夏天還沒走遠,秋天就這么匆忙地來了。俗話說:“早立秋,冷颼颼;晚立秋,熱死牛。”民間認為,立秋的時辰與天氣涼爽或悶熱有關(guān)。如果早晨立秋,其后的天氣會比較涼爽;晚上立秋,天氣就會比較悶熱。而“熱死牛”的悶熱天氣又被俗稱為“秋老虎”。
人們在夏季酷熱大汗之后,常損耗過多,會出現(xiàn)體內(nèi)營養(yǎng)及水分不足。而進入秋季之后,天氣漸涼,氣候干燥,因此極易出現(xiàn)秋燥。中醫(yī)認為,燥乃六淫之邪,為秋季主氣,其性干燥,易耗津液。常見口干舌燥、鼻澀咽痛、皮膚干枯、大便干結(jié)、煩躁不安等一系列癥狀,醫(yī)學上稱之為“秋燥綜合征”。中醫(yī)認為,銀耳味甘淡性平,歸肺、胃經(jīng),具有滋陰潤肺,養(yǎng)胃生津的功效,適用于干咳,少痰或痰中帶血絲,口燥咽干,陰虛型神經(jīng)衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品,藥性平和,服用安全,能清肺之熱,養(yǎng)胃之陰;能補脾開胃,滋潤而不膩滯,有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。
銀耳蒸南瓜
銀耳藥膳的六種吃法
一、蒸
將銀耳洗凈放入瓷杯內(nèi),加入適量白糖和水,上屜蒸至呈膠水狀,冷卻到40℃以下即可飲用。此種食法有滋補效益,可治神經(jīng)衰弱、精神疲倦、體質(zhì)虧損、發(fā)育遲緩、腰膝酸軟、黏膜出血等病癥。
推薦食譜:香梨銀耳羹
原料:主料:銀耳,冰糖,香梨。
配料:紅棗,蓮子,枸杞。
做法:
1、銀耳泡軟洗凈撕碎,梨削皮切小塊,枸杞蓮子用涼水泡半個小時;
2、砂鍋里加水,放入各種原料,慢火熬一個小時左右,熬至銀耳掛汁即可。
二、拌
將銀耳用涼開水洗凈,再用開水沖洗,掰成小塊,放盤或碗內(nèi),加白糖或醋拌勻后即可食用。此食法具有涼血、清熱、消炎作用,可治高血壓、蕁麻疹、瘀點紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發(fā)燒,以及無名發(fā)熱、全身各處一般性炎癥等。
推薦食譜:銀耳拌黃瓜
原料:銀耳一大朵、黃瓜兩根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油。
做法:
1、銀耳提前泡發(fā),洗干凈撕小朵備用。然后水燒開,略焯一下銀耳,時間不宜太長,否則容易軟爛。
2、黃瓜洗干凈,橫刀拍爛,切成小塊。然后放大碗內(nèi)加2小勺鹽拌勻,腌15分鐘這樣,最后輕輕擠去水分。
3、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起,加上蒜泥,醋,香油,攪拌均勻就可以了。
三、炒
將銀耳洗凈、泡發(fā),掰成小塊,與肉片共炒。此法有補中益氣、調(diào)理脾胃之功效,可用于頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、月經(jīng)不調(diào)、惡心厭食、消化呆滯等癥。
推薦食譜:萵筍炒銀耳
原料:萵筍、紅椒、銀耳。
做法:
1、將萵筍去皮洗凈,切成片,用清水滌涼,撈出瀝凈水。
2、銀耳用水泡發(fā),紅椒切絲。
3、鍋中倒油,先煸香蔥姜,放入紅椒絲和銀耳大火翻炒。
4、最后放萵筍片,加適量的糖,鹽,雞精翻炒幾下就可出鍋盛盤了。
萵筍炒銀耳
四、煮
將銀耳洗凈切作細條做湯喝。此法有運津、利尿效果,可用于煩渴、聲啞、便秘、脫水、尿潴留、各種浮腫病等。
推薦食譜:銀耳蓮子湯
原料:銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。
做法:
1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣,待發(fā)后,去粗蒂,切小塊備用。
2、鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘
3、將紅棗洗凈后,連同處理過的銀耳加入鍋中,大火煮5分鐘。
4、然后轉(zhuǎn)小火煮約1個小時這樣,不時攪拌一下,否則銀耳有可能會粘鍋,最后加入冰糖調(diào)味即可。
五、燉
將整個銀耳洗凈,放入肉鍋里燉熟后吃。此食法具有助陽大補效能,對身體衰弱、肌肉萎縮、各種消耗性疾病(如慢性腎炎、肝病、肺結(jié)核等)、貧血、陽痿早泄、遺精、遺尿、閉經(jīng)、子宮功能性出血等癥均有良效。
推薦食譜:洋參銀耳燉燕窩
材料:西洋參片15克、銀耳20克、燕窩20克、生姜5克、蔥5克。調(diào)味料:精鹽3克、味精4克。
制法:
1、西洋參片、銀耳、燕窩用清水浸透,生姜切片,蔥切段。
2、將處理好的西洋參片、銀耳、燕窩、姜片、蔥段一起放入燉盅內(nèi),加入清水燉2小時。
3、調(diào)入精鹽、味精即成。
銀耳湯
六、泡
銀耳用涼開水洗凈,放進玻璃瓶內(nèi),再倒入涼開水,密封浸泡,一天后便可飲用。此法除具“拌”的作用外,還可防治食欲不振、消化不良、腹脹腹痛、小兒驚風、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等。此法亦可外用,對神經(jīng)性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、濕疹、外陰瘙癢等有一定效果。
溫馨提示:
銀耳宜用開水泡發(fā),泡發(fā)后應去掉未發(fā)開的部分,特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。銀耳能清肺熱,故外感風寒者忌用。食用變質(zhì)銀耳會發(fā)生中毒反應,嚴重者會有生命危險。