復合調(diào)味料常用的原料主要有咸味料如食鹽等；甜味料如白砂糖、葡萄糖、乳糖等等；鮮味料如味精、I+G、琥珀酸二鈉、酵母提取物、動物蛋白質(zhì)水解物、植物蛋白質(zhì)水解物等；辛辣性香辛料類如白胡椒、黑胡椒、辣椒、大蒜、洋蔥、辣根等；芳香性香辛料如丁香、香莢蘭豆、肉桂、月桂、眾香子、肉豆蔻等；香草類香辛料如茴香、葛縷子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等；香精料如牛肉精、雞肉精、番茄香精、蔥油精等等；著色料如焦糖色素、辣椒紅、醬油粉等；油脂如動物油、植物油、調(diào)料油等；鮮物料如牛肉、雞肉、蔥、姜、蒜等；脫水物料如牛肉丁、蝦肉、雞肉丁、蔥、胡蘿卜、青豆、白菜、香菇等；其他填充料如麥芽糊精、玉米淀粉等。 

 

    復合調(diào)味料的分類有多種方法。按用途不同可分為佐餐型、烹飪型及強化風味型復合調(diào)味料；按所用原料不同科分為肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、果蔬類、糧油類、香辛料類及其他復合調(diào)味料；按風味可分為中國傳統(tǒng)風味、方便食品用風味、日式風味、西式風味、東南亞風味、伊斯蘭風味及世界各國特色風味復合調(diào)味料；按口味分為麻辣型、鮮味型和雜合型復合調(diào)味料；按體態(tài)可分為固態(tài)（包括粉末狀、顆粒狀、塊狀）、半固態(tài)（包括膏狀、醬狀）、液體復合調(diào)味料（液狀、油狀），粉末型包括干燥粉末和抽出濃縮物粉末，顆粒型包括定型粉末和不定型顆粒，油狀復合調(diào)味料包括油和脂。 

 

    博邦的固態(tài)復合調(diào)味料主要有膨化食品用外撒粉如香辣味，麻辣味，椒鹽味，蒜香味，孜然牛肉味，烤肉味等；拌合型肉精粉如濃香排骨粉，特效增熟增香粉等；熱反應(yīng)粉如雞肉味，牛肉味，豬肉味等。半固態(tài)復合調(diào)味料主要有肉香膏，五香雞膏，牛骨髓膏，清燉排骨膏，爆烤鴨膏等膏狀產(chǎn)品。液態(tài)復合調(diào)味料主要有雞肉精油，烤肉精油，牛肉香精，辣椒精油，花椒精油，臺烤香精等。 

 

    油狀、粉狀、膏狀三種調(diào)味料的工藝相比，膏狀最為復雜。膏狀在生產(chǎn)過程中對各環(huán)節(jié)的控制要求更嚴格，比如說溫度、壓力、時間、PH值、水分含量等，最后還要經(jīng)過均質(zhì)乳化的程序，如果操作不規(guī)范就可能在產(chǎn)品后期出現(xiàn)分層，析油，沉淀等現(xiàn)象。不過雖然這三種調(diào)味料的狀態(tài)不同，但是原理是相通的，都需要把好原料關(guān)，控制生產(chǎn)過程，提高工人操作的規(guī)范標準化，這樣才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)合格的產(chǎn)品。