但這烤鴨，為什么這么好吃卻這么便宜，你想過(guò)嗎?

        杭州三墩廟西街有家吳記果木脆皮烤鴨，方大姐一家特別喜歡吃，又香又酥軟。門(mén)面雖不大，生意卻很好，上午11點(diǎn)，店里的烤鴨已經(jīng)全部賣(mài)完了，還是不斷有顧客前來(lái)問(wèn)詢。

        后來(lái)方大姐夫妻倆干脆上吳記拜師學(xué)藝，交了一萬(wàn)塊錢(qián)學(xué)費(fèi)，7月份到10月份，三個(gè)月都在烤鴨店干活做學(xué)徒。但方大姐覺(jué)得老板留了一手。

       “幫他切鴨子，他說(shuō)教我們手藝，結(jié)果手藝沒(méi)把我們教會(huì)。”今年正月，她和老公試著開(kāi)了一家烤鴨店，但因?yàn)樽龀鰜?lái)的烤鴨，味道和吳記的相差太遠(yuǎn)，沒(méi)幾個(gè)月就關(guān)門(mén)大吉。“他說(shuō)怎么跟他那個(gè)鴨子就是不一樣，你們鴨子吃了太油膩。”

       “我學(xué)到的就是切鴨子，就是切鴨子，配料他都沒(méi)有仔細(xì)教的。”

        吳記烤鴨店的老板說(shuō)，該教的東西都教給方大姐和她老公了，但烤鴨這事，對(duì)火候的掌握尤為重要，這就不是幾個(gè)月能學(xué)會(huì)的，他建議方大姐回去再好好磨練磨練。

        方大姐：“那個(gè)料子沒(méi)教給你，那個(gè)味道是做不出來(lái)的。”

        吳老板介紹，自己做的吳記烤鴨，簡(jiǎn)單說(shuō)就是兩個(gè)步驟，先是腌，然后就是烤。

        方大姐認(rèn)定，自己的鴨子不好吃，是腌的時(shí)候，配方不對(duì)。她說(shuō)吳老板教給她的配方和自己用的不一樣。“第一次他給我們的配方是，有幾種都沒(méi)有的，我們做不出來(lái)一次一次來(lái)找他，找他過(guò)來(lái)的時(shí)候，無(wú)意之中，他的料子還放在桌子上，沒(méi)收拾起來(lái)，我們看到了，看到還有三種。”她只記得其中兩種，分別叫增香劑和鴨香膏。

        吳記老板娘說(shuō)，這個(gè)是不能教給你們的;店里的幫工說(shuō)“味道比別人好，就是這個(gè)……”方大姐：“這就是秘方秘方……”隨后，吳老板拿出了兩樣?xùn)|西，分別是方大姐之前提到的增香劑和鴨香膏，他要求記者保密品牌名稱，因?yàn)檫@是秘方。

        其中增香劑看上去像是味精，鴨香膏是棕色的膏狀物體，有濃郁的烤鴨香味，兩樣?xùn)|西都屬于食品添加劑，在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的網(wǎng)站上，都能查到對(duì)應(yīng)的信息。

        淘寶上，類似的產(chǎn)品也有很多，價(jià)格一般都在幾十元。百度百科上，對(duì)鴨香膏的描述是這樣的：不管鴨子是死是活，是香是臭，都可以掩蓋住原本的味道。吳老板說(shuō)，用這些添加劑，主要是為了去腥味。