“奶吧”將按餐飲服務(wù)許可管理

 

    由河北省食藥監(jiān)局、省農(nóng)業(yè)廳和省工商局三部門聯(lián)合制定的《河北省“奶吧”食品安全管理辦法》將于本月1日正式實施。

 

    根據(jù)規(guī)定，“奶吧”按飲品店進(jìn)行餐飲服務(wù)許可管理，應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》,許可類別為“飲品店(奶吧)”。“奶吧”法定代表人(負(fù)責(zé)人或業(yè)主)是食品安全第一責(zé)任人。縣級以上人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)“奶吧”食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)。食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)日常監(jiān)督管理工作；農(nóng)牧(農(nóng)業(yè)、畜牧水產(chǎn))管理部門負(fù)責(zé)“奶吧”奶源質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作；工商行政管理部門負(fù)責(zé)對“奶吧”核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。

 

    發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，“奶吧”應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，并采取有效措施，及時組織救治，控制并封存剩余生鮮乳、乳制品、其他食品及其原料，并配合相關(guān)部門開展食物中毒事故調(diào)查。食藥監(jiān)部門將對“奶吧”實施監(jiān)督管理，單獨設(shè)立臺賬和監(jiān)管檔案，并依法查處違法違規(guī)行為。

 

    開辦應(yīng)具備八項基本條件

 

    我省要求，開辦“奶吧”須具備以下八項基本條件：有與加工經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的固定加工經(jīng)營場所；以具備生鮮乳收購資質(zhì)的、奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場為主體開辦的生鮮乳收購站為生鮮乳供應(yīng)渠道；有符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的，與制作供應(yīng)食品品種相適應(yīng)的設(shè)備、設(shè)施、工具和容器；加工工藝流程和設(shè)備布局合理；有相應(yīng)的乳制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)；有對生鮮乳進(jìn)行感觀、酸度、密度、含堿等常規(guī)檢測的儀器設(shè)備；有生鮮乳、乳制品等食品留樣專用冷藏設(shè)備及用具；有進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬登記等各環(huán)節(jié)食品安全管理制度。

 

    “奶吧”開辦程序如下：向工商行政管理部門申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照；持營業(yè)執(zhí)照向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門申請核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

 

    購進(jìn)的生鮮乳應(yīng)于當(dāng)天加工制作

 

    “奶吧”經(jīng)營者需有良好的職業(yè)道德，遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，從業(yè)人員有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，定期接受有關(guān)部門組織的教育培訓(xùn)工作；采購生鮮乳時必須索取供貨者的經(jīng)營資質(zhì)證明和所購當(dāng)批生鮮乳的合格檢驗報告單；生鮮乳運輸車輛應(yīng)取得所在地縣級農(nóng)牧(農(nóng)業(yè)、畜牧水產(chǎn))管理部門核發(fā)的生鮮乳準(zhǔn)運證明，并隨車攜帶生鮮乳交接單；生鮮乳運輸、貯存采用密封的隔熱、保溫容器。盛乳容器宜為不銹鋼制造，并做到清潔衛(wèi)生、嚴(yán)格殺菌；購進(jìn)的生鮮乳應(yīng)標(biāo)明購置日期，并于當(dāng)天加工制作；加工用生鮮乳必須符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。加工過程中不得濫用食品添加劑，不得添加非食用物質(zhì)，不得加工腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的生鮮乳；具備相應(yīng)的餐飲具清洗、消毒設(shè)施，向消費者提供消毒合格的餐飲具。生鮮乳加工制作場所應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施；乳制品制作經(jīng)營要堅持先產(chǎn)先銷，以銷定產(chǎn)原則。

 

    同時，應(yīng)配備專兼職食品安全管理人員。組織從業(yè)人員開展食品安全相關(guān)法律法規(guī)和專業(yè)知識培訓(xùn)，對從業(yè)人員每日晨檢，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，經(jīng)治愈后，方可重新上崗；從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康體檢合格證明后方可從事餐飲服務(wù)活動；生鮮乳及其制品要在冷藏條件下批批留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。