這12種物質(zhì)對我們來說也不陌生。硝酸鹽和亞硝酸鹽在很多植物性食物中都是天然存在的，我們吃的蔬菜中都有，它們還可作為發(fā)色劑和防腐劑用于肉制品中，很多人喜愛吃的香腸中就有，這兩種物質(zhì)并不存在致癌性，而且，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭菌生長，防止產(chǎn)生致命的肉毒素，對于保障人們的安全有很重要的作用。

 

    溴酸鉀以前可作為抗氧化劑和防腐劑用于面粉中，后來的科學(xué)評估發(fā)現(xiàn)沒有必要，世界上大多數(shù)國家已經(jīng)禁止使用，我國于2005年取消了它的使用。對羥基苯甲酸丙酯是常用的防腐劑，在果醬、醬油、飲料等多種食品中都允許使用。丁基化羥基苯甲醚（BHA）、丁基化羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯是常用的抗氧化劑，評估認(rèn)為合理使用安全性也不用擔(dān)心。磷酸鹽是保水劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑等使用，美國評估認(rèn)為它屬于一般認(rèn)為安全（GRAS）的物質(zhì)。

 

    含鋁添加劑可膨松劑使用，在油條、膨化食品中常用，今年我國的食品安全風(fēng)險評估發(fā)現(xiàn)，某些人群，尤其是兒童，可能存在鋁攝入過多的風(fēng)險，現(xiàn)已修改了含鋁食品添加劑的使用，只要嚴(yán)格按照規(guī)定使用，也不會有安全風(fēng)險。

 

    雙乙酰能產(chǎn)生黃油的香味，經(jīng)常被用到爆米花中，是我國允許使用的增香劑，國際食品添加劑委員會（JECFA）的評估認(rèn)為雙乙酰在作為調(diào)料使用的情況下，沒有安全性問題；香味物質(zhì)即我們通常所說的香精，目前可以使用的香精有1000多種，大多是安全的。

 

    人工色素在很多食品中都允許使用，并不會導(dǎo)致兒童多動癥等問題，只要是允許使用的，合理使用都可以認(rèn)為是安全的。

 

    而可可堿（Theobromine）并不屬于添加劑，它是一種生物堿，存在于可可樹和巧克力中，同屬這一類的還有茶堿和咖啡因，這是一種常見的食物成分，在我們喜歡的茶葉咖啡中都天然存在，少量食用也不會有何危害。

 

    所以，這12種物質(zhì)大多是常用的添加劑，也有普通的食物成分，世界各國都有相關(guān)的使用規(guī)定，可以認(rèn)為，只要合理使用并不會對人體有何影響，并不是什么“最臟的添加劑”。

 

    如果大家對之前分析過的食品添加劑黑名單還有印象，就會發(fā)現(xiàn)美國環(huán)境工作小組公布的這份“最臟食品添加劑”名單跟我們國內(nèi)流行的“食品添加劑黑名單”，如“10種最有害的食品添加劑”“十種食品添加劑對健康最有危害”“十種食品添加劑很危險”等都非常類似，只不過往往提到的添加劑種類稍有差異罷了。它們采用的手法也非常類似，往往是列舉一些是是而非的理由，利用消費(fèi)者對添加劑的恐慌與不了解，進(jìn)而得出食品添加劑有害的結(jié)論。世界上目前允許使用的食品添加劑有幾千種，隨意找十幾種都能肆意制造這樣的“黑名單”迷惑消費(fèi)者，而消費(fèi)者在面對添加劑的化學(xué)名字時就更加恐慌，這些“黑名單”也就能夠迅速在網(wǎng)絡(luò)中傳播了。

 

    其實(shí)，美國環(huán)境工作小組只是一個民間環(huán)保組織，它的目的是為了讓消費(fèi)者遠(yuǎn)離加工食品。它發(fā)布的食品添加劑報(bào)告和黑名單并不具備科學(xué)性，國際上的權(quán)威機(jī)構(gòu)，如聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）、美國FDA和歐洲食品安全局EFSA等機(jī)構(gòu)，都沒有發(fā)布過“最臟食品添加劑名單”或者“食品添加劑黑名單”，消費(fèi)者還是不要太擔(dān)心了。