市場上，主打營養(yǎng)牌的100%濃縮果汁很受消費者青睞。但是，標識著“100%純果汁”就真的是純果汁了嗎？小編這里先賣個關(guān)子，請看我細細分析。
一、濃縮果汁配制100%果汁
濃縮果汁主要是指在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的，在配制100%果汁時須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。
二、為什么濃縮果汁受追捧
濃縮果汁中含有大量的膳食纖維。而水果纖維素是植物細胞壁的主要構(gòu)成成份，它不是一種營養(yǎng)素，但在人體攝入后，它即吸水膨脹，吸附食物中的有害成份，刺激腸胃蠕動，幫助消化，加快體內(nèi)排泄，縮短有害物質(zhì)在體內(nèi)留置的時間，最終達到預防腸胃疾病的目的，對于預防消化道癌癥有積極的意義。纖維素又被營養(yǎng)學家稱為繼蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機鹽、維生素和微量元素五大營養(yǎng)素之后的第七營養(yǎng)素。
三、企業(yè)、消費者對純果汁理解有偏差
100%果汁確切的叫法應(yīng)該叫做“復原果汁”，而不是我們通常認為的原榨果汁。純果汁的概念現(xiàn)在國家的標準定義和企業(yè)的標注有一些差異。企業(yè)標注100%的純果汁，就是指沒有加添加劑，是由濃縮果汁加純凈水稀釋來的。但是老百姓的概念里和國家的標準定義里，純果汁就是由水果壓榨的，經(jīng)過滅菌、包裝之后，不加東西的。所以，企業(yè)100%的純果汁應(yīng)該叫復原果汁。
有廠家之所以會在標簽上標注100%果汁、純果粒等字樣，在很大程度上是一種商業(yè)化的宣傳。為了迎合消費者的口味，果汁企業(yè)還會在濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)劑以提升果汁口感。
四、市場上缺乏純果汁界定標準
據(jù)了解，目前我國只能對橙、柑、橘濃縮汁和果汁以及果汁飲料，通過國家標準《飲料通用分析方法》，其他果汁的含量目前國家沒有可測定的標準，并沒有100%果汁相應(yīng)的標準，也沒有關(guān)于純果汁的定義。
由于濃縮果汁在運輸和儲存上可節(jié)省大量的空間，現(xiàn)在大部分生產(chǎn)企業(yè)都采取濃縮還原的方式來生產(chǎn)出100%果汁。而采用濃縮還原工藝，需要在濃縮果汁原料中加入一定量的水分，這個水分必須與果汁在濃縮過程中所失去水分是等量的才稱得上百分百還原。要防止“純果汁不純”，應(yīng)多管齊下，嚴格制定實施食品添加劑的行業(yè)標準，并在各個環(huán)節(jié)做到層層把關(guān)。
我相信，隨著食品機械業(yè)的發(fā)展，解決純果汁儲存問題，降低成本不是不可能。食品機械設(shè)備生產(chǎn)廠家，要加大科技資金投入，生產(chǎn)出高性能的食品加工機械。食品生產(chǎn)企業(yè)在選購生產(chǎn)線時，也要認準廠家，選擇信譽好，產(chǎn)品質(zhì)量高的食品機械制造企業(yè)。兩強聯(lián)手，希望真正的純果汁能早日以低姿態(tài)迎接消費者。
