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中國食品保鮮水平高疑違規(guī)添加明礬

   日期:2015-07-17     來源:中國食品機械設備網(wǎng)    瀏覽:1263    評論:0    
核心提示: “中國食品的保鮮水平世界一流。10天前在早餐工程買的馬蹄酥,放著忘了吃,今天一看,還是色香味未變!”近日某一天晚上,市民謝先生發(fā)出這樣一條微博,引
 “中國食品的保鮮水平世界一流。10天前在早餐工程買的馬蹄酥,放著忘了吃,今天一看,還是色香味未變!”近日某一天晚上,市民謝先生發(fā)出這樣一條微博,引發(fā)廣泛關注。 
 
    放了10天的馬蹄酥竟然沒變質
 
    謝先生向記者提供了這塊“長生不老”馬蹄酥的照片,無論是看它的外表,還是把它掰開來看,與剛剛出爐的馬蹄酥沒有兩樣,上面沒有霉菌滋生和任何變質的痕跡。謝先生說他嘗了一下,這塊馬蹄酥的味道也沒有變。 
 
    “十多天前,我經過僑鄉(xiāng)體育館時,在附近一個流動餐車上買的,由于工作太忙,吃了一口就隨手放進抽屜了。手頭上的事情忙完后,我也把它忘了,直到這兩天才想起來。”謝先生是一名醫(yī)生,平日比較忙。 
 
    “經久不衰”的早餐,謝先生并不是第一次遇到。以前他曾在廈門某連鎖烘焙品牌店買了一塊蜂巢蛋糕,同樣是咬了幾口,在抽屜里放了十多天,這塊蛋糕完全沒有變質,這種情況讓他很害怕。“如果壞了,證明它曾經是新鮮的,材料是合格的。一點沒壞,實在太可怕了。”謝先生說。 
 
    看到微博后,網(wǎng)友們紛紛質疑馬蹄酥內含防腐劑。也有網(wǎng)友表示,油炸食品本來就容易儲存,馬蹄酥炸出來,需要100多攝氏度的高溫,細菌都被殺光了,加上謝先生工作環(huán)境比較干凈,沒壞也不是不可能。 
 
    業(yè)內“長壽”或因違規(guī)添加明礬 
 
    “少吃移動攤點的油條和馬蹄酥,很多小作坊、小攤販加了明礬。”一位常年在市區(qū)某菜市場銷售早餐的大姐告訴記者。她說她的攤點從來不賣油條,只賣包子、饅頭等。 
 
    明礬是常用的復合膨松劑中的酸性劑,也是脫水劑,加入明礬的油條、馬蹄酥還可以保鮮。但是,去年國家衛(wèi)計委等5個部門聯(lián)合發(fā)文,從2014年7月1日起,禁止酸性磷酸鋁鈉(也就是明礬)作為油條、粉絲、饅頭、米粉等食品的添加劑。 
 
    “加了明礬,油條、馬蹄酥更松脆、好吃,不過對身體不好。健康油條沒那么松脆,但是安全。”這位大姐表示。 
 
    記者走訪多家面包店后發(fā)現(xiàn),在不同品牌的面包店內,不同品種面包的保質期也有所不同。“現(xiàn)在一般是7天,但是含水量高的蒸蛋糕等,一般是3天左右,這類蛋糕放冰箱5到7天,很可能會發(fā)霉。添加防腐劑是肯定的,但是不同店家添加的劑量不一樣。”一位業(yè)內人士表示。 
 
    專家是否含防腐劑有待專業(yè)檢測
 
    據(jù)了解,目前國家對食品保質期沒有統(tǒng)一規(guī)定,而是企業(yè)根據(jù)自身產品情況自行界定。 
 
    馬蹄酥等糕點的保鮮期到底有多長呢?中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系系主任何計國副教授表示,面包糕點冬天的保質期一般為7天,春季為3—5天,夏季為1天。因為面包糕點內含有水分,保存不當隔天就會發(fā)霉。油條、馬蹄酥是否變質,要看是否產生哈喇味。專家表示,含油量高的食品如果儲存時間過長,很有可能出現(xiàn)哈喇味。 
 
    事實上,防腐劑并非決定食品保質期長短的唯一因素。細菌繁殖條件之一是水分,水分越少,油脂越高,保質期也就越長。油炸食品通過高溫殺菌,食物又脫水,的確比一般糕點儲存更久。謝先生曾經買過的蜂巢蛋糕甜度很高,高甜度低水分,保質期也會稍長一點。 
 
    然而,并非干燥、鹽漬、糖污、低溫、灌裝的食物和油炸食物就能“長生不老”,這些食物是否添加防腐劑,需要專業(yè)檢測機構檢測。 
 
 
標簽: 中國食品
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