經中國食品科學技術學會邀請專家鑒評，國內首個“食品安全實名溯源系統(tǒng)”在大成食品公司率先運用，并向社會免費開放。大成食品公司是肯德基、麥當勞等企業(yè)最大的雞肉供應商之一，消費者通過微信掃描包裝上的二維碼，可以看到從農資、農場、到食品初加工、深加工的全部過程；及產品用料、出欄、加工、檢驗等各個時間點；人員可追溯到養(yǎng)殖人、品管負責人、獸醫(yī)等，可保證溯源的真實可監(jiān)控（10月7日《新京報》）。
對于食品安全溯源體系，公眾其實并不陌生。早在1997年，歐盟為應對“瘋牛病”問題就開始建立并使用該系統(tǒng)，隨之在全球其他很多國家得到了普及。事實證明，食品溯源體系能夠理清職責，明晰各方責任，對強化食品行業(yè)自律，提升食品安全保障具有不可替代的作用。可以說，食品安全溯源體系的好壞，也成為一個地方和國家食品安全水平的標尺之一。
最簡單的例子，便是在超市購買一只雞蛋，通過掃雞蛋上的二維碼，便可知道雞蛋產自何時何處，并具體到某只雞。一旦出現了問題，就可以及時找到責任主體，迅速作出應對措施，既可以避免“無因之主”造成的維權難，又可以統(tǒng)一召回而控制隱患。關鍵在于，有了明確的責任主體，意味著企業(yè)將為食品安全風險承擔后果，使之對安全持以敬畏并嚴格按照標準進行生產。
國內食品安全事件呈現出高發(fā)態(tài)勢，一個重要的原因在于，由于國內整體上食品安全追溯技術體系建設滯后，一旦食品安全出現問題，很難實施有效跟蹤與追溯，進行控制和召回，造成企業(yè)的責權利沒有實現統(tǒng)一，既不利于實現事前質量控制，又不利于實現事后追溯，從而給制假售假提供了空間。因而，要實現食品安全保障水平質的提升，建立完善而有效的食品安全溯源體系就成為當務之急。
從上海“福喜”事件來看，時下的食品安全監(jiān)管水平，依然跟行業(yè)發(fā)展一樣，處于相對粗放的狀態(tài)，不僅各種食品安全的標準很低，難以達到國際水平，而且各種監(jiān)管技術也相對滯后，比如技術監(jiān)測的能力難以適應形勢，還有食品溯源的缺失，導致責任難以厘清，對企業(yè)和食品行業(yè)缺乏促進力。作為食品安全保障的一個基礎性體系構建，食品安全溯源體系從“從夢想落到現實”，需要盡快實現破局。
國內首個“食品安全實名溯源系統(tǒng)”在大成食品公司率先運用，雖然屬于企業(yè)的“自選動作”，然而在時下的環(huán)境下，卻具有破冰效應，如果再輔以政策上的引導和規(guī)范，勢必會產生擴散和效仿效應。再加上公眾對食品安全的高度重視，使得首個“食品安全實名溯源系統(tǒng)”可以獲得極為廣泛的道德認同，并刺激消費層面的巨大熱情?？梢灶A期的是，在整個行業(yè)的競爭中，具有食品安全溯源系統(tǒng)的企業(yè)將會占據主動。在投入和效益實現配比后，企業(yè)會對社會責任更加重視，食品安全溯源體系建設便有了源源不斷的動力。
