近日，在第14屆中國方便食品大會上，來自天津科技大學(xué)營養(yǎng)專家團(tuán)隊發(fā)布的《方便主食營養(yǎng)比較研究》（以下簡稱《研究報告》）稱，方便面比部分僅能提供碳水化合物或者如包子一樣含油量過高的主食，營養(yǎng)更均衡。在引起外界嘩然的同時，報告的出品方名單中除了有天津科技大學(xué)外，更出現(xiàn)了康師傅控股有限公司的身影。
出品方天科大背后的康師傅
《研究報告》對我國消費者常吃的15種即食餐食的營養(yǎng)成本進(jìn)行了分析，涼皮、炒河粉、方便面等一般消費者認(rèn)為沒有營養(yǎng)的食物，反而在三大營養(yǎng)素即碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的能量均衡度上位居前列，其中方便面比起部分僅能提供碳水化合物或者如包子一樣含油量過高的主食，營養(yǎng)更均衡。
報告出品方天津科技大學(xué)食品營養(yǎng)與安全重點實驗室，是目前國內(nèi)惟一以食品營養(yǎng)與食品安全為研究方向的教育部重點實驗室。
在《研究報告》推出后，北京商報記者聯(lián)系到天津科技大學(xué)宣傳部，該部門相關(guān)負(fù)責(zé)人稱關(guān)于《研究報告》的具體內(nèi)容可參考9月9日刊登于《中國食品報》的相關(guān)報道。
值得注意的是，在查閱《中國食品報》題為《首次與14種主食比較三大營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)研究結(jié)果公布》的稿件時發(fā)現(xiàn)，《研究報告》的出品方名單中出現(xiàn)了康師傅，即該報告由天津科技大學(xué)與康師傅控股有限公司戰(zhàn)略合作研究推出。
校企合作扮演何種角色
北京商報記者同樣在第14屆中國方便食品大會的官網(wǎng)支持企業(yè)名單中看到了康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象等國內(nèi)方便面巨頭的企業(yè)標(biāo)識。
隨后，北京商報記者翻閱公開報道也發(fā)現(xiàn)，早在2006年“第七屆中國面制品產(chǎn)業(yè)大會”上，康師傅就與天津科技大學(xué)首次簽訂了合作意向，并在此后的七年間雙方開展了六項技術(shù)合作項目。
企業(yè)與大專院校達(dá)成戰(zhàn)略合作的并非康師傅一家。同樣是在“第七屆中國面制品產(chǎn)業(yè)大會”上，今麥郎、白象、統(tǒng)一、中旺等11家面制品企業(yè)和調(diào)味料企業(yè)，與天津科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)等9所知名院校簽署了合作協(xié)議。
那么在校企合作和機(jī)構(gòu)合作中，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎等企業(yè)到底扮演著何種角色？北京商報記者隨后將該疑問拋給了天津科技大學(xué)，但是該校宣傳部負(fù)責(zé)人稱：“該報告的研究團(tuán)隊負(fù)責(zé)人目前在國外，如果想進(jìn)一步采訪只能等到下月。”以此回絕了采訪。
針對該疑問北京商報記者還分別聯(lián)系了康師傅、統(tǒng)一，統(tǒng)一在隨后的回復(fù)中稱：“按照國家標(biāo)準(zhǔn)并保證食品安全的前提下所生產(chǎn)出來的方便食品，經(jīng)過市場的長期檢驗，并被消費者所接受，可以說明其存在的價值。”另外還補(bǔ)充道：“中國方便食品大會是一個提供給業(yè)界同仁進(jìn)行友好交流、協(xié)作的平臺，業(yè)界企業(yè)都會參加。”
而康師傅則對采訪提綱未予以回復(fù)。另外，北京商報記者也聯(lián)系了今麥郎以及白象，但截至發(fā)稿前，電話無人接聽。
被選擇性忽略的添加劑
當(dāng)人們還在為方便面的膳食營養(yǎng)表示將信將疑時，方便面曾飽受詬病的添加劑成為了不可忽視的部分。多家媒體曾多次報道，市面上常見的方便面大多含有二十幾種食品添加劑，除面餅外，醬料包中食品添加劑的標(biāo)注就很復(fù)雜，算上粉包和蔬菜包中的食品添加劑，一袋方便面中絕不止25種食品添加劑。
而天津科技大學(xué)《研究報告》的結(jié)論主要依據(jù)是方便面在碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素比例方面更均衡，卻并未提及食品添加劑對其帶來的影響。曾任職于中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院醫(yī)學(xué)信息研究所的張?zhí)锟北硎荆?ldquo;即便方便面中有三大營養(yǎng)素比例均衡之利，也會被其中的各種添加劑的害處抵消掉。”
針對該問題，北京商報記者試圖向天津科技大學(xué)求解。不過，該學(xué)校宣傳部負(fù)責(zé)人仍稱，以《中國食品報》的報道為準(zhǔn)。但在該報紙刊登的稿件中，也并未發(fā)現(xiàn)任何關(guān)于方便面食品添加劑的表述。
