在近年的《全球食品安全指數(shù)報告》中，丹麥一直居于前列。這個僅有4.3萬平方公里本土面積和550多萬人口的北歐小國，被譽為“歐洲食櫥”,農(nóng)產(chǎn)品近3/4出口，豬肉出口更占全球1/4份額。
近日，丹麥中部大區(qū)主席本特·哈森訪滬，并接受了《解放周一》的獨家專訪。在他的講述中，可以了解“像丹麥這樣不大的國家，之所以能保持出口大國地位，正是源于高效、控制嚴格的食品安全體系”。
給動物注射抗生素
是怎么被終結(jié)的
丹麥可以稱得上是個地地道道的“農(nóng)場主的王國”，全國大約有6.7萬家農(nóng)場，家庭農(nóng)場平均擁有40公頃土地。農(nóng)業(yè)在丹麥國民經(jīng)濟中占有舉足輕重的地位，丹麥的一些農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上知名度很高，有很強的競爭力。
丹麥農(nóng)業(yè)經(jīng)過長期發(fā)展，形成了以養(yǎng)殖、種植和加工為重點的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，有其成熟獨特的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和特色。其中，最重要的一個特點是：丹麥建立了一套極其高效嚴密的食品安全保障機制，嚴格限制農(nóng)藥和化肥的使用，農(nóng)產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)、健康、安全受到全世界消費者的歡迎。
解放周一：食品安全是一個鏈條，需要有嚴格的標準、保障體系、監(jiān)督抽查機制等。在這個鏈條中，最重要的一環(huán)是什么？
本特·哈森：食品的品質(zhì)是最重要的一環(huán)。就拿養(yǎng)豬業(yè)來說，無論是在養(yǎng)殖還是屠宰過程中，我們均采用了世界上最嚴格的檢疫標準。在屠宰場，所有生豬必須經(jīng)過由政府審核和雇傭的專業(yè)獸醫(yī)的嚴格檢查后方能屠宰。這樣的檢疫工作都是獨立進行的，以確保其嚴格性和客觀性。屠宰場員工必須依照食品安全管理體系的標準對工作場地進行仔細的內(nèi)部和外部檢查，確保實行最高衛(wèi)生標準。
解放周一：在動物養(yǎng)殖的過程中，注射激素的現(xiàn)象在很多國家和地區(qū)存在，丹麥有沒有這樣的問題？
本特·哈森：我們嚴格控制了動物體內(nèi)抗生素、激素等藥品殘留，為了控制抗生素，我們確實也做了很多努力。上世紀90年代，丹麥的畜牧業(yè)也遇到過危機，當(dāng)時用抗生素來促進動物們生長的現(xiàn)象非常普遍。1995年，政府做了調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖場使用抗生素會引起非常危險的連鎖反應(yīng)：養(yǎng)殖者給動物使用的抗生素，與醫(yī)生給病人開的抗生素同類；動物腸道里的細菌，對這些抗生素產(chǎn)生耐藥性； 然后，人們感染了這些動物身上的耐藥菌； 一些人得病甚至死亡，藥效最好的抗生素在治療中也不起作用了。
2000年，政府下令，所有動物，不論大小，一律禁用一切抗生素飼料。如今，丹麥所有農(nóng)場都已經(jīng)擺脫了抗生素。人們成功找到抗生素飼料的替代品——在飼料中用益生菌和氧化鋅，這能促進飼料轉(zhuǎn)化。2000年，很多農(nóng)場主覺得如果不用抗生素，畜牧業(yè)會就此完蛋了，而現(xiàn)在，不僅農(nóng)場數(shù)量沒有減少，動物們也更健康了。
解放周一：丹麥的有機農(nóng)業(yè)也處于世界領(lǐng)先水平，與傳統(tǒng)種植業(yè)相比，有機種植業(yè)有什么特點？
本特·哈森：跟傳統(tǒng)種植業(yè)相比，有機種植業(yè)的特點是完全不使用農(nóng)藥和化肥，這意味著生物多樣性的增加、飲用水不受污染等環(huán)保福利，因而受到丹麥國民的普遍歡迎。丹麥農(nóng)業(yè)部每年會定期派人抽查，如果使用農(nóng)藥、化肥超標，農(nóng)場主將被剝奪生產(chǎn)權(quán)。
有機農(nóng)業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)未來發(fā)展的方向，我們已經(jīng)出臺了政策，首先把幼兒園、學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院等這些公共機構(gòu)的食堂變成“有機食堂”，確保這些食堂的食物原料來自有機食品。目前，哥本哈根所有公共機構(gòu)的食堂已經(jīng)有95%的食物原料來自有機食品。
解放周一：食品的生產(chǎn)過程也應(yīng)該有機化，在這方面有什么經(jīng)驗？
本特·哈森：我們的很多養(yǎng)殖場利用動物糞便制沼氣，循環(huán)使用能源。2010年，丹麥在加爾滕市開建了一座特殊的“養(yǎng)豬城”：在地下一層養(yǎng)豬，頂上則種植西紅柿。種植的西紅柿苗能吸收豬棚排放的二氧化碳，還能清除豬舍難聞的異味； 豬糞則為西紅柿苗提供豐富的肥料。這就是良性的循環(huán)。
屠宰場里安“臥底”
在丹麥，如果你想進入農(nóng)場參觀，并不容易。
丹麥絕大多數(shù)養(yǎng)殖場都加入特定病原健康計劃，采用無特定病原進行種育種，并且實行隔離封閉式管理。
為了防止人帶入細菌，養(yǎng)殖場對人員進出有嚴苛的標準。當(dāng)養(yǎng)殖者進出畜棚時，必須清洗干凈，甚至連養(yǎng)殖場辦公室的電腦鍵盤、電話、淋噴頭、廁所和餐廳等都要仔細清潔。
解放周一：丹麥王子約阿基姆曾坦言，自己最喜歡做一名農(nóng)場主。他說：“因為農(nóng)莊里都是采取機械化，在丹麥做農(nóng)場主很酷的。”
本特·哈森：在丹麥做農(nóng)民是快樂的，但卻不是誰都可以做。農(nóng)民也要接受高等教育，無論你是在農(nóng)場照管牲畜，還是耕地種田，都要先接受3年的農(nóng)學(xué)院基本教育和1年左右的實習(xí)，通過考試才有耕種和經(jīng)營管理農(nóng)場及牧場的資格。
同時，還建立了生態(tài)食品?？茖W(xué)校，教授農(nóng)民如何種植生態(tài)農(nóng)作物等。如果你想做“生態(tài)農(nóng)民”，就要先接受生態(tài)耕種課程。此類?？茖W(xué)校需要就讀2年半左右。這樣，農(nóng)民已經(jīng)在基礎(chǔ)思想上了解到如何種植安全食品了。此外，所有有關(guān)農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖以及檢測的人員都要先接受專業(yè)培訓(xùn)，才能上崗。
解放周一：看來在丹麥想當(dāng)個農(nóng)民并不容易，那么培訓(xùn)的錢誰來出呢？
本特·哈森：我們投入了大量的資金于農(nóng)業(yè)科技及農(nóng)業(yè)新產(chǎn)品的開發(fā)當(dāng)中，其中90%以上的農(nóng)業(yè)研究經(jīng)費源于政府投入。政府巨額補助農(nóng)業(yè)教育，農(nóng)業(yè)學(xué)校大都由政府補助，政府補助資金占辦學(xué)經(jīng)費的70%，對貧困農(nóng)家子弟實行免費教育，農(nóng)民只需花極少的錢就可以接受到教育。政府投資設(shè)立了農(nóng)業(yè)咨詢機構(gòu)。
解放周一：在食品源頭的管理上，政府還有哪些介入？
本特·哈森：屠宰流水線上的檢查員有些是屠宰場自己的工人，有些則是政府的“臥底”。
政府每年兩次會將這些檢查員的工資計算出來，我們有多少檢查員，在這里工作了多長時間，然后寄給屠宰場賬單，要求他們給這些檢查員開工資。而一旦發(fā)現(xiàn)問題，檢疫人員有權(quán)獨立行使監(jiān)督檢查職能，立即建議采取改進措施,情況嚴重的可要求關(guān)閉工廠。
我們有一個非常嚴格的體系，其他歐盟國家不大可能做到，因為不同的環(huán)節(jié)，比如農(nóng)場、組織、屠宰場等有不同的利益。但丹麥采取了聯(lián)營的體系，每個農(nóng)場主都是行業(yè)會員，整個行業(yè)里要風(fēng)險共擔(dān)，利益共享，所以政府、組織、農(nóng)場、屠宰場可以密切合作。
每頭牲畜都有“身份證號”
食品安全是丹麥每個人都有的理念。所以，長期以來一直執(zhí)行最嚴格的食品安全標準，并且有一套嚴格的食品質(zhì)量安全保證體系。先進的檢測方法和儀器可以保證食品安全；獨立的機構(gòu)對食品生產(chǎn)商進行監(jiān)督和抽查，確保流入市場的產(chǎn)品都是安全的。在很多方面，丹麥對食品安全的要求甚至比歐盟標準更加苛刻。
解放周一：食品的生產(chǎn)過程追求精益求精，在食品安全鏈條中的其他流程，丹麥有什么特別的做法？
本特·哈森：食品的運輸環(huán)節(jié)更要嚴格，很多動物在運輸中享受“VIP豪華包廂”待遇。為避免運輸過程中感染，我們使用帶有密封空氣過濾器通風(fēng)設(shè)備的專用車來運輸動物。車廂內(nèi)空氣流通、溫度、濕度等數(shù)據(jù)都通過計算機控制，就連司機都是經(jīng)過特殊訓(xùn)練的。此外，卡車每次運輸后要清洗、消毒，并隔離一定時間后，才能再次到農(nóng)場去運送牲畜。
在丹麥，農(nóng)場里每頭牲畜都有“身份證號”。我們?yōu)樗猩蠼⒘酥醒霐?shù)據(jù)庫，包括它們的出生時間地點，是否換過農(nóng)場等，每個動物都有一個號碼，一旦有疫情，可很快追溯到是哪里出問題。
解放周一：對于商業(yè)化運作的餐桌，怎么保障食品安全？
本特·哈森：我在一些中國的餐廳也看到了評定餐廳等級的笑臉，丹麥也有這樣的笑臉方案。2001年，我們實施了“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全監(jiān)管機制。
方案出臺后，丹麥所有飯店、食堂、小吃店、肉店等店鋪都要接受丹麥獸醫(yī)與食品管理局的定期檢查。檢查大約為每年1到3次。檢查結(jié)果會顯示在“笑臉方案”上，并要求貼在店鋪最顯眼的位置，公布給消費者。如果把結(jié)果貼在角落處，店家會因此受罰。
我們的“笑臉方案”由4張不同的臉組成，分別為：大笑、微笑、面無表情和愁容。若店家連續(xù)幾次得到“愁容”并仍無改善，該店將面臨高額罰款。如果店家連續(xù)4次得到“大笑”等級，并在過去12個月內(nèi)無任何不良記錄，將會被授予更高級別的笑臉——“精英笑臉”。
近日，丹麥中部大區(qū)主席本特·哈森訪滬，并接受了《解放周一》的獨家專訪。在他的講述中，可以了解“像丹麥這樣不大的國家，之所以能保持出口大國地位，正是源于高效、控制嚴格的食品安全體系”。
給動物注射抗生素
是怎么被終結(jié)的
丹麥可以稱得上是個地地道道的“農(nóng)場主的王國”，全國大約有6.7萬家農(nóng)場，家庭農(nóng)場平均擁有40公頃土地。農(nóng)業(yè)在丹麥國民經(jīng)濟中占有舉足輕重的地位，丹麥的一些農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上知名度很高，有很強的競爭力。
丹麥農(nóng)業(yè)經(jīng)過長期發(fā)展，形成了以養(yǎng)殖、種植和加工為重點的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，有其成熟獨特的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和特色。其中，最重要的一個特點是：丹麥建立了一套極其高效嚴密的食品安全保障機制，嚴格限制農(nóng)藥和化肥的使用，農(nóng)產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)、健康、安全受到全世界消費者的歡迎。
解放周一：食品安全是一個鏈條，需要有嚴格的標準、保障體系、監(jiān)督抽查機制等。在這個鏈條中，最重要的一環(huán)是什么？
本特·哈森：食品的品質(zhì)是最重要的一環(huán)。就拿養(yǎng)豬業(yè)來說，無論是在養(yǎng)殖還是屠宰過程中，我們均采用了世界上最嚴格的檢疫標準。在屠宰場，所有生豬必須經(jīng)過由政府審核和雇傭的專業(yè)獸醫(yī)的嚴格檢查后方能屠宰。這樣的檢疫工作都是獨立進行的，以確保其嚴格性和客觀性。屠宰場員工必須依照食品安全管理體系的標準對工作場地進行仔細的內(nèi)部和外部檢查，確保實行最高衛(wèi)生標準。
解放周一：在動物養(yǎng)殖的過程中，注射激素的現(xiàn)象在很多國家和地區(qū)存在，丹麥有沒有這樣的問題？
本特·哈森：我們嚴格控制了動物體內(nèi)抗生素、激素等藥品殘留，為了控制抗生素，我們確實也做了很多努力。上世紀90年代，丹麥的畜牧業(yè)也遇到過危機，當(dāng)時用抗生素來促進動物們生長的現(xiàn)象非常普遍。1995年，政府做了調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖場使用抗生素會引起非常危險的連鎖反應(yīng)：養(yǎng)殖者給動物使用的抗生素，與醫(yī)生給病人開的抗生素同類；動物腸道里的細菌，對這些抗生素產(chǎn)生耐藥性； 然后，人們感染了這些動物身上的耐藥菌； 一些人得病甚至死亡，藥效最好的抗生素在治療中也不起作用了。
2000年，政府下令，所有動物，不論大小，一律禁用一切抗生素飼料。如今，丹麥所有農(nóng)場都已經(jīng)擺脫了抗生素。人們成功找到抗生素飼料的替代品——在飼料中用益生菌和氧化鋅，這能促進飼料轉(zhuǎn)化。2000年，很多農(nóng)場主覺得如果不用抗生素，畜牧業(yè)會就此完蛋了，而現(xiàn)在，不僅農(nóng)場數(shù)量沒有減少，動物們也更健康了。
解放周一：丹麥的有機農(nóng)業(yè)也處于世界領(lǐng)先水平，與傳統(tǒng)種植業(yè)相比，有機種植業(yè)有什么特點？
本特·哈森：跟傳統(tǒng)種植業(yè)相比，有機種植業(yè)的特點是完全不使用農(nóng)藥和化肥，這意味著生物多樣性的增加、飲用水不受污染等環(huán)保福利，因而受到丹麥國民的普遍歡迎。丹麥農(nóng)業(yè)部每年會定期派人抽查，如果使用農(nóng)藥、化肥超標，農(nóng)場主將被剝奪生產(chǎn)權(quán)。
有機農(nóng)業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)未來發(fā)展的方向，我們已經(jīng)出臺了政策，首先把幼兒園、學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院等這些公共機構(gòu)的食堂變成“有機食堂”，確保這些食堂的食物原料來自有機食品。目前，哥本哈根所有公共機構(gòu)的食堂已經(jīng)有95%的食物原料來自有機食品。
解放周一：食品的生產(chǎn)過程也應(yīng)該有機化，在這方面有什么經(jīng)驗？
本特·哈森：我們的很多養(yǎng)殖場利用動物糞便制沼氣，循環(huán)使用能源。2010年，丹麥在加爾滕市開建了一座特殊的“養(yǎng)豬城”：在地下一層養(yǎng)豬，頂上則種植西紅柿。種植的西紅柿苗能吸收豬棚排放的二氧化碳，還能清除豬舍難聞的異味； 豬糞則為西紅柿苗提供豐富的肥料。這就是良性的循環(huán)。
屠宰場里安“臥底”
在丹麥，如果你想進入農(nóng)場參觀，并不容易。
丹麥絕大多數(shù)養(yǎng)殖場都加入特定病原健康計劃，采用無特定病原進行種育種，并且實行隔離封閉式管理。
為了防止人帶入細菌，養(yǎng)殖場對人員進出有嚴苛的標準。當(dāng)養(yǎng)殖者進出畜棚時，必須清洗干凈，甚至連養(yǎng)殖場辦公室的電腦鍵盤、電話、淋噴頭、廁所和餐廳等都要仔細清潔。
解放周一：丹麥王子約阿基姆曾坦言，自己最喜歡做一名農(nóng)場主。他說：“因為農(nóng)莊里都是采取機械化，在丹麥做農(nóng)場主很酷的。”
本特·哈森：在丹麥做農(nóng)民是快樂的，但卻不是誰都可以做。農(nóng)民也要接受高等教育，無論你是在農(nóng)場照管牲畜，還是耕地種田，都要先接受3年的農(nóng)學(xué)院基本教育和1年左右的實習(xí)，通過考試才有耕種和經(jīng)營管理農(nóng)場及牧場的資格。
同時，還建立了生態(tài)食品?？茖W(xué)校，教授農(nóng)民如何種植生態(tài)農(nóng)作物等。如果你想做“生態(tài)農(nóng)民”，就要先接受生態(tài)耕種課程。此類?？茖W(xué)校需要就讀2年半左右。這樣，農(nóng)民已經(jīng)在基礎(chǔ)思想上了解到如何種植安全食品了。此外，所有有關(guān)農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖以及檢測的人員都要先接受專業(yè)培訓(xùn)，才能上崗。
解放周一：看來在丹麥想當(dāng)個農(nóng)民并不容易，那么培訓(xùn)的錢誰來出呢？
本特·哈森：我們投入了大量的資金于農(nóng)業(yè)科技及農(nóng)業(yè)新產(chǎn)品的開發(fā)當(dāng)中，其中90%以上的農(nóng)業(yè)研究經(jīng)費源于政府投入。政府巨額補助農(nóng)業(yè)教育，農(nóng)業(yè)學(xué)校大都由政府補助，政府補助資金占辦學(xué)經(jīng)費的70%，對貧困農(nóng)家子弟實行免費教育，農(nóng)民只需花極少的錢就可以接受到教育。政府投資設(shè)立了農(nóng)業(yè)咨詢機構(gòu)。
解放周一：在食品源頭的管理上，政府還有哪些介入？
本特·哈森：屠宰流水線上的檢查員有些是屠宰場自己的工人，有些則是政府的“臥底”。
政府每年兩次會將這些檢查員的工資計算出來，我們有多少檢查員，在這里工作了多長時間，然后寄給屠宰場賬單，要求他們給這些檢查員開工資。而一旦發(fā)現(xiàn)問題，檢疫人員有權(quán)獨立行使監(jiān)督檢查職能，立即建議采取改進措施,情況嚴重的可要求關(guān)閉工廠。
我們有一個非常嚴格的體系，其他歐盟國家不大可能做到，因為不同的環(huán)節(jié)，比如農(nóng)場、組織、屠宰場等有不同的利益。但丹麥采取了聯(lián)營的體系，每個農(nóng)場主都是行業(yè)會員，整個行業(yè)里要風(fēng)險共擔(dān)，利益共享，所以政府、組織、農(nóng)場、屠宰場可以密切合作。
每頭牲畜都有“身份證號”
食品安全是丹麥每個人都有的理念。所以，長期以來一直執(zhí)行最嚴格的食品安全標準，并且有一套嚴格的食品質(zhì)量安全保證體系。先進的檢測方法和儀器可以保證食品安全；獨立的機構(gòu)對食品生產(chǎn)商進行監(jiān)督和抽查，確保流入市場的產(chǎn)品都是安全的。在很多方面，丹麥對食品安全的要求甚至比歐盟標準更加苛刻。
解放周一：食品的生產(chǎn)過程追求精益求精，在食品安全鏈條中的其他流程，丹麥有什么特別的做法？
本特·哈森：食品的運輸環(huán)節(jié)更要嚴格，很多動物在運輸中享受“VIP豪華包廂”待遇。為避免運輸過程中感染，我們使用帶有密封空氣過濾器通風(fēng)設(shè)備的專用車來運輸動物。車廂內(nèi)空氣流通、溫度、濕度等數(shù)據(jù)都通過計算機控制，就連司機都是經(jīng)過特殊訓(xùn)練的。此外，卡車每次運輸后要清洗、消毒，并隔離一定時間后，才能再次到農(nóng)場去運送牲畜。
在丹麥，農(nóng)場里每頭牲畜都有“身份證號”。我們?yōu)樗猩蠼⒘酥醒霐?shù)據(jù)庫，包括它們的出生時間地點，是否換過農(nóng)場等，每個動物都有一個號碼，一旦有疫情，可很快追溯到是哪里出問題。
解放周一：對于商業(yè)化運作的餐桌，怎么保障食品安全？
本特·哈森：我在一些中國的餐廳也看到了評定餐廳等級的笑臉，丹麥也有這樣的笑臉方案。2001年，我們實施了“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全監(jiān)管機制。
方案出臺后，丹麥所有飯店、食堂、小吃店、肉店等店鋪都要接受丹麥獸醫(yī)與食品管理局的定期檢查。檢查大約為每年1到3次。檢查結(jié)果會顯示在“笑臉方案”上，并要求貼在店鋪最顯眼的位置，公布給消費者。如果把結(jié)果貼在角落處，店家會因此受罰。
我們的“笑臉方案”由4張不同的臉組成，分別為：大笑、微笑、面無表情和愁容。若店家連續(xù)幾次得到“愁容”并仍無改善，該店將面臨高額罰款。如果店家連續(xù)4次得到“大笑”等級，并在過去12個月內(nèi)無任何不良記錄，將會被授予更高級別的笑臉——“精英笑臉”。
