豬橫脷是廣東民間對豬胰臟的叫法。在許多地方豬胰是不為食用的,但中醫(yī)和廣東民間有“以形補形”的食療習慣,認為豬胰入藥膳有補胰臟、肺臟等作用,以健脾祛濕的薏仁燉豬橫脷,有清熱補肺、潤燥養(yǎng)陰的功效,是秋燥調(diào)理肺熱的食療,更是肺膿腫的藥膳。
材料:豬橫脷、薏仁各50克、生姜2片。
烹制:把豬橫脷的膜去掉,清洗干凈;薏仁浸泡。一起與生姜下燉盅,加入熱開水250毫升(約1碗量),加蓋隔水燉約2個半小時,進飲時方下鹽,為1人量。