土榨油看似原生態(tài)實(shí)存安全隱患
5月7日，有媒體則曝出了土渣油致癌物嚴(yán)重超標(biāo)的新聞。報(bào)道中，市場(chǎng)內(nèi)看似現(xiàn)做現(xiàn)賣的油坊不僅出售摻了棕櫚油、大豆油的花生油，更因?yàn)樵谠虾蜕a(chǎn)環(huán)節(jié)的無(wú)法管控，導(dǎo)致了在媒體記者送檢的19個(gè)花生油樣品中有6個(gè)樣品被檢出致癌物黃曲霉素B1超標(biāo)。
在某寶網(wǎng)中以“花生油自榨”為關(guān)鍵詞進(jìn)行了搜索，相關(guān)產(chǎn)品超過(guò)1000件，多數(shù)商家出售的花生油為自家生產(chǎn)，并以“農(nóng)家自榨”、“古法壓榨”、“不純不要錢”等詞匯進(jìn)行宣傳。
除了購(gòu)買上述土榨油，也有很多消費(fèi)者選擇家庭自制油的方式。而家用榨油機(jī)也向空氣凈化器一樣，開始在市場(chǎng)中熱銷。
對(duì)于以上兩種榨油方式，江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國(guó)認(rèn)為，油品現(xiàn)場(chǎng)制售的行為存很大安全隱患，不應(yīng)繼續(xù)存在。消費(fèi)者也不應(yīng)選擇這類土榨油，而監(jiān)管部門則應(yīng)對(duì)此進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。
他表示，除了原料問(wèn)題，土榨油或自榨油未經(jīng)過(guò)精煉加工，雜質(zhì)多且易氧化變質(zhì)。榨油設(shè)備不易徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸髸?huì)產(chǎn)生霉變，帶來(lái)更大的食品安全隱患。
自制食品無(wú)添加或?yàn)?ldquo;一廂情愿”
除了土榨油存在的安全隱患，近來(lái)市場(chǎng)中宣稱無(wú)添加的自制食品也是消費(fèi)追捧的熱點(diǎn)對(duì)象。在市場(chǎng)中以“無(wú)防腐劑”或“無(wú)添加”為宣傳語(yǔ)的食品不在少數(shù)。此外，還有大量自稱手工自制食品，因沒(méi)有配料表而無(wú)法判斷是否含有防腐劑。
對(duì)此，北京工商大學(xué)大學(xué)教授王靜表示，現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，使食品的規(guī)模化生產(chǎn)、長(zhǎng)距離運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間貯存成為可能，而這些都離不開食品添加劑。
王靜表示，消費(fèi)者即使完全自制食品，也很難完全避開食品添加劑。因?yàn)橛玫降氖称吩现泻芏喽加惺称诽砑觿?，如醬油中有防腐劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素，面粉中有品質(zhì)改良劑，食用油中有抗氧化劑，食鹽中有抗結(jié)劑等。
中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)食品安全30人論壇專家孫寶國(guó)曾多次在接受采訪時(shí)表示，食品添加劑對(duì)食品安全提供的是正能量，沒(méi)有食品添加劑的食品，食品的安全性可能更沒(méi)有保障。
食品安全報(bào)道仍需注重“量效關(guān)系”
公眾對(duì)食品安全重視程度的增加，主打純天然的自制食品開始盛行。但隨著媒體對(duì)此類食品報(bào)道的增多，其存在的各種問(wèn)題也不斷出現(xiàn)。對(duì)此，多位食品行業(yè)專家表示，食品安全沒(méi)有“零風(fēng)險(xiǎn)”，對(duì)待食品安全問(wèn)題要理性看待，尤其應(yīng)注重“量效關(guān)系”。
在有關(guān)土榨油的報(bào)道中，被檢出黃曲霉毒素的毒性相當(dāng)于鶴頂紅的68倍的相關(guān)描述，引發(fā)了公眾對(duì)該事件的關(guān)注。
“量效關(guān)系”的理解是當(dāng)前食品安全公眾科普中最為緊迫、也是最為重要的內(nèi)容，需要讓消費(fèi)者建立“檢出不代表違規(guī)，檢出不代表會(huì)對(duì)身體造成傷害”的科學(xué)認(rèn)知。只談危害性，不談食用量，很容易引起消費(fèi)者的恐慌情緒。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松曾表示，這個(gè)世界上沒(méi)有不含有害物質(zhì)的水，沒(méi)有不含有害物質(zhì)的空氣，這是食品安全科學(xué)最最基礎(chǔ)的常識(shí)。媒體報(bào)道時(shí)候要注重量效關(guān)系，食物中含有害物質(zhì)不等于就對(duì)身體健康造成傷害。
對(duì)于食品安全中的“量效關(guān)系”，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員，食品安全博士鐘凱曾表示，“萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”。其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f(shuō)法一般包括涉及人群特征、攝入的時(shí)間長(zhǎng)度和頻率、攝入途徑、攝入量等相關(guān)參數(shù)。
他表示，對(duì)于出現(xiàn)的食品安全事件，可以用劑量效應(yīng)關(guān)系加以合理解釋，緩解社會(huì)的不安情緒，比如“終生每天吃1000個(gè)蘇丹紅鴨蛋才有可能因此得癌癥”。但是，“離開劑量談毒性就是耍流氓”。
