紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等,富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì),有“長壽食品”之譽(yù)。所以,當(dāng)精米白面帶來的健康問題越來越多,粗糧再次進(jìn)入人們視線的時候,紅薯這一不起眼的食品,便以其獨(dú)特的營養(yǎng)價值令人刮目相看,身價陡增。
紅薯是健康食品
日本癌癥預(yù)防研究所的專家針對26萬人的飲食生活和癌癥的關(guān)系進(jìn)行了一項(xiàng)研究,證明了蔬菜具有防癌作用。而后,他們又通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析和抑制癌細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,從高到低排列出了20種能夠顯著抑制癌細(xì)胞的蔬菜。其中,紅薯位居榜首。紅薯含全能性抗癌成分自然界中,維生素A、維生素C、維生素E、維生素D,礦物質(zhì)硒、鈣、碘、鋅、鉬,以及食物纖維素都具有一定的防癌或抑癌作用,尤其是維生素A、維生素C,幾乎是“全能性”的抗癌成分。紅薯的抗癌作用,在于它含的各種成分。
紅薯含有豐富的胡蘿卜素,主要是β-胡蘿卜素,它是一種自由基清除劑。胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A。豐富的胡蘿卜素,可促使上皮細(xì)胞正常成熟,抑制上皮細(xì)胞異常分化,消除有致癌作用的氧自由基。紅薯還含有豐富的維生素C,其含量可以和柑橘類相媲美,維生素C是一種活性極強(qiáng)的抗氧化劑,也能夠清除自由基,消滅癌細(xì)胞。
紅薯中含有大量纖維素
除了上述兩種防癌的維生素,紅薯還含有大量纖維素。纖維素在腸道中不被吸收,反而可以吸收大量水分,增加糞便體積。這樣又可稀釋脂肪濃度,減少致癌物質(zhì)對人們的危害。同時,纖維素還能促進(jìn)腸蠕動,減少糞便在腸道的停留時間,又會減少致癌物質(zhì)與腸黏膜的接觸,預(yù)防結(jié)腸癌與直腸癌。
研究證實(shí),缺乏具有通便作用的膳食纖維,可誘發(fā)各種生活習(xí)慣病和大腸癌。而紅薯經(jīng)過蒸煮后,部分淀粉發(fā)生變化,與生食相比可增加40%左右的膳食纖維。多種不溶于水的纖維的增加,可有效刺激腸道,促進(jìn)排便。這也是熟紅薯比生紅薯更能抗癌的原因所在。
紅薯中的DHEA也防癌
早在1982年,美國費(fèi)城大學(xué)的阿瑟·施尼茨教授就從紅薯里分離出了一種叫DHEA的化學(xué)物質(zhì),給接種癌細(xì)胞的小白鼠注射后,能阻止小鼠不再患結(jié)腸癌和乳腺癌,而且能延長小鼠的壽命。1995年,美國生物學(xué)家確定了這種叫“脫氫表雄酮”的物質(zhì)可用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。
紅薯是標(biāo)準(zhǔn)的低脂肪食物
流行病學(xué)已經(jīng)證明:高脂肪飲食與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。有專家調(diào)查發(fā)現(xiàn),癌癥的高發(fā)率與食物中脂肪過多有關(guān)。這些癌癥主要包括結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、膽囊癌等。而紅薯是標(biāo)準(zhǔn)的低脂肪食物,含脂肪僅0.2%。
由此可見,紅薯含有豐富的抗癌物質(zhì)卻幾乎不含有致癌因素,也無怪乎把它稱為“最抗癌的食物”了。但即使紅薯再好,吃起來也要有度,膳食平衡還是大原則。
紅薯:早吃排毒,晚吃減肥
紅薯是有名的排毒明星,它味甘性溫,所含的葡糖苷成分有著和食物纖維同樣的效果,能增強(qiáng)腸道蠕動。
1早上吃紅薯可排毒
建議早餐主食應(yīng)該配點(diǎn)紅薯,排毒效果更好,不僅有利于一天的排便順暢,更為難得的是,紅薯有豐富的賴氨酸,這是大米和面粉很缺乏的營養(yǎng)素,混著吃可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,營養(yǎng)成分的利用率更高,營養(yǎng)價值也大為提高。
同時,紅薯屬于堿性主食,早上吃可以中和前一天午餐和晚餐時進(jìn)食的大量的米飯、肉類、蛋類等酸性食品,保證人體酸堿平衡,對抗疲勞,效果也很好。
有些人喜歡用紅薯完全代替大米或面粉等主食,其實(shí)這樣并不可取。由于紅薯含有氧化酶和粗纖維,在腸胃內(nèi)會產(chǎn)生氣體,而且含起腹脹等癥狀。
2晚上紅薯促減肥
紅薯含豐富淀粉,不僅能提供熱量,還超級飽腹(吃一點(diǎn)就感覺飽),而且它們同屬低脂高纖食物,是減肥者最適合的食物。
其中,紅薯含胡蘿卜素,能保持皮膚健康,增強(qiáng)抵抗力。并且,紫心紅薯所含的胡蘿卜素比黃心紅薯更高。
根據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會公布的食物熱量標(biāo)準(zhǔn),一個中等個頭(10厘米左右)的紅薯大約含有100多千卡,相等于半碗白飯的熱量。梁倩芳建議,若把這些小吃當(dāng)正餐進(jìn)食,應(yīng)避免再吃其他淀粉食物,減肥者吸取的熱量少,就有機(jī)會達(dá)到減肥的效果。
特殊時期吃點(diǎn)紅薯
許多女性在月經(jīng)來潮前,會出現(xiàn)心情抑郁、緊張、情感脆弱、易被激怒、乏力等表現(xiàn),主要原因是腦內(nèi)血清素的下降。想要血清素上升,就得增加腦內(nèi)色氨酸的濃度,最好的辦法就是從飲食中獲得“快樂因子”。
因此,女性朋友在“非常期間”,多吃紅薯等薯類食物有助于消除壞心情。它們富含碳水化合物,食用后可以刺激胰島素的分泌,而胰島素可以促使色氨酸進(jìn)入腦內(nèi)。此外,薯類還含有豐富的維生素,而維生素尤其是維生素B6可以幫助腦內(nèi)血清素的合成。