紫薯又叫黑薯,英文名稱PurplePotato,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素。近年來(lái),紫薯在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上十分走俏,發(fā)展前景非常廣闊。那么,紫薯真的比普通紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎?紫薯與紅薯哪個(gè)更好呢?看看下文自有答案。
紫薯比紅薯更能抗癌嗎
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,目前在國(guó)際市場(chǎng)十分走俏。它含有豐富的蛋白質(zhì),18種易被人體消化吸收的氨基酸,維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。它是人體抗疲勞、補(bǔ)血的必要元素。與紅薯一樣,紫薯也含豐富的纖維素,可促進(jìn)排毒,改善消化道環(huán)境,預(yù)防胃腸道疾病。
紅薯是食物中的抗癌明星,而紫薯比紅薯還抗癌。它除了具有紅薯所含的營(yíng)養(yǎng)外,還富含硒元素和花色苷。其中,硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,同時(shí)還可留在血清中,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,清除體內(nèi)自由基,抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),預(yù)防癌癥的發(fā)生。而花色苷是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的能防治疾病、維護(hù)人類健康的最直接、有效、安全的自由基清除劑。它清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍,對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用。
不過(guò)需要注意,紫薯含碳水化合物較多,每次食用最好別超過(guò)200克。
指導(dǎo)專家:紫薯比紅薯多的是花青素
營(yíng)養(yǎng)師指出,紫薯與常見(jiàn)的紅薯、白薯相比,期蛋白質(zhì)、糖分等都無(wú)太大區(qū)別,唯一不同的是他的顏色。紫薯呈現(xiàn)的紫色,主要源于其含有的“花青素”。
如果說(shuō)紫薯所具有的特色營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,那么當(dāng)屬其所具有的“花青素”,研究表明,花青素是一類抗氧化物質(zhì),可幫助人體對(duì)付自由基(許多證據(jù)表明自由基可導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的氧化損害,是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因)。
花青素是一大類物質(zhì),廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中,比如葡萄、黑莓、無(wú)花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍(lán)莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。
不要盲目追求吃紫薯的保健功效
近年來(lái),許多說(shuō)法提倡吃“顏色深”的食物,如紫薯、紫甘藍(lán)、黑米以及神色水果如藍(lán)莓黑莓等,都與其含有不同程度的花青素有關(guān)。
聰明的商家也看準(zhǔn)了“花青素”這一概念市場(chǎng),退出各種富含“花青素”的健康食品,吸引消費(fèi)者的選購(gòu)。
在這里,要提示的是,平衡膳食,追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。大眾不應(yīng)認(rèn)為某種食物有保健作用,就一味多吃這一種食物以達(dá)治病防病功效,食物就是食物,各有各的優(yōu)點(diǎn)擅長(zhǎng),都含有各種是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。所以,面對(duì)商家的“概念營(yíng)銷”,公眾應(yīng)該客觀冷靜地去認(rèn)識(shí)。
此外,不過(guò)不管哪一種薯類,多吃都會(huì)脹氣反酸。由于薯類含淀粉量高,尤其紅薯口感甜糯,不建議通過(guò)油炸或者加糖的方式烹飪,以免帶給機(jī)體過(guò)高的能量。紫薯因?yàn)榭诟休^沙,可以切塊和大米一起煮成稀飯,或蒸熟搗泥后加面粉做成薯餅。