網(wǎng)上熱銷的各種食物相克書籍。新京報記者 王遠征 攝

　　“雞蛋糖精，同食中毒、死亡;豆腐蜂蜜同食耳聾;海帶豬血同食便秘;土豆香蕉同食生雀斑;牛肉紅糖同食脹死人”，互聯(lián)網(wǎng)上，種種食物相克理論令人觸目驚心。

　　作為吃貨，你是不是深信不疑？

　　前不久，中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強在中國食品辟謠聯(lián)盟成立大會上說，早在1935年，我國著名生物化學家、營養(yǎng)學家鄭集教授就證明這是一個錯誤觀點，而這些錯誤觀念至今仍在廣為流傳。

　　新京報記者了解到，鄭集之后，近年來蘭州大學、哈爾濱醫(yī)科大學先后對所謂的“相克食物”進行了科學實驗，受試人群均未出現(xiàn)任何不適癥狀和臨床反應(yīng)。

　　事實上，在科學界向食物相克“開炮”的80年里，不斷有權(quán)威專家站出來辟謠，但仍未扭轉(zhuǎn)謠言擴散之勢，使得食物相克成為中國歷史上流傳最久的食品謠言。

　　新京報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除開人們盲信傳統(tǒng)養(yǎng)生學說，一些所謂營養(yǎng)專家助傳之外，商業(yè)利益也是助長該謠言的另一大推手。市面上熱銷著大量食物相克的書籍，多為東拼西湊的速成品，靠利用人們的認知盲區(qū)獲利。

　　而權(quán)威學者指出，食物相克謠言對公眾正確配餐造成誤導。食物多樣化是營養(yǎng)學最根本的法則。食物相克謠言可能使中國人飲食單一，造成膳食失衡甚至營養(yǎng)不良。

　　●起源 食物相克謠言源于“五行相克”？

　　歷史上第一個食物相克謠言已無從考證，但追本溯源，多位營養(yǎng)學、醫(yī)學工作者都提到傳統(tǒng)“五行相克”原理。一些古典醫(yī)學名著如《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》、《壽世保元》等也記載著大量有關(guān)食物相克“警示”。《金匱要略》中有“生蔥不可共蜜食之，殺人”、“牛肉共豬肉食之必作寸白蟲”說法；《本草綱目》認為“鯽魚同砂糖食，生疳蟲”、“雞子和蔥蒜食之，氣短”等。

　　上述說法換成當代白話，就是糖醋鯽魚、雞蛋炒大蔥、野雞燉蘑菇吃下去通通都會出現(xiàn)問題。而這些菜肴在今天已經(jīng)歷過無數(shù)次的腸胃“試驗”，不僅餐館在售，在百姓家里也是常見菜肴。

　　北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復系主任林殷曾公開表示，有很多單獨食用就可能出現(xiàn)問題的東西，不能以相克理論殃及“無辜”。比如在《金匱要略》中記載“食生肉、飲乳，變白蟲”。意思是食生肉同時飲乳，體內(nèi)會產(chǎn)生白蟲。當時認為這是這兩種食物“相克”造成的。但后來的科學發(fā)現(xiàn)，這個白蟲實際指絳蟲，在豬肉和牛肉中存在，如果肉品沒有煮熟，蟲卵會進入人體小腸引起寄生蟲病，與是否飲乳沒有關(guān)系，更不是相克問題。林殷認為，當時沒有顯微鏡，很多流傳下來的知識被誤解，但在現(xiàn)代醫(yī)學的前提下，就不應(yīng)該再盲目鼓吹“食物相克”了。

　　曾對食物相克進行實驗的蘭州大學公共衛(wèi)生學院教授張印紅認為，民間有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍被視為經(jīng)典，但并不都是正確的，“古籍中很多說法都找不到確切的佐證，許多常見食物搭配禁忌夸大其詞。”

　　中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強對新京報記者說，現(xiàn)代科學證明“食物相克”理論是不成立的，“兩種食物一起吃就能產(chǎn)生毒性，那殺人豈不很容易了？”

　　蘭州大學張印紅教授介紹，食物相克并不是我國“專利”，在日本及東南亞國家都有這樣的提法，如相信田螺等貝類在產(chǎn)卵季節(jié)卵巢會產(chǎn)生毒素，食用可能中毒，日本民間就認為田螺與蕎麥相克，但其實與蕎麥無關(guān)。

　　●辟謠 科學家用實驗辟謠80年

　　針對食物相克的傳言，中國的科學家很早就開始了辟謠，有據(jù)可查的辟謠至今已有80年，實驗先驅(qū)是我國著名生物化學家、營養(yǎng)學家鄭集。

　　1935年秋，南京市流傳著“蕉芋同食中毒”傳說，曾引起多方注意。鄭集認為，這類食物相克說法與百姓日常生活關(guān)系密切，應(yīng)該用正確的科學實驗來判斷是非，以解民眾之惑。

　　于是，鄭集親自用實驗證明了蕉芋同食無毒，隨后又從古籍及民間搜羅了廣為流傳的148種“相克食物”，如香蕉與芋艿、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、牛肉與栗子等14組，按照普通膳食搭配喂給白鼠和猴子各2天，他本人也與同事試驗了其中的7種組合。通過對參與試驗的人及動物的表情、行為、體溫、糞便等進行詳細觀察，結(jié)果顯示，實驗對象種種反應(yīng)均屬正常，毫無中毒跡象。

　　2008年前后，蘭州大學、哈爾濱醫(yī)科大學針對“食物相克”的科學性問題也進行了實驗。蘭州大學選取5組流傳的“相克食物”，如豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆等，由100名健康志愿者食用連續(xù)試食7天，沒有發(fā)現(xiàn)任何不良反應(yīng)與臨床癥狀。哈爾濱醫(yī)科大學的實驗則另選了12組食物，30名志愿者在連續(xù)吃了3天后，也未發(fā)現(xiàn)有任何異常反應(yīng)。

　　然而，有些人在同食啤酒與海鮮、螃蟹與柿子后，確實出現(xiàn)了痛風、腹瀉等不適癥狀，這又該如何解釋？

　　曾任衛(wèi)生部副部長、中華醫(yī)學會秘書長的黃樹則曾在《“病從口入”與“食物相克”》中表示，食物不潔、飲食過量、體質(zhì)過敏等都會導致少數(shù)人出現(xiàn)腹瀉、皮膚發(fā)癢等不良反應(yīng)。當真實因素未引起注意時，人們就會把食物的“適逢其會”當作患病因素而傳說開來，“適逢其會的次數(shù)愈多，也就愈容易引起‘張冠李戴’”。

　　大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國稱，“食物相克流行就是因為大家缺乏基本的科學素養(yǎng)，容易被忽悠成為受害者，也很容易傳謠成為害人者。”

　　●背后的漁利者：

　　“食物相克”寶典一個月可拼湊出版

　　正是利用了公眾的知識盲區(qū)以及對健康的重視，一些人將食物相克謠言變?yōu)闈O利工具，最常見的就是各種食物相克的速查手冊及相關(guān)書籍。

　　蘭州大學當年進行“相克食物”比對實驗的同時，對1994-2008年食物相克的61本書籍和187篇文獻進行了統(tǒng)計，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些圖書作者均非資深營養(yǎng)學家，且大多缺乏實際依據(jù)，更缺乏科學性，“相當一部分重復性描述，互相抄襲，極易找出疑點”。

　　新京報記者近日也走訪圖書市場發(fā)現(xiàn)，市面上的“食物相克”讀物主要分為掛圖、速查手冊、圖文大全、電子書、影碟幾大類，配合營養(yǎng)養(yǎng)生菜譜發(fā)行，售價從0.9元到89元不等，均價在15元左右。

　　在京東商城，售價3元的食物相克手冊在該主題下銷量最高，購買記錄里僅評價就有3209條。銷量較高的一本《食物相克與食物相宜》書籍，售價13.9元，購買評價有3016條，還被列為暢銷書。此外，在北京王府井書店、北京圖書大廈、新華書店等書店，也有食物相克書籍出現(xiàn)在推薦暢銷書欄里。

　　翻看內(nèi)容，諸如蝦和維生素C會產(chǎn)生劇毒、粥和牛奶搭配會造成消化不良等說法在多數(shù)食物相克速查手冊、圖書中均可查到，且說法大致相同。

　　這些書籍都是由什么人編寫的呢？新京報記者對當當網(wǎng)上120本食物相克書籍的作者進行了粗略統(tǒng)計，作者中有醫(yī)學或營養(yǎng)學背景的約40人，其他則均為圖書編輯匯總。

　　以某出版社的《食物相宜相克》為例，作者之一雙福還曾出版過《時尚美人館》、《從小愛吃的家鄉(xiāng)菜》、《家庭萬年歷》等，涉足領(lǐng)域頗廣，記者并未查到其醫(yī)學或營養(yǎng)學身份；另一出版社出版的《食物相克與飲食搭配》作者余可，曾編著過“女生悄悄話”、“男生悄悄話”等書籍，也未查到其專業(yè)身份。

　　一位資深圖書編輯向新京報記者透露，市面上許多養(yǎng)生、美食、勵志書的作者都是職業(yè)攢書人，并無專業(yè)背景，攢一本書的價格通常5000元左右，一般一個月就可“速成”，“內(nèi)容也是東拼西湊，同類圖書之間互相抄襲很普遍，食物相克這類圖書就是典型例子”。

　　蘭州大學公共衛(wèi)生學院教授張印紅歸納了3種“食物相克”謠言慣用的“依據(jù)”：一是兩種或兩種以上的食物所含營養(yǎng)物質(zhì)在消化吸收代謝過程中，發(fā)生拮抗作用，相互排斥，一方阻礙另一方的吸收或存留；二是兩種或兩種以上的食物在機體內(nèi)分解消化吸收過程中，產(chǎn)生不利于新陳代謝的有害物質(zhì)；三是食物同食后，在機體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼或溫熱效應(yīng)。

　　張印紅說，這種書籍對“食物相克”的大肆宣揚有悖于事實，對公眾正確配餐會造成誤導。“人體需要的營養(yǎng)素有40多種，食物多樣化是營養(yǎng)學最根本的法則。過分強調(diào)不科學的‘食物相克’將使飲食單一，易造成膳食失衡甚至營養(yǎng)不良。”

　　■ 辟謠

　　戳破六大食物相克謠言

　　針對流傳甚廣的螃蟹與柿子、蝦與維生素C、啤酒與海鮮、菠菜與豆腐、雞蛋與豆?jié){、黃瓜與西紅柿這六大食物相克的傳言，新京報記者請北京中醫(yī)藥大學教授胡素敏、大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國予以破解。

　　專家認為一些人在吃了所謂的“相克食物”后確實出現(xiàn)身體不適，這通常是由于季節(jié)性原因、食物本身有毒、食物變質(zhì)等因素引起的，與食物相克無關(guān)。

　　出場專家： 胡素敏 北京中醫(yī)藥大學教授 王興國 大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任

　　1 螃蟹與柿子

　　傳言：螃蟹與柿子均為寒性，同食后經(jīng)反應(yīng)會造成疼痛、腹瀉。

　　破解

　　胡素敏：蟹肉是高致敏性食物，還可能潛藏有微生物，易引發(fā)腸胃不適、腹瀉、過敏等?？梢哉f，螃蟹本身就是一種不太容易“駕馭”的食物，要吃得適量，腸胃虛弱對蟹肉過敏的人更要避免。

　　胡素敏稱，有說法認為，柿子中含有柿膠酚，遇胃酸可產(chǎn)生凝固而沉淀，還含有一種可溶性收斂劑紅鞣質(zhì)（未成熟柿子中含量高），在胃酸作用下與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝成一種不溶于水的鞣酸蛋白而沉淀在胃內(nèi)，引發(fā)胃痛。所以有的人同食螃蟹和柿子安然無恙，而有的人吃其中一種卻會腹瀉，這與個人體質(zhì)和攝入量有很大關(guān)系。

　　王興國：柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白質(zhì)，兩種物質(zhì)之間會產(chǎn)生相互影響。但在人體環(huán)境內(nèi)是否產(chǎn)生反應(yīng)并不確切。

　　這種影響不會造成腹瀉、中毒或其他明顯不適，其他魚蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質(zhì)食物類似螃蟹，都很容易腐敗變質(zhì)、細菌繁殖并導致腹瀉，但這與柿子無關(guān)。

　　2 啤酒與海鮮

　　傳言：啤酒與海鮮同食后會相互作用，導致痛風。

　　破解：

　　王興國：這種搭配的缺點是嘌呤很多，增加血液中尿酸（嘌呤的代謝產(chǎn)物）濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么特殊的反應(yīng)，而是因為啤酒和海鮮本身都是高嘌呤的食物。

　　另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，肉類、大豆等都是高嘌呤食物，都會增加血尿酸濃度。這些食物不論怎樣搭配，都會對痛風患者或高尿酸血癥患者不利，但對于血尿酸正常的健康人，并沒有額外的壞處。

　　胡素敏：流行病學研究表明，高尿酸血癥其實與多種食物（啤酒、海鮮、肉和果糖）都有關(guān)。

　　3 蝦與維生素C

　　傳言：維生素C能將蝦中的五價砷還原為三價砷，三價砷就是劇毒砒霜，人吃后會中毒。

　　破解：

　　胡素敏：蝦因受到污染在頭部殘留重金屬五價砷，而維生素C有一定的還原性，按化學性質(zhì)說，遇到還原劑，可能把五價砷還原為三價砷，但兩者需要一定的條件和劑量才會發(fā)生，不是說將它們同食就能產(chǎn)生劇毒?？茖W系列實驗證實，假設(shè)人體是個還原反應(yīng)的場所，被吃進肚子里的五價砷全部還原為三價砷，起碼一次要吃125公斤左右的蝦，再喝上巨量的維生素C，才會產(chǎn)生毒性。另外，海鮮里的砷主要以有機砷的形式存在，基本會被原封不動地排出體外，危害小。

　　王興國：這個“相克”是當今人牽強附會到食物相克中去的。這種還原反應(yīng)需要大量的維生素C，一般蔬菜水果中的維生素C沒那么多，就算服用維生素藥片（100毫克/片）也很難達到足夠的量。如果蝦沒有被砷污染，就更無從說起了。

　　4 菠菜與豆腐

　　傳言：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合后產(chǎn)生草酸鈣，抑制鈣吸收。

　　破解：

　　胡素敏：如果菠菜沒經(jīng)沸水焯過，直接與豆腐炒在一起，的確有增加草酸吸收的可能性。焯水時水要多一點，瀝水充分一些，才能充分地除去草酸。

　　其次，要看一天當中攝入草酸的總量。除吃菠菜之外，還吃了其他含大量草酸的蔬菜，加在一起，仍可能帶來草酸鹽過量的問題。

　　我國醫(yī)學界調(diào)查證明，攝入較多的鈣有利于預(yù)防腎臟和尿道的結(jié)石生成，也就是說，吃了菠菜之后，如果不吃富含鈣豆制品，結(jié)石的危險反而更大。

　　專家甚至建議，最好把高鈣食物和草酸食物一起吃，以促進草酸在腸道中形成沉淀，避免被人體大量吸收。

　　5 雞蛋與豆?jié){

　　傳言：一種說法是豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價值；還有說法是雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)。

　　破解：

　　胡素敏：生豆?jié){中含有兩種主要影響食用安全或妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)：一是凝集素，為一種糖蛋白，攝入過多可使人惡心嘔吐、消化不良甚至發(fā)生中毒；二是胰蛋白酶抑制劑，可能導致腸道對蛋白質(zhì)消化，引起胰腺腫大等中毒癥狀，但這兩種物質(zhì)經(jīng)過充分加熱就能被破壞。豆子浸泡12小時后，100℃加熱后，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑水平會下降至安全水平。一般家用、食堂用的豆?jié){機所制豆?jié){、市售冷藏包裝的豆?jié){等，平均胰蛋白酶抑制劑保存率在13%左右，即便和雞蛋一起吃，也沒什么問題。

　　王興國：兩者都是富含蛋白質(zhì)的食物，一起食用沒任何問題。但要注意食用生的、未徹底煮熟的豆?jié){可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。但只要徹底煮熟，這些物質(zhì)就可以放心食用，無需擔心。

　　6 黃瓜與西紅柿

　　傳言：黃瓜含有可破壞維生素C的酶，不宜與富含維生素C的西紅柿（還有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等）同食。

　　破解：

　　胡素敏：維生素C存在于每一種蔬菜和水果中，不僅是番茄；維生素分解酶在食品中廣泛存在，也不僅僅是黃瓜。維生素C在加工中很容易損失，儲藏中也會含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有維生素C，多吃一點就足以彌補損失，和“有毒”二字拉不上關(guān)系。

　　王興國：黃瓜本身也含有維生素C。如果擔心這個問題，那意味著黃瓜跟任何富含維生素C的蔬菜和水果都是“相克”的，甚至黃瓜與黃瓜都是“相克”的。