人為了省錢,都是一次買一大桶油慢慢吃。盡管油脂看起來還沒有變色、變味,但是開蓋接觸氧氣后,油的過氧化值會(huì)逐漸上升,長(zhǎng)期吃這樣的油,可能使體內(nèi)氧化程度升高,增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此,范志紅強(qiáng)調(diào),開了蓋的油,3個(gè)月內(nèi)務(wù)必用完;倒到油壺里的油,1周之內(nèi)必須吃完。
干果類。真空包裝的干果保質(zhì)期達(dá)半年到一年,但一旦打開包裝,在保質(zhì)期內(nèi)出問題也是非常有可能的。因此,這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸就該扔。如果口感不脆了,說明吸水了,會(huì)很快變質(zhì)、長(zhǎng)霉、氧化酸敗,也不能要了。