每年陽歷10月23日前后，是二十四節(jié)氣中的霜降，霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，是秋天到冬天的過渡節(jié)氣，意味著冬季正式來臨。霜降時(shí)節(jié)，各地也都流傳著不同的習(xí)俗。本期我們就帶您看看各地霜降時(shí)節(jié)的飲食習(xí)俗，解讀其背后的養(yǎng)生之道。
霜降進(jìn)補(bǔ)宜過冬
過完霜降，我國(guó)大部分地區(qū)就正式開始進(jìn)入冬季，動(dòng)物正式開始進(jìn)入冬眠，人也需要適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充能量以度過寒冷的冬季，民間有諺語“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”。
入冬時(shí)節(jié)，氣溫下降、空氣干燥，是最容易引發(fā)人身體不適的季節(jié)過渡期。為了迎接冬天的到來，按照習(xí)俗，人們會(huì)在霜降前后吃一些生津潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)生的食物。
俗話說，“冬吃蘿卜夏吃姜”，蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格適宜的食物。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)者介紹，通常蘿卜上半段靠近葉子的部分味道較甜、辣味較少且水分最多，可生食，因此餐廳會(huì)選擇用這部分做沙拉或涼拌；中間部位，辛味及甜味程度相等，用來煮、蒸或熬燉最適合，是煲湯的首選；尾部辛味極濃的部分則適合炒或油炸。不過養(yǎng)生專家也提醒，蘿卜性涼，食用蘿卜切忌過量，特別是脾胃虛寒者，華北地區(qū)就流傳著霜降吃蘿卜的習(xí)俗。
芋頭也是人們常選擇在霜降食用的食物之一，芋頭蒸熟、煮熟即可食用，也可料理成菜肴或是點(diǎn)心。芋頭蒸熟后，蘸糖或醬油吃各有風(fēng)味；做菜則有經(jīng)典的扣肉、砵仔鵝，往往芋頭吸收了肉的香味，比肉更受歡迎；點(diǎn)心有反沙芋頭、香煎芋頭糕，甚至有芋頭雪糕，香甜可口。
“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”是閩南地區(qū)流傳的一句俗語，表示一年之中人們會(huì)注重在霜降這一天進(jìn)食一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品。相傳，每到霜降時(shí)節(jié)，閩南地區(qū)的鴨子就會(huì)賣得異常火爆，甚至出現(xiàn)脫銷、供不應(yīng)求的情況。
此外，栗子、柿子、花生、杏仁、山藥、以及百合、白果等生津潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)心的食物也是霜降之后適宜進(jìn)食的食物。
牛排的霜降情結(jié)
熟悉牛排的人必然會(huì)聽過極品牛排——霜降牛排。稱之霜降牛排并非要經(jīng)過霜降天氣形成的牛排，而是指牛排肉的面相看上去很像霜的樣子，這種牛肉油脂分布均勻，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂與瘦肉搭配勻稱。飼養(yǎng)出產(chǎn)霜降牛肉的牛需要非常高的技術(shù)，因此霜降牛肉也指最為上乘的牛肉。
在我國(guó)南方一些城市還流傳著霜降吃牛肉的習(xí)俗。如廣西玉林的居民就習(xí)慣在霜降這天吃一整天的牛肉：早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐就吃牛肉炒蘿卜或是牛腩煲之類的，借此祈求冬天里身體暖和強(qiáng)健。除牛肉外，羊肉與兔肉也是與霜降相宜的食物。
此外，專家提醒，牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食，因此，吃過牛排之后盡量不要再進(jìn)食這些食物。
