食品安全靠“良心”也要靠“科學(xué)”

        2015年10月1日開始執(zhí)行的新《食品安全法》,對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品的食品安全監(jiān)管做了相關(guān)說(shuō)明。規(guī)定網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須持照經(jīng)營(yíng),在進(jìn)行實(shí)名登記、明確責(zé)任、審查許可證之后方可售賣。

        有人會(huì)說(shuō),有些產(chǎn)品是朋友圈賣的,是朋友圈里的熟人,應(yīng)當(dāng)沒(méi)什么問(wèn)題吧。但其實(shí)食品的安全并不是完全靠“良心”保證,更離不開“科學(xué)”。

        眾所周知,食品安全是一門嚴(yán)謹(jǐn)嚴(yán)肅的科學(xué),世界各國(guó)花費(fèi)時(shí)間、人才和金錢深入研究探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程,以確保食品衛(wèi)生及食用安全,降低疾病隱患,防范食物中毒。全世界高校建立食品科學(xué)專業(yè),培養(yǎng)人才學(xué)習(xí)食品加工儲(chǔ)藏技術(shù)和食品安全管理;全世界的專業(yè)學(xué)者耗盡心力創(chuàng)建ISO9000、ISO22000認(rèn)證管理體系?？梢?jiàn)食品從種植到加工到儲(chǔ)藏到運(yùn)輸,都是一門門好大的學(xué)問(wèn),這些恐怕是一些家庭作坊難以完全顧及到的。

        短期熟食制作安全管理細(xì)節(jié)很重要

        最近食藥監(jiān)局印發(fā)的《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則(試行)》中明確規(guī)定:無(wú)實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者,不得申請(qǐng)所有食品制售項(xiàng)目,以及散裝熟食銷售。

        對(duì)散裝食品,特別是短貨架期的熟食品和快餐制作來(lái)說(shuō),有些容易被忽略的安全管理細(xì)節(jié)其實(shí)很重要。比如:制作者的鞋子、工作服、帽子、口罩、手套等都要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。直接接觸散裝食品的人必須要定期體檢;身體不適時(shí)不能上崗。操作人員要非常注意食品制作過(guò)程中的個(gè)人衛(wèi)生。比如長(zhǎng)頭發(fā)不能露在帽子外面(頭發(fā)可能攜帶灰塵、微生物和皮屑,也可能掉入食品中),臉上不能上粉上妝(粉和妝會(huì)脫落);指甲不能留長(zhǎng)(指甲縫細(xì)菌數(shù)量甚大,長(zhǎng)指甲還容易刺破手套造成污染);不能抹護(hù)手霜等。

        生產(chǎn)場(chǎng)所也要設(shè)計(jì)合理,甚至上下水、衛(wèi)生間的位置都需要規(guī)范。食品的原料要有來(lái)源,必須做到可追溯。如果制作油炸油煎食品,廢油是怎么處理的,也要有去處。食品原料、半成品和成品的儲(chǔ)藏運(yùn)輸要注意控制條件,并遵循保質(zhì)期。

        范志紅說(shuō):“此外,即便是個(gè)體制作,只要是包裝食品,食品標(biāo)簽都要規(guī)范。只要是包裝好銷售的食物,就應(yīng)當(dāng)遵循《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求,注明生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)條件、保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)法定內(nèi)容。最好再注明可能存在的致敏原。

        自己家里做吃的可以馬虎點(diǎn),因?yàn)楝F(xiàn)做現(xiàn)吃無(wú)需運(yùn)輸儲(chǔ)藏,賣給別人的食品可不一樣。越是制作數(shù)量增大,風(fēng)險(xiǎn)控制就越難,越是需要科學(xué)方法的管理。作為消費(fèi)者,也要時(shí)刻有食品安全意識(shí),對(duì)于風(fēng)靡一時(shí)的“手作”網(wǎng)售食品,也要謹(jǐn)慎食之,不要貪一時(shí)新奇。