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當(dāng)你忙碌了一天，饑腸轆轆地回到家，打開冰箱卻空空如也時，一袋速凍水餃或一包方便面，往往能“救人于水火之中”。
每一次狼吞虎咽后，你是否細細琢磨過：“發(fā)明方便食品的科學(xué)家多么英明，方便食品是一個多么偉大的行業(yè)！”
現(xiàn)場回放：
方便食品的新成員
隨著涌動的人流，我們走進了方便食品大會新品展示現(xiàn)場，邊吃邊拍邊記錄著新產(chǎn)品。
一套“肉眼牛排套餐”，讓我們眼前一亮，大家圍著拿平底鍋煎牛排的美女，等著三分鐘后澆上黑椒汁開始分肉吃。肉感值得點贊，關(guān)鍵是里面包括了所有的調(diào)味品和材料，也就是說，你只需要一個平底鍋、熱源和蠟燭，就能三分鐘變出一頓燭光晚餐了。節(jié)約時間卻不節(jié)約營養(yǎng)，就是現(xiàn)代方便食品的意義。
對速凍水餃總是有一份感情的年輕人，現(xiàn)場吃到了各種彩色的餃子，仔細一看是各種顏色蔬菜汁的功勞，比如紫色就是紫甘藍汁、綠色的是菠菜汁、橘黃色是胡蘿卜汁等等。這款速凍水餃的秘密還有，餡料還減少了25%的脂肪，展會上推出的萵筍茶樹菇素餃讓品嘗者們念念不忘，這兩種食材的混搭在廚房里比較少見，的確是營養(yǎng)健康的搭配。
還有一款西紅柿雞蛋澆頭面，吃起來沒有方便面味道，更像是一碗現(xiàn)下的面條。這種將炒完的西紅柿雞蛋的原汁原味保存下來的FD凍干技術(shù)，可是航天食品的專利，人家獲得了今年的創(chuàng)新獎。還有爽滑勁道的鋪蓋寬面、肉塊實在的滿漢宴面、花香清甜的真花湯圓……色香味十足，讓不少嘗鮮的消費者紛紛叫好。
肉松包也是這次展會中的方便食品之一，特別之處就在于使用的酵母是老面肥，使現(xiàn)代食品回歸到了傳統(tǒng)廚房，尋回了媽媽菜的味道。
廚房需要調(diào)味，方便食品也需要酸甜苦辣咸，所以在刺激味蕾和確保健康兩方面，調(diào)味品也是做足了功課。如今的飲食拒絕重口味、提倡小清新，李錦記和六月鮮等商家都推出了“減鹽”醬油——這可不是簡單的少放鹽，背后需要的是反復(fù)的實驗和研究。畢竟，減鹽不減鮮才是終極。
方便食品在中國不到25年里，從無到有地形成了一個以方便面、冷凍食品為主體，并派生出咸味香精和調(diào)味料的全新的行業(yè)。
“中國方便食品在不斷增長壯大中，創(chuàng)造了3464億元產(chǎn)值，是一個具有強烈民族特征的生機勃勃的產(chǎn)業(yè)群，同時也是用工業(yè)化方式解決農(nóng)業(yè)問題的成功領(lǐng)域。” 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷總結(jié)說，“方便食品使我國河南從小麥大省跨入面制品強省；使畜禽產(chǎn)品骨頭的利用率超過40%；使中國天然香辛原料的價值成倍提升，使數(shù)十萬農(nóng)民‘離土不離鄉(xiāng)’地解決了就業(yè)問題。”
低谷與突破：中國方便食品的發(fā)展
但隨著中國市場的快速轉(zhuǎn)型，消費者對食品“健康、安全”的需求日漸加大，方便食品行業(yè)的競爭也愈見激烈。尤其從2015年上半年開始，一種全行業(yè)生態(tài)環(huán)境及市場生存環(huán)境的雙重惡化，開始向大企業(yè)傳導(dǎo)。
據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會統(tǒng)計，22家企業(yè)中，有9家銷售額下跌，全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。而與此同時，又有62條生產(chǎn)線進入行業(yè)，產(chǎn)能過剩還在加劇。
在新一輪的競爭中，以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基的高水平創(chuàng)新，成為驅(qū)動方便食品產(chǎn)業(yè)成長的基礎(chǔ)。
引人關(guān)注的是，陷入低谷的方便面行業(yè)亦有局部突圍成功：一些企業(yè)在今年下半年扭虧為盈。種種微小進步，皆源于他們開始對消費者不同口味的需求有所回應(yīng)。
事實證明，一些高端方便面“有市場無競爭”的壟斷格局，已被有沖擊力的產(chǎn)品創(chuàng)新所打破。全行業(yè)轉(zhuǎn)型，已是必由之路。近一年來的創(chuàng)新潮、健康潮，為行業(yè)注入了正能量。
掛面，冷酷的淘汰期將臨
在分析掛面行業(yè)時，孟素荷強調(diào)，2014-2016年掛面行業(yè)將進入最為冷酷的淘汰期。淘汰的浪頭將首先撲向1萬噸以下的中型企業(yè)。目前，掛面行業(yè)已開始品牌定位。
作為掛面行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，克明面業(yè)在全行業(yè)價格血拼中，堅定地維護其自身的品牌價值，不參與價格競爭，不打壓行業(yè)的做法令人敬重。而以中低價掛面占領(lǐng)市場的金沙河靠規(guī)模效益和規(guī)范的系統(tǒng)管理，節(jié)能降耗，在面粉加工行業(yè)大面積虧損的困境下，保持了企業(yè)基本的盈利水平，體現(xiàn)了另一種實力。同時，掛面裝備的創(chuàng)新，尤其是后段自動化及半生鮮面成套裝備自主開發(fā)的成功，加速了行業(yè)發(fā)展，也加速了行業(yè)整合，并使中國的掛面產(chǎn)品保持較高的食品安全水平。
速凍食品 冷靜才是王道
孟素荷認(rèn)為，速凍食品是方便食品行業(yè)的優(yōu)等生，企業(yè)家群體相對冷靜和理性，行業(yè)整體生存狀態(tài)良好。這個行業(yè)是中國傳統(tǒng)食品創(chuàng)新最活躍的領(lǐng)域：三全對行業(yè)的深耕，灣仔的冷凍面條，思念對油條的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，安井對魚丸、火鍋料的拉動，促成了全行業(yè)長達20年的成長和對方便面的超越。2014年速凍面米等傳統(tǒng)食品的增速在大城市大賣場的下降較快，產(chǎn)量首現(xiàn)下跌。主營業(yè)務(wù)收入利潤率為7.40%，相比上年同期下降6.44%，全行業(yè)處于充分競爭的市場環(huán)境中。
在速凍食品競爭激烈，利潤率縮水的背景下，全行業(yè)競爭持續(xù)推進。由于空間大、回旋余地寬，故行業(yè)創(chuàng)新的差異化明顯，對行業(yè)的整體增容作用巨大。真材實料、兼顧健康與美味、注重價值提升是該領(lǐng)域產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵點。
配套行業(yè)
拼研發(fā)，拼裝備
咸味香精調(diào)味料行業(yè)發(fā)展至今，已形成基本穩(wěn)定的行業(yè)陣容和格局。
為了確保產(chǎn)業(yè)鏈整體安全，下游企業(yè)對調(diào)味料供應(yīng)商的評審與篩選越來越嚴(yán)格，在這樣的背景下，調(diào)味料企業(yè)的競爭模式已逐漸轉(zhuǎn)向“拼研發(fā)、共同提升價值”。各企業(yè)都在進行從裝備到研發(fā)的提升。孟素荷強調(diào)，咸味香精調(diào)味料行業(yè)在方便面行業(yè)的銷售額一直呈下降趨勢，而在其他新興領(lǐng)域的銷售額卻不斷增長。行業(yè)逐漸向“細分專業(yè)、凸顯特色、深耕不同領(lǐng)域”的不同路徑發(fā)展，向“天然、味料同源、東方特征”的目標(biāo)推進，市場資源正向優(yōu)勢企業(yè)傾斜。
機械設(shè)備行業(yè)也成為助力方便食品行業(yè)發(fā)展的催化劑，方便食品裝備的新進展令人欣喜。
孟素荷理事長表示，“安全、科技、創(chuàng)新、裝備與信息化對接、戰(zhàn)略聯(lián)盟、互聯(lián)網(wǎng)購物，將是方便食品行業(yè)未來5年所需要努力的方向。”她說，未來五年，企業(yè)競爭拼的是人才、裝備、渠道和產(chǎn)品安全；更拼的是理念、胸懷、智慧和企業(yè)家的人品。企業(yè)家人格的高下將是企業(yè)間最高水平的競爭。
