有這樣一則笑話。一個人請朋友吃飯，紅燒牛肉、醬香排骨、小雞燉蘑菇、老壇酸菜、西紅柿雞蛋……隨便挑。朋友選好菜直到上桌后才發(fā)現(xiàn)，別人請自己吃的是方便面。

在剛剛過去的十一黃金周里，不少人在旅途中依然選擇方便面加火腿腸作為主食，留守在家的宅男宅女也會拿速凍水餃來打發(fā)一頓晚餐。方便食品是人們生活中不可缺少的一部分，也是國家食品工業(yè)的重要板塊。

不過，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字，2014年全國方便面及其他食品制造行業(yè)累計(jì)完成主營業(yè)務(wù)收入1825.69億元，低于全國食品工業(yè)7.8%的平均增速2.5個百分點(diǎn)。2015年上半年，中國食品工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入4.8萬億元，同比增長僅4.8%，全行業(yè)處于艱難轉(zhuǎn)型期。

方便食品行業(yè)下行

記者在北京市一家大型商超和一家社區(qū)便利店里都發(fā)現(xiàn)了一個現(xiàn)象：整整齊齊碼在貨架上的各大品牌方便面口味豐富、價格優(yōu)惠，促銷活動層出不窮，有的還綁著贈品，卻少有消費(fèi)者問津。

“方便面買贈活動很多，只不過贈送的禮品有所不同，杯子、洗菜盆、鹵蛋都有，或是參加活動的品牌不同。但目的都一樣，就是讓消費(fèi)者多買。買得多了才能贈。”聯(lián)想橋附近一家超市的促銷員告訴記者。然而，銷量卻一般，留給人“過大、過剩”的感覺。

在今年9月初舉行的第十五屆中國方便食品大會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，全國方便面及其他方便食品制造行業(yè)利潤增長率低于食品行業(yè)整體水平，銷量連續(xù)四年下跌，行業(yè)發(fā)展陷入困局。

據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會數(shù)據(jù)顯示，2014年，原有28家參與統(tǒng)計(jì)的方便面企業(yè)，有6家已經(jīng)停產(chǎn)或半停產(chǎn)；在已有的22家企業(yè)中，有9家銷售額下跌；全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。

“2015年上半年，這種全行業(yè)生態(tài)環(huán)境及市場生存環(huán)境的雙重惡化。方便面行業(yè)產(chǎn)能過剩及利潤下行帶來的風(fēng)險(xiǎn)歷來由中小企業(yè)承擔(dān)，現(xiàn)在開始由下向上傳導(dǎo)。”孟素荷分析道。其中排在前四位的企業(yè)中，康師傅、今麥郎銷售額分別下滑3.45%、48.18%；康師傅、白象、今麥郎銷售量分別下滑2.5%、12.87%、37.70%。

而與此同時，行業(yè)下行之際，2014年卻仍有62條生產(chǎn)線進(jìn)入，其中康師傅是54條。2015年上半年康師傅財(cái)報(bào)首陷困局，這種困局2014年已經(jīng)開始顯現(xiàn)，是過去22年康師傅從來沒有過的。

孟素荷表示，過度競爭以及10年中的價格廝殺，失大于得，使行業(yè)價值下跌。不過，方便面企業(yè)2015年上半年的局部突圍，市場已給予良好回應(yīng)。她稱，統(tǒng)一不再與競爭對手打價格戰(zhàn)，上半年扭虧為盈，而手段很簡單，就是不再贈送火腿腸。

對于方便面行業(yè)的未來5年，她認(rèn)為將實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性成長，銷售額高于產(chǎn)量上升，“完成對新型市場的培育，用高端面推進(jìn)容器面增長，爭取達(dá)到60%以上市場份額”。

契合消費(fèi)者需求

康師傅控股有限公司執(zhí)行長韋俊賢在上述大會上表示，中國方便面消費(fèi)遠(yuǎn)低于日本、韓國，有巨大市場空間。而事實(shí)上，中國消費(fèi)者對于方便面并不十分買賬。

除了企業(yè)的惡性競爭外，“中國消費(fèi)者對方便面的信心也可謂降到了最低點(diǎn)。在個別消費(fèi)者看來，方便面幾乎成了垃圾食品的代名詞。”中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示，層出不窮的食品謠言成為方便面產(chǎn)業(yè)的最大困擾，給整個行業(yè)也帶來了巨大傷害。

在記者隨機(jī)采訪的消費(fèi)者中，30歲的IT從業(yè)者李先生表示：“以前上學(xué)時沒得吃，常吃方便面，結(jié)婚后自己做飯就不需要了，熬夜加班時才偶爾泡一包。”他對方便面的一些負(fù)面消息也有耳聞，“現(xiàn)在有了更多選擇的替代品，更為了健康著想，誰還會吃它呢？”

中國方便面在2008年一度達(dá)到了頂峰，年銷售500多億包、銷售額500多億元，但此后，整個行業(yè)進(jìn)入了徘徊不前的狀態(tài)。一個重要原因是方便面被推上食品安全的風(fēng)口浪尖，消費(fèi)者對包括方便面在內(nèi)的所有食品產(chǎn)生信任危機(jī)。

孫寶國解釋道：“方便面作為中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的典范，生產(chǎn)的自動化、現(xiàn)代化讓其安全性有充分保障。”他表示，宣傳需要遵從事實(shí)，恢復(fù)消費(fèi)者信心需要行業(yè)的正確引導(dǎo)；各生產(chǎn)企業(yè)要站在消費(fèi)者角度考慮問題，普及方便面相關(guān)科技知識。

同時，孫寶國預(yù)計(jì)，未來幾年方便面產(chǎn)業(yè)銷量將會遇到1000億包的天花板，銷售額有望突破1000億元，而“提高方便面的品位和檔次，適應(yīng)當(dāng)今消費(fèi)者的需求才是根本出路”。

今麥郎日清食品有限公司董事長范現(xiàn)國認(rèn)為，方便面企業(yè)在尋求創(chuàng)新和尋找消費(fèi)者需求點(diǎn)方面，需要做到有舍有得。即“放下”熟悉的方便面味道，“拿起”廚房的原汁原味的味道。

速凍食品“優(yōu)等生”

方便食品中，除了最為人所知的方便面，還有速凍食品。孟素荷認(rèn)為，速凍食品是方便食品行業(yè)的“優(yōu)等生”，企業(yè)家群體相對冷靜和理性，行業(yè)整體生存狀態(tài)良好。

“中國速凍食品市場之大，為世界速凍食品企業(yè)公認(rèn)，同時速凍食品正在逐漸走向主食化，現(xiàn)在人們的時間越來越緊張，未來對速凍食品的需求量還將有大幅增長。”思念食品CEO王鵬表示。

李先生接受記者采訪時說：“在我們家餐桌上，方便面很少出現(xiàn)，但速凍水餃、速凍湯圓還是有的，口味比較好，也為了‘趕時間’考慮。再有就是為豐富食材，我們還購買魚丸、雞肉丸、牛肉丸等，煮著吃、涮火鍋，都不錯。”

在中國，三全、思念、灣仔、安井等企業(yè)占據(jù)速凍調(diào)理食品市場70%的份額。孟素荷認(rèn)為，三全對行業(yè)的深耕，灣仔的冷凍面條，思念對油條的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，安井對魚丸、火鍋料的拉動，促成了全行業(yè)長達(dá)20年的成長和對方便面的超越。

事實(shí)上，中國的速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)70年代，開發(fā)于80年代，發(fā)展于90年代末，在2004年開始進(jìn)入飛速發(fā)展的“黃金十年”時期，年復(fù)合增長率達(dá)到30%以上。不過，從2013年開始，速凍食品行業(yè)的增速放緩，回到20%以內(nèi)。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國食品工業(yè)連續(xù)三年換擋降速、行業(yè)利潤率亦在下跌的大環(huán)境下，速凍食品行業(yè)正穩(wěn)步成長、增速趨緩。

2014年，全國規(guī)模以上速凍食品加工企業(yè)369家，主營業(yè)務(wù)收入782.28億元，同比增幅達(dá)15.73%，處于全國較高水平。2015年上半年有所回升，全國速凍食品制造行業(yè)完成累計(jì)主營業(yè)務(wù)收入404.08億元，同比增長17.06%。

“這個行業(yè)是中國傳統(tǒng)食品創(chuàng)新最活躍的領(lǐng)域。”孟素荷分析，在全行業(yè)競爭持續(xù)推進(jìn)、利潤率縮水的背景下，由于空間大、回旋余地寬，行業(yè)創(chuàng)新活躍、差異化明顯，對行業(yè)的整體增容作用巨大。

消費(fèi)者對新鮮安全的食品愿意付出更高的代價，速凍方便食品未來在實(shí)踐消費(fèi)者和現(xiàn)代食品工業(yè)的健康導(dǎo)向上還需創(chuàng)新升級。