曾經(jīng)，吃麥當(dāng)勞被國(guó)內(nèi)外年輕人認(rèn)為是一件很Cool的事情，但近年來這家全球最大的連鎖餐廳卻遭遇滑鐵盧，同店銷售和營(yíng)收持續(xù)下滑，今年更是出現(xiàn)45年來關(guān)閉門店數(shù)首次多于新開門店數(shù)的情況。被貼上垃圾食品的標(biāo)簽后，麥當(dāng)勞的目標(biāo)消費(fèi)人群正在快速流失。

         美國(guó)很多城市已經(jīng)很難找到麥當(dāng)勞的蹤影，相比而言，兜售健康理念的新興品牌Chipotle、Sweetgreen、Dig Inn、Tender Greens已經(jīng)蔚然成風(fēng)，沙拉等有機(jī)食品占領(lǐng)了舊金山、紐約等地都市白領(lǐng)的餐桌，健康飲食成為餐飲行業(yè)新風(fēng)向之一。

         Chipotle（Chipotle Mexican Grill）是一個(gè)快捷休閑連鎖餐廳品牌，成立于1993年7月，總部位于美國(guó)科羅拉多州丹佛，創(chuàng)始人是Steve Ells，2006年在紐交所掛牌上市。Chipotle倡導(dǎo)健康餐飲，堅(jiān)持使用非轉(zhuǎn)基因食材，開創(chuàng)了fast-casuel的運(yùn)營(yíng)模式，被麥當(dāng)勞列為頭號(hào)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。目前，Chipotle在美國(guó)、英國(guó)、加拿大、德國(guó)、法國(guó)擁有超1700家門店，最新年報(bào)顯示，2014年總營(yíng)收41.1億美元，凈利潤(rùn)4.5億美元，同比增長(zhǎng)36%。

        Sweetgreen由Georgetown大學(xué)校友Nicolas Jammet、Jonathan Neman、Nathaniel Ru于2007年創(chuàng)立，總部位于華盛頓，主打從當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)采購(gòu)當(dāng)季食材制作的健康、美味、經(jīng)濟(jì)沙拉。截至目前，Sweetgreen共獲得知名風(fēng)投和餐飲巨亨的9500萬美元融資，最近一輪是今年7月獲得T.Rowe Price領(lǐng)投的3500萬美元F輪融資。Sweetgreen試圖將線上用戶界面的優(yōu)點(diǎn)應(yīng)用到線下實(shí)體店用戶 戶體驗(yàn)上，根據(jù)其官網(wǎng)，截至目前在加州、華盛頓、馬薩諸塞州、馬里蘭州、紐約、賓夕法尼亞州、弗吉尼亞州共有38家線下連鎖餐廳和1000多名員工。

        Dig In是一個(gè)健康連鎖餐廳品牌，成立于2011年，總部位于紐約，主打從農(nóng)場(chǎng)到餐桌人均7到10美元客單并以蔬菜為主的餐點(diǎn)。根據(jù)其官網(wǎng)，Dig In目前在紐約擁有11家連鎖餐廳，其APP和官網(wǎng)不僅為用戶提供網(wǎng)訂店取和送餐上門服務(wù)，還出售帽子、圍裙等衍生產(chǎn)品。Dig In共獲得2150萬美元融資，最近一輪是今年1月獲得 Wexford Capital 領(lǐng)投的1500萬美元C輪融資。

        Tender Greens成立于2006年6月，總部位于加州，在加州洛杉磯、圣地亞哥、奧蘭治縣和海灣地區(qū)設(shè)有22家線下餐廳，提供從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的健康餐品。2014年Tender Greens被列入福布斯評(píng)選的美國(guó)最具發(fā)展?jié)摿久麊巍?015年1月Tender Greens獲得Danny Meyer's Union Square Hospitality Group (USHG) 和Alliance Consumer Growth (ACG)戰(zhàn)略投資。

         中國(guó)這邊，根據(jù)市場(chǎng)研究和咨詢機(jī)構(gòu)英敏特今年10月發(fā)布的《2016年中國(guó)消費(fèi)者趨勢(shì)》，中國(guó)主要城市消費(fèi)者選擇食物更加謹(jǐn)慎，開始追求更加健康的生活方式，健康飲食餐廳擴(kuò)大食品供應(yīng)鏈，非濃縮還原果汁（NFC）和排毒果汁流行起來。

         回顧身邊家人、同事、好友，大家也不再滿足于吃得多，轉(zhuǎn)而追求吃得好。據(jù)荷蘭合作銀行統(tǒng)計(jì)2014年A股73家上市食品企業(yè)銷售收入和凈利潤(rùn)增速放緩、費(fèi)用率上升，表明中國(guó)人的溫飽支出在減少。在這個(gè)拼顏值、重品質(zhì)的時(shí)代，傳遞健康時(shí)尚生活方式的新興餐飲品牌受到各方廣泛關(guān)注。

        甜心搖滾沙拉成立于2014年7月，隸屬于北京甜心良品網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，致力于提供健康時(shí)尚安全的食物，主打產(chǎn)品是用透明罐子包裝的主食沙拉。今年4月獲得競(jìng)技世界、華映資本共同投資的數(shù)千萬A輪融資，獨(dú)家天使是聯(lián)系控股責(zé)任董事朱擁華。根據(jù)其官網(wǎng)，目前甜心搖滾沙拉服務(wù)于北京和上海，上線了美顏、增肌、輕體、能量11款沙龍和1款沙拉蛋糕、1款北歐麥包，沙龍平均價(jià)格在35元左右。甜心搖滾沙拉擁有中央廚房，線上接到訂單后，由陽(yáng)光肌肉男送出上門，平臺(tái)男女用戶比例約3：7，在上海金融街，男性用戶已經(jīng)超過女性用戶。

        好色派沙拉隸屬于深圳魚羊美廚網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，今年8月獲得東方弘道、IDG數(shù)千萬元A輪融資。好色派沙拉通過微信、社區(qū)推廣產(chǎn)品，主打增肌減脂主食沙拉，采用提供電商解決方案、營(yíng)銷應(yīng)用及活動(dòng)插件的有贊微商城系統(tǒng)，贊微商城與健身房綁定，實(shí)現(xiàn)三方受益。好色派沙拉分別為男女性用戶提供5款產(chǎn)品，目前僅在華南地區(qū)開展業(yè)務(wù)。

        Tribe是一家三里屯附近的有機(jī)餐廳，創(chuàng)始人是余敏，追隨從農(nóng)場(chǎng)到餐桌風(fēng)潮，采用餐廳加零售的運(yùn)營(yíng)模式，除了提供當(dāng)即有機(jī)食物外，Tribe也兜售羽衣甘藍(lán)、秋葵、有機(jī)雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品。Tribe開業(yè)第二年就收回了成本，在北京SOHO尚都開了第二家分店。

        HeyJuice隸屬于北京和聚網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，2013年8月9日配送出第一瓶輕斷食果蔬汁，目前獲得投資來自于麥剛、VenturesLab、劉強(qiáng)東、江南春、AngelaBaby、聯(lián)創(chuàng)策源、紅杉資本等多個(gè)知名投資人和機(jī)構(gòu)投資。HeyJuice主打排毒、減脂、美膚，倡導(dǎo)輕斷食，每月拿出3天時(shí)間進(jìn)行斷食排毒清體，期間6瓶果蔬汁代替飯菜。HeyJuice很多食材從國(guó)外進(jìn)口，所有產(chǎn)品統(tǒng)一在北京雁棲湖附近6000平米的工廠冷壓、高壓滅菌生產(chǎn)，順豐冷鏈配送，飛機(jī)送到全國(guó)各地。

        千禧一代正在拋棄垃圾食品，更加關(guān)注健康飲食。投資過周黑鴨、湯城小廚、雕爺牛腩、甜心搖滾沙拉、叫個(gè)鴨子、老枝花鹵、拼豆夜宵外賣、筷先生、小恒水餃等食品消費(fèi)企業(yè)的聯(lián)想控股責(zé)任董事朱擁華認(rèn)為，中國(guó)食品消費(fèi)領(lǐng)域大局未定，食品消費(fèi)類企業(yè)爆膨時(shí)間點(diǎn)大約在成立后的第5年，蹺首以盼這一領(lǐng)域帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的上市公司。

        雖然Chipotle、Sweetgreen、甜心搖滾沙拉、HeyJuice都十分擅長(zhǎng)利用營(yíng)銷手段，為迎合消費(fèi)升級(jí)，都打造出崇尚健康的品牌形象，但是目前人們對(duì)于健康飲食的認(rèn)識(shí)還很淺淺，對(duì)于卡路里、脂肪等指標(biāo)了解頗少，尤其是二三線城市的廣大消費(fèi)者接受健康生活方式可能還需要一段時(shí)間，因此可以預(yù)計(jì)近幾年國(guó)內(nèi)健康飲食品牌會(huì)逐漸涌現(xiàn)并進(jìn)入快速發(fā)展期。