“中國人均飲奶量還不到發(fā)達(dá)國家的1/4，未來要趕上世界平均水平，提升人均飲奶量仍是重中之重，中國乳制品市場需求仍然有一個(gè)比較長的快速增長期，常溫奶擁有保質(zhì)期長、配送半徑遠(yuǎn)、容易運(yùn)輸?shù)葍?yōu)勢，能夠?qū)崿F(xiàn)快速發(fā)展，且安全性高。”在第六屆中國奶業(yè)大會(huì)上，乳業(yè)專家宋亮針對中國乳業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r指出，近年來，國人生活水平穩(wěn)步提升，其健康飲奶意識也日漸完整，消費(fèi)者在向乳企要質(zhì)量的同時(shí)，安全性也是其首要考慮因素。“中國乳資源南北差異巨大，主要消費(fèi)區(qū)集中在南方廣大地區(qū)，而奶牛養(yǎng)殖主要集中在北方地區(qū)，這一現(xiàn)狀長期難以改變。而常溫奶營養(yǎng)豐富、運(yùn)輸半徑大、安全性高等特點(diǎn)，卻巧妙地克服了這一難題。”
據(jù)了解，目前我國市面上的牛奶主要有常溫奶和巴氏奶兩種。兩者的主要區(qū)別是加工處理方式和保質(zhì)期不同。其中常溫奶采用先進(jìn)安全的殺菌技術(shù)和無菌包裝技術(shù)，將生鮮乳用137-142℃消毒2~3秒，然后用無菌包材進(jìn)行包裝。這樣不僅可有效殺滅牛奶中的細(xì)菌，連芽孢也能殺滅，而且外部細(xì)菌不能進(jìn)入，牛奶就可以在常溫下安全保存6-8個(gè)月。巴氏奶則采用低溫滅菌法，保留一部分芽孢，需在2-6℃的條件下全程冷藏，保質(zhì)期也較短。“在營養(yǎng)成分和健康功效無差異的情況下，一個(gè)需要冷鏈，一個(gè)不需要冷鏈，自然是不需冷鏈的常溫奶安全系數(shù)更大，在我國的客觀國情下，必然被市場選中為主力產(chǎn)品”專家指出。
常溫奶的長足發(fā)展是市場的選擇。這一情況，從市場報(bào)告中可以得到清晰印證。據(jù)了解，海通證券在一份研報(bào)中指出，目前中國常溫奶和低溫奶銷售額之比為8:2，沿海大城市約為7:3，低溫奶的瓶頸在于冷鏈運(yùn)輸和銷售保存。該研報(bào)表示，中國原料市場在北方，消費(fèi)地在南方，低溫奶產(chǎn)品難以大面積推廣，成本過高。另外常溫奶和低溫奶的消費(fèi)更多受到消費(fèi)習(xí)慣驅(qū)動(dòng)，比如歐洲的法國和西班牙，雖然不存在冷鏈問題和養(yǎng)殖區(qū)域問題，但低溫奶占比不足10%。而具體到中國市場上，消費(fèi)者習(xí)慣選擇安全便捷易保存的牛奶品類，也是常溫奶被推上市場主力位置的因素之一。
“國情決定，常溫奶對于實(shí)現(xiàn)全民飲奶目標(biāo)大有裨益。”專家指出，具體到發(fā)展進(jìn)程中，巴氏奶尚無法解決奶牛養(yǎng)殖和市場消費(fèi)區(qū)域之間的矛盾。我國跨越的緯度大，地形復(fù)雜，牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方，而大量消費(fèi)市場在南方，這種情況下，發(fā)展運(yùn)輸半徑大的常溫奶進(jìn)行“北奶南運(yùn)”，才能解決全民飲奶的問題。如果“北奶”無法“南運(yùn)”，大量北方地區(qū)的原奶將面臨無人收購或減少收購的問題。更為嚴(yán)重的是，無論從土地資源還是氣候條件來講，南方發(fā)展奶牛養(yǎng)殖的空間是非常有限的，只有在全國范圍內(nèi)大力推廣常溫奶技術(shù)，才能解決運(yùn)輸半徑跨越大和地區(qū)原奶產(chǎn)能不足的問題，從而可以在最快的時(shí)間內(nèi)，實(shí)現(xiàn)全體國人都喝上牛奶的目標(biāo)。
對于中國乳資源南北差異巨大的客觀情況，業(yè)內(nèi)專家指出，這一現(xiàn)狀長期難以改變，現(xiàn)有的中國乳業(yè)市場格局是消費(fèi)者用鈔票投票的結(jié)果，是符合我國國情的。“目前在我國液態(tài)奶市場中，常溫奶唱“主角”，市場份額在70%左右，未來幾年，這個(gè)格局將不會(huì)改變。”相關(guān)專家指出，未來中國乳制品市場的高速發(fā)展，也必定是圍繞“常溫奶”這個(gè)主力大做文章。
另據(jù)悉，國務(wù)院最新印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出，要讓人群集中地區(qū)及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)等重點(diǎn)地區(qū)的人喝上牛奶。這一指導(dǎo)方針，也為未來我國乳品市場的大力擴(kuò)張指明了方向：我國地域?qū)拸V、國情復(fù)雜，因地制宜地推廣合適的牛奶，將是未來國人健康提升的重要支
