觀察:茶類食品廣泛滲透
前不久,北青報(bào)《生活時(shí)代》在廣渠門附近看到一家新茶專營店里除了售賣各式茶葉外,還在銷售用茶葉制作的果脯、蜜餞、餅干等茶食,甚至還有精裝版的綠茶巧克力。銷售人員介紹,茶食是現(xiàn)在比較流行的食品,由于茶葉本身是健康綠色的物質(zhì),所以添加綠茶素的食品更易被人體吸收。在距這家專營店數(shù)百米遠(yuǎn)的一家臺(tái)灣小店內(nèi),同樣以茶食作為主打食品。
通過一系列的市場(chǎng)走訪,筆者發(fā)現(xiàn),從蛋糕、冰激凌到干果、口香糖……茶食似乎滲透到日常食品的多個(gè)領(lǐng)域。筆者注意到,在市場(chǎng)上的這些茶食,除了口香糖包裝上對(duì)于茶含量有明確比例標(biāo)注外,大多數(shù)茶食在原料成分上只注明了綠茶或紅茶,對(duì)于所含比例并沒有明確說明。甚至在“xx茶瓜子綠茶味”的配料標(biāo)注中,標(biāo)注為菊花茶而非綠茶。
走訪:消費(fèi)者對(duì)茶食霧里看花
市場(chǎng)上的茶食品種之多讓人眼花繚亂,但茶食到底對(duì)人體是好是壞,消費(fèi)者對(duì)此也看法不一。一位市民對(duì)筆者說,“這些食品的包裝上都寫著含茶,我想它們?cè)谂淞稀I養(yǎng)方面應(yīng)該比普通產(chǎn)品要好。”而市民趙女士則對(duì)此持另一種觀點(diǎn):“廠家說是添加了茶葉成分,但由于沒有明確的標(biāo)注,到底添加的是什么老百姓根本無從知曉。”她認(rèn)為,國家應(yīng)該對(duì)“含茶”食品進(jìn)行規(guī)范,含什么茶、含多少茶都要在食品包裝上標(biāo)明,“這樣消費(fèi)者在購買時(shí)才能放心!”
歷史:茶食由來已久
現(xiàn)在,“茶食”一詞的概念寬泛,既指摻茶作食作飲,又指用于佐茶的一切食品,以及用茶制作的其他糕點(diǎn)和糖果類。但是,在茶學(xué)界,茶食一般專指用茶摻入其他原料,烹制成的茶肴、茶點(diǎn)和茶膳,即是指含茶的食物。而茶食一詞,首見于《大金國志·婚姻》:“婿納幣……次進(jìn)蜜糕,人各一盤,曰茶食。”以茶葉作為調(diào)料或者主料制作的菜肴,既保持了各大菜系的特色,又融入了茶葉的芳香,風(fēng)味獨(dú)特,別具韻味。
業(yè)內(nèi):茶食市場(chǎng)廣闊
隨著茶食市場(chǎng)面的擴(kuò)大,相關(guān)企業(yè)也不斷延伸著茶產(chǎn)品的衍生鏈條。據(jù)吳裕泰相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,為了拓展消費(fèi)市場(chǎng),擴(kuò)大消費(fèi)群體,吳裕泰早在幾年前就推出了一系列的茶食,在去年又推出了抹茶冰激凌。在北京一上市就受到消費(fèi)者的歡迎,中秋節(jié)前夕推出的茶月餅,在距中秋節(jié)一周就已經(jīng)賣斷了貨。
說到茶食對(duì)人體的好處,該負(fù)責(zé)人說,具有信譽(yù)度的老企業(yè)添加的茶粉都是茶葉的精華,因此食品具有了茶葉中的營養(yǎng)元素。另一位業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為,現(xiàn)代人越來越注重食品的營養(yǎng),加上我國的茶文化十分豐富,因此茶食將會(huì)有更為廣闊的市場(chǎng)。
專家:看清標(biāo)簽再選購
目前國內(nèi)市場(chǎng)上品種繁多的含茶食品主要存在兩個(gè)問題,一是這些食品是否真正以茶葉、茶汁等作為原料無法知曉;二是茶原料在食品中所占的比例沒有明確標(biāo)注。一位從事茶食行業(yè)的人士指出,茶多酚是衡量食品中是否含茶的一項(xiàng)重要指標(biāo)。但目前市場(chǎng)上銷售的許多含茶食品并未含有茶多酚,含茶食品只是商家在銷售中玩的一種文字游戲,“有些企業(yè)在食品中只添加一點(diǎn)茶原料,或者以色素和茶味香精代替茶原料,以此提高商品的價(jià)格。”
對(duì)此,相關(guān)人士提醒消費(fèi)者,在購買含茶食品時(shí),一定要注意包裝上的含茶成分表,以確定其是否含有茶葉成分。在購買時(shí)茶食,最好是選擇專門經(jīng)營茶葉、有信譽(yù)保障的店家?! ?/p>