本月16日，又一檔真人秀節(jié)目《跟著貝爾去冒險(xiǎn)》開(kāi)播。
沒(méi)有溫情脈脈，沒(méi)有錦衣華服，八位明星們跟著荒野求生專家貝爾·格里爾斯，在一片慌亂和恐懼中，近乎狼狽地開(kāi)始了他們的野外求生之路。
熟悉美國(guó)探索頻道《荒野求生》節(jié)目的觀眾，將貝爾稱為“站在食物鏈頂端的男人”。 這位行走江湖的貝爺，腦海里有一套關(guān)于“什么可以生吃”的系列叢書(shū)。
他去往人跡罕至之地，在極端條件下，用專業(yè)求生技術(shù)設(shè)法逃離險(xiǎn)境。為了生存，他生吃過(guò)各種匪夷所思的食物，比如鹿的心臟、牛眼珠、大馬哈魚(yú)、斑馬尸體、各類昆蟲(chóng)……有時(shí)，貝爺還會(huì)對(duì)著攝影機(jī)淡定介紹，某種奇怪的蟲(chóng)子吃起來(lái)有雞肉的味道。
不過(guò)，貝爺畢竟是貝爺。曾在特種部隊(duì)服役，他身體素質(zhì)非比常人。貝爺能大肆咀嚼生肉，普通人可以嗎？
恐怕得嘆一句：臣妾做不到啊！
生吃，不是敢不敢的問(wèn)題
面對(duì)生肉，人體其實(shí)是脆弱的——肉里的寄生蟲(chóng)和致病菌，往往成為人體“不能承受之重”
在《跟著貝爾去冒險(xiǎn)》第一集，貝爺就毫不留情地要求眾星生吃蚯蚓。面對(duì)這團(tuán)蠕動(dòng)的蛋白質(zhì)，女明星們幾乎個(gè)個(gè)是含著眼淚將其吞下肚去。
不過(guò)，參加節(jié)目的韓雪堅(jiān)決不從。她表示，本來(lái)就特別害怕吃奇怪的東西，當(dāng)貝爺真掏出蚯蚓，本能的反應(yīng)就是不吃。“總覺(jué)得吃東西這件事是知識(shí)儲(chǔ)備，沒(méi)逼到那份上，真的很難說(shuō)服自己。”
吃東西關(guān)乎知識(shí)儲(chǔ)備，這句話不假。在大多數(shù)人的人生經(jīng)驗(yàn)中，“生肉”都是禁忌，心理上的排斥恐怕比牙齒和腸胃的不適來(lái)的更為強(qiáng)烈。
而且，面對(duì)生肉，人體其實(shí)是脆弱的——肉里的寄生蟲(chóng)和致病菌，往往成為人體“不能承受之重”。
清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師王玉梅告訴科技日?qǐng)?bào)記者，吃生肉最主要的風(fēng)險(xiǎn)，就是可能感染生肉里的寄生蟲(chóng)和致病菌。
“大多數(shù)生肉難以避免地會(huì)被微生物污染；經(jīng)過(guò)這許多年的進(jìn)化，人體環(huán)境已經(jīng)發(fā)生改變，無(wú)法自行殺滅生肉里很多寄生蟲(chóng)。”這些寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體，就可能以人體內(nèi)某些器官為宿主，致人感染疾病。
人如果喜歡生食或者半生食淡水魚(yú)蝦，就可能染上肝吸蟲(chóng)病；而食用未煮熟的蟹，則可能受到寄居在蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)囊蚴的“攻擊”，染上肺吸蟲(chóng)病。
所以，這生肉吃起來(lái)，確實(shí)“步步驚心”，稍有不慎，就可能中招。
節(jié)目中的貝爺，面對(duì)食物，也是“快準(zhǔn)狠”，殺了之后，做些簡(jiǎn)單處理，就地開(kāi)吃。
“現(xiàn)殺現(xiàn)吃，確實(shí)可以避免肉類在長(zhǎng)途運(yùn)輸中受到外部性污染；可是，已經(jīng)在動(dòng)物體內(nèi)存在的寄生蟲(chóng)，并不會(huì)因?yàn)楝F(xiàn)殺現(xiàn)吃而死掉。”王玉梅提醒說(shuō)，生肉自帶的“風(fēng)險(xiǎn)”并不會(huì)因?yàn)楝F(xiàn)殺現(xiàn)吃而降低。
至于冰凍，也同樣不是“萬(wàn)全之策”。美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心認(rèn)為，寄生蟲(chóng)可能被凍死，但細(xì)菌幾乎不能被凍死。“除了那些嚴(yán)格遵守安全操作、受到安全監(jiān)控的生肉，最好還是不要去嘗試。”
王玉梅也表示，各種寄生蟲(chóng)和致病菌有不同的適宜存活溫度，“冷凍”這一方法并非對(duì)所有寄生蟲(chóng)、致病菌都能奏效。而且，一般家用冰箱也無(wú)法提供-18℃的冷凍溫度。
做熟，不只是好不好吃那么簡(jiǎn)單
對(duì)于原始人類來(lái)說(shuō)，吃肉可是進(jìn)化歷史上的重要一步，而火的使用，使得人類祖先的食譜擴(kuò)大了
面對(duì)生肉，一般人確實(shí)“難以下咽”。“食物煮熟，肉變得軟爛，人更易入口；而且肉類的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)經(jīng)加熱后發(fā)生了改變，人體利用起來(lái)更為容易。”王玉梅補(bǔ)充道。
其實(shí)，對(duì)于原始人類來(lái)說(shuō)，吃肉可是進(jìn)化歷史上的重要一步。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員于冬梅曾經(jīng)在其論文《人類進(jìn)化與飲食變遷》中寫(xiě)道，肉食使人類腦髓得到了更多發(fā)展所必需的營(yíng)養(yǎng)和材料，促進(jìn)了機(jī)體的演化、智力的開(kāi)發(fā)和思維能力的提高。而把肉做熟，則幫助人類進(jìn)一步從動(dòng)物狀態(tài)中解放出來(lái)。
火的使用，使得人類祖先的食譜擴(kuò)大了。經(jīng)過(guò)火烤，有毒的食物變成無(wú)毒的，不易消化的變成能夠消化的。飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使得人類的頜骨不斷退化，咬合力逐步減小，牙齒形態(tài)結(jié)構(gòu)也日趨簡(jiǎn)單。
在美國(guó)紀(jì)錄片《內(nèi)臟的進(jìn)化》中，哈佛大學(xué)人類學(xué)家理查德·蘭厄姆表示，人類的祖先，從大牙齒、小腦子的類人猿，進(jìn)化成了小牙齒、大腦子的人類；而學(xué)會(huì)用工具獲取和處理肉類，是這一進(jìn)化中的關(guān)鍵一環(huán)。
2011年11月，美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》發(fā)表報(bào)告，進(jìn)一步論述了這一觀點(diǎn)。研究人員認(rèn)為，人類身體發(fā)生變化的時(shí)間，與人類學(xué)會(huì)控制火和烹飪的時(shí)間吻合。“烹飪幫助身體細(xì)胞獲得更多能量，推動(dòng)更根本的生物變化。”
吃下去，還要考慮能不能消化吸收
一些比較新的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究顯示，從熟肉中獲得的能量比生肉要多一些
在野外環(huán)境下，如果單純?yōu)榱搜a(bǔ)充能量，吃生肉是否來(lái)得更為有效？
王玉梅介紹，生肉的血腥氣本身就讓人“開(kāi)不了口”，即使勉強(qiáng)把生肉放入口腔，生肉的肌纖維又粗又硬，人類如今“變得秀氣”的牙齒也難以將其撕裂，咀嚼起來(lái)也很是費(fèi)勁；肉被吞食入腹后，消化系統(tǒng)也難以將其分解，腸道難以完全吸收其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)……
云無(wú)心指出，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)說(shuō)，把肉做熟 ，可能使得其中一些營(yíng)養(yǎng)成分流失或降低。“但一些比較新的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究顯示，從熟肉中獲得的能量比生肉要多一些。”
哈佛大學(xué)研究人員做了這么一個(gè)實(shí)驗(yàn)：他們給不同的小鼠喂食生、熟兩類食物，之后稱量小鼠體重。他們發(fā)現(xiàn)，無(wú)論小鼠如何運(yùn)動(dòng)，那些食用熟食的小鼠明顯長(zhǎng)大。由此可以推論，熟食給身體提供的能量更多。
其實(shí)，哈佛大學(xué)也做過(guò)另外一個(gè)實(shí)驗(yàn)，來(lái)驗(yàn)證消化生食耗費(fèi)的能量更多。
在上文提到的《內(nèi)臟的進(jìn)化》紀(jì)錄片中，蘭厄姆教授和阿拉巴馬大學(xué)動(dòng)物消化專家史蒂芬·塞克合作，打起了緬甸蟒的主意。他們給兩條緬甸蟒喂食了體積相同的兩塊牛肉，只是一條吞進(jìn)去的是生肉，而另一條則嘗到了經(jīng)過(guò)烹飪的牛排。
然后，他們把蛇類放進(jìn)容器，通過(guò)測(cè)量蛇二氧化碳的呼出量，來(lái)推斷它們分解食物所耗費(fèi)能量的強(qiáng)度。他們發(fā)現(xiàn)，比起消化生肉，消化熟肉對(duì)蛇類來(lái)說(shuō)更為容易——吃“牛排”緬甸蟒的消化強(qiáng)度比另一條低了近25%。
盡管吃生肉有種種弊端，但真的被逼到了絕境，那就沒(méi)那么多講究了。
“極端條件下，當(dāng)然是有什么吃什么了，肉畢竟能夠提供豐富的蛋白質(zhì)和能量。”和云無(wú)心一樣，王玉梅也表示，在沒(méi)有選擇時(shí)，吃生肉確實(shí)能補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，“至少不會(huì)餓死”。
