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立春好養(yǎng)生 飲食傳統(tǒng)多

   日期:2015-02-04     來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)    瀏覽:1001    評論:0    
核心提示: 今天是2月4日,是中國傳統(tǒng)的立春節(jié)氣。立春亦稱“打春”、“咬春”,又叫“報春”,是陽氣初生之意,表示自然界萬物復蘇的春季開始,
 今天是2月4日,是中國傳統(tǒng)的立春節(jié)氣。立春亦稱“打春”、“咬春”,又叫“報春”,是陽氣初生之意,表示自然界萬物復蘇的春季開始,也是人們一年中養(yǎng)生的好時機。
 
    春盤 立春傳統(tǒng)食物
 
    民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜,既為防病,又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載:"立春,食蘆、春餅、生菜,號’菜盤’。"可見唐代人已經(jīng)開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅,又叫荷葉餅,其實是一種燙面薄餅--用兩小塊水面,中間抹油,搟成薄餅,烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。昔日,吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪,店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等,吃時需改刀切成細絲,另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲,攤雞蛋等,若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲,再配以攤雞蛋,更是鮮香爽口),一起卷進春餅里吃。
 
    吃春盤
 
    春盤春餅是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤饋送親友或自食,稱為春盤。杜甫《立春》詩曰:“春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發(fā)時”。周密《武林舊事》載:“后苑辦造春盤供進,及分賜貴邸宰臣巨珰,翠柳紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤值萬錢。”
 
    據(jù)考證,春盤實際上是由魏晉時期的五辛盤發(fā)展演變而來。南朝宗懔《荊楚歲時記》引西晉周處《風土記》曰:“元日造五辛盤,正元日五熏煉形。”南朝詩人庾信的《歲盡應令詩》中也有“聊開柏葉酒,試奠五辛盤”這樣的句子。所謂五辛即五種辛味蔬菜,據(jù)李時珍《本草綱目》載:“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜,雜合食之,取迎新之義,謂之‘五辛盤’,杜甫詩所謂‘春日春盤細生菜’是矣。”其實,古時人們吃五辛盤不僅僅如李時珍所說的那樣是為了“取迎新之義”,同時也是了為了散發(fā)五臟之氣、健身防疫。按照現(xiàn)代科學觀點,春節(jié)之際,寒盡春來,正是易患感冒的時候,用五辛來疏通臟氣,發(fā)散表汗,對于預防時疫流感,無疑具有一定的作用。到了唐宋時期,人們對五辛盤作了改進,增加了一些時令蔬菜,使其從單調的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲,并名之曰“春盤”。
 
    吃春盤的習俗一直流傳至今,但春盤的內容已發(fā)生了更大的改變,變?yōu)橹饕郧嗑?、豆芽、香芹等新春時令菜為主,外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤,也可酌加海參、香菇、雞絲等原料,因人而異,隨意搭配。
 
    吃春卷
 
    春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為:面粉和成漿狀,放些許在平鍋底,用文火燒,時時旋轉平鍋,制成薄如蟬翼的春卷皮,然后包餡,卷成約二寸長的長筒狀,兩頭以面糊粘住,以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
 
    春卷這一食品名稱最早見于南宋吳自牧的《夢粱錄》一書,該書中曾提到過"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。到了明清時期,春卷已成為深受人們喜愛的風味食品。時至今日,色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點?,F(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了,平時也經(jīng)??梢猿缘剿5?,春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。
 
    咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化,原本是立春節(jié)慶習俗中不可分割的一個組成部分??墒牵F(xiàn)在這種節(jié)慶習俗已經(jīng)淡化了很多,甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習俗了?,F(xiàn)在,人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤、春餅、春卷,來迎接春天的到來,故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。
 
    嚼吃蘿卜
 
    《燕京歲時記》中云:“是日,富家多食春餅,婦女等多買蘿卜而食之,曰‘咬春’。謂可以卻春困也。”
 
    蘿卜古代時稱蘆菔,蘇東坡有詩云:“蘆菔根尚含曉露,秋來霜雪滿東園,蘆菔生兒芥有孫。”舊時藥典認為,蘿卜根葉皆可生、熟、當菜當飯而食,有很大的藥用價值。常食蘿卜不但可解春困,還可有助于軟化血管,降血脂穩(wěn)血壓,可解酒、理氣等,具有營養(yǎng)、健身、祛病之功。這也是古人提倡在立春時眾人嚼吃蘿卜的本來用意吧。北方人多愛吃生蘿卜,尤以心里美和小紅蘿卜為最佳。舊京時以南苑大紅門的蘿卜最受歡迎,俗有“大紅門的蘿卜叫京門”之俗語。
 
    老北京時賣蘿卜的小販和農民常挑擔或推著挑子車串胡同叫賣:“水蘿卜哎,又脆又甜喲!”主婦們出院門挑好蘿卜后,小販用小塊刀先嘎巴一刀將“心里美”一刀去頂,再飛快幾刀旋開蘿卜皮,不切斷再將紅蘿卜芯按方格樣兒橫豎幾刀切成方形條狀,整個蘿卜被切成好像一朵盛開的紅牡丹花,非常好看。當拿回家全家掰開嘎巴、嘎巴咬著吃,那可真是又脆又甜又有點辣的極水靈的好春令食品。 
 
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