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卷心菜營養(yǎng)價(jià)值高 正確食用營養(yǎng)翻倍

   日期:2015-11-30     來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)    瀏覽:1171    評(píng)論:0    
核心提示:卷心菜是生活中很常見的蔬菜之一,但是人們有所不知的卷心菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,下面一起來了解下。
        卷心菜是生活中很常見的蔬菜之一,但是人們有所不知的卷心菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,下面一起來了解下。

        1、卷心菜擁有多種營養(yǎng)成份富含維C防感冒!

        提醒:如何留住蔬菜中的維生素C?

        現(xiàn)購現(xiàn)吃:蔬菜越新鮮含維生素C越高,儲(chǔ)存過久,蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。生活健康網(wǎng)

        先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素會(huì)溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調(diào),放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。

        急火快炒:維生素會(huì)因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火快炒,可減少維生素C的損失。

        淀粉勾芡:烹調(diào)中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保護(hù)維生素C的作用。

        焯菜水要多:焯菜時(shí)應(yīng)火大水多,在沸水中迅速翻動(dòng)便撈出,這樣可減少維生素C的破壞。

        忌銅餐具:餐具中的銅離子,在烹調(diào)或裝菜時(shí)可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

        2、卷心菜能抗癌

       其實(shí),早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱,卷心菜是一味良藥。近年來,卷心菜的抗癌、防癌作用,也日益受到重視。如其含有較多的微量元素鉬,能抑制亞硝酸膠的形成,有抗癌作用。其所含果膠及大量粗纖維,能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收,促進(jìn)排便,起到預(yù)防腸癌的作用。

        卷心菜的吃法有很多,可以生吃、榨汁,最常見的是炒著吃。炒菜有兩大竅門:一是炒時(shí)最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下,卷心菜所含的脂溶性維生素,才能充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物,做菜時(shí)最好不要蓋鍋蓋,這樣能使揮發(fā)性分子大量釋放出去。

        3、卷心菜能強(qiáng)健骨骼

        卷心菜還含有豐富的葉酸,能預(yù)防和治療貧血。它含有的維生素A、鈣和磷,能促進(jìn)骨質(zhì)發(fā)育,防止骨質(zhì)疏松。此外,它所含的一種特殊成分———維生素U樣因子,能促進(jìn)胃十二指腸潰瘍愈合。

        盡管卷心菜營養(yǎng)豐富,但由于含有粗纖維量多,且質(zhì)硬,所以脾胃虛寒者,不能多吃。

        提示:炒卷心菜最好用橄欖油

        卷心菜可以生吃,也可以炒吃。炒著吃最好用橄欖油,因?yàn)樵谶@種不飽和油脂的幫助下,卷心菜所含的各種脂溶性維生素,才能被人體充分吸收利用。由于卷心菜含有硫化物,烹飪時(shí)最好不要蓋鍋蓋,這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出來。

        卷心菜中含有大量的粗纖維,有利于通便,預(yù)防脂肪肝。多吃卷心菜還可減少膀胱癌發(fā)病率。

 
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