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喝豆?jié){也有講究 怎么喝才對(duì)

   日期:2014-11-28     來(lái)源:家庭醫(yī)生在線    瀏覽:1104    評(píng)論:0    
核心提示: 國(guó)人愛(ài)喝豆?jié){就像是外國(guó)人愛(ài)喝牛奶一樣?,F(xiàn)在幾乎每天早上大街小巷里幾乎是人手一杯豆?jié){,有些是超市里的便利包裝,有些是小攤上熱乎乎的新鮮豆?jié){。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
 國(guó)人愛(ài)喝豆?jié){就像是外國(guó)人愛(ài)喝牛奶一樣。現(xiàn)在幾乎每天早上大街小巷里幾乎是人手一杯豆?jié){,有些是超市里的便利包裝,有些是小攤上熱乎乎的新鮮豆?jié){。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但是喝豆?jié){也有講究,喝不對(duì)也會(huì)影響健康。 
 
    喝豆?jié){也有講究 
 
    1.不要用豆?jié){來(lái)過(guò)藥 
 
    吃藥需要水來(lái)過(guò),否則難以下咽。那用豆?jié){可以么?當(dāng)然不行,用豆?jié){過(guò)藥不但豆?jié){會(huì)影響藥物作用,藥物(如:四環(huán)素、紅霉素等抗生素類藥物)還會(huì)反過(guò)來(lái)影響豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)。 
 
    2.不要在豆?jié){里打雞蛋 
 
    現(xiàn)在有許多人流行豆?jié){新喝法,在豆?jié){內(nèi)打入一個(gè)生雞蛋,確實(shí)表面上看上去這樣喝的話營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好。但是由于生雞蛋內(nèi)細(xì)菌較多,豆?jié){內(nèi)又不含可以殺死細(xì)菌的成分。 
 
    就算是熱燙的豆?jié){也不能殺死細(xì)菌,雖說(shuō)高溫可以殺死細(xì)菌,但是一般情況下所喝的豆?jié){熱度不足以達(dá)到可以殺死細(xì)菌的條件。 
 
    3.不要空腹喝豆?jié){ 
 
    豆?jié){在與早餐(如:面包、餅干、包子等淀粉類食物)一起食用時(shí),豆?jié){中所富含的蛋白質(zhì)可以與淀粉共同作用,在胃部與胃液充分發(fā)生酶解,利于早餐所含營(yíng)養(yǎng)吸收。 
 
    相反,如果早晨空腹飲用豆?jié){的話,豆?jié){在人的體內(nèi)瞬間轉(zhuǎn)化為熱量,只需一會(huì)熱量就被消耗點(diǎn)了,被別說(shuō)能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)了。 
 
    豆?jié){也不能多喝,過(guò)量的豆?jié){不但不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),反而會(huì)導(dǎo)致人體消化不了過(guò)多的蛋白質(zhì),出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等情況。 
 
    4.不要喝不熟的豆?jié){ 
 
    隨著豆?jié){機(jī)的泛濫,越來(lái)越多的人喜歡在自己家里做豆?jié){,一來(lái)覺(jué)的衛(wèi)生,而來(lái)可以根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。但是,由于“非專業(yè)”,許多人自制的豆?jié){都是未煮熟的。 
 
    豆?jié){原料是黃豆,豆?jié){如果未完全煮熟的話,黃豆所含的皂角素就會(huì)讓人產(chǎn)生惡心、嘔吐或是消化不良等癥狀。 
 
    還有一些酶和其他有害物質(zhì),會(huì)影響人體消化蛋白質(zhì)的能力,可能會(huì)出現(xiàn)凝血、碘的代謝異常,甚至?xí)鸫鷥斝约谞钕倌[大。而豆?jié){煮熟的話,這些有害物質(zhì)都會(huì)被破壞掉,不會(huì)人體產(chǎn)生任何害處。 
 
    豆?jié){養(yǎng)生新吃法 
 
    用豆?jié){煮飯。豆?jié){和精白米一起煮飯,不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是:做米飯時(shí),豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆?jié){煮,就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后,要攪拌一下,以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意的是,用來(lái)煮飯的豆?jié){,一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高,可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。 
 
    用豆?jié){做面食。做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時(shí)加點(diǎn)豆?jié){也更加美味。用豆?jié){和面做饅頭,其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好,口感更加松軟,蛋白質(zhì)含量明顯增加,礦物質(zhì)更加豐富,香氣也更加濃郁。當(dāng)然同理,豆?jié){和的面團(tuán)也可以用來(lái)做包子、做面包、做花卷等面食。 
 
    用豆?jié){蒸蛋羹。用豆?jié){代替水來(lái)蒸蛋羹,一定要將豆?jié){事先過(guò)濾一下。加豆?jié){后,蛋液的蛋白質(zhì)含量提高,做出來(lái)的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1:1.5,其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣加就可以了,還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來(lái)美化點(diǎn)綴。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,讓凝固速度慢一點(diǎn),口感才細(xì)膩均勻。 
 
    用豆?jié){做湯羹。豆?jié){其實(shí)適合用來(lái)做很多乳白色的湯。比如魚(yú)湯、肉湯、火鍋湯、湯面里,都可以加豆?jié){,讓湯汁更乳白,味道更鮮美,口感更豐富,且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類人工配制的乳化調(diào)味品,加豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,還無(wú)需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){,也別有一番風(fēng)味。豆?jié){煮粥也是一款美食。大米煮好之后,加入熟豆?jié){攪勻,再煮一兩分鐘就好了。大米和豆?jié){的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚(yú)片粥等各種咸粥中加入豆?jié){配合,也都非常美味。
 
  
 
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