隨著人們收入水平的提高,對食物營養(yǎng)的需求也日漸提高。但你知道嗎,生活中有些食物打著“營養(yǎng)美食”的旗號,實際上并不營養(yǎng),例如營養(yǎng)麥片、沙拉醬、超市中的全麥面包、嫩肉粉等。
吃沙拉醬等于“喝油”
各式沙拉醬涼拌過的蔬菜或水果,看起來健康而充滿食欲。然而,營養(yǎng)師提示有此“誤會”的人們,沙拉也許并不如你想象得那般健康。“沙拉的問題不是出現(xiàn)在蔬菜、水果本身,而是在于配料——沙拉醬上。”簡單的2分鐘實驗就能讓沙拉醬原形畢露:將沙拉醬擠入碗中,在微波爐中用高火加熱1.5分鐘,觀察加熱后的沙拉醬發(fā)現(xiàn),其內(nèi)里多為油脂,還有部分增稠劑、凝固劑等成分。
因此,蔬菜沙拉并非不能吃,只是人們在選擇沙拉作料的時候可以有更健康的替代品。比如酸奶,可用于水果沙拉的制作;而蔬菜沙拉則可以用糖醋汁,添加堅果碎;當(dāng)然還有一種“中式沙拉醬”——芝麻醬,不僅營養(yǎng),還能起到健腦、保健的作用。
營養(yǎng)麥片不營養(yǎng)
燕麥片是近年來被人們普遍認(rèn)可的健康食品。然而市面上的營養(yǎng)麥片產(chǎn)品,通常含有非常多的配料。人們本想通過食用營養(yǎng)麥片來獲取的燕麥的營養(yǎng)成分,早就被植脂末、白砂糖等不夠營養(yǎng)的成分所抵消掉了。什么是真正營養(yǎng)的燕麥片呢?一是能通過外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥;二是看營養(yǎng)成分,相比純燕麥片,所謂“營養(yǎng)燕麥片”的蛋白質(zhì)含量很低,β-葡聚糖含量也較低。選購真正營養(yǎng)的燕麥片其實非常簡單,就是看營養(yǎng)配料表,配料中僅標(biāo)注了“燕麥”兩字即可。
全麥面包差異大
營養(yǎng)師提出,超市中很多面包都會被打上全麥的旗號,但看其配料表,排在第一位的竟然多是小麥粉。事實上,真正的全麥面包,主要成分自然應(yīng)是全麥粉。選購時可首先看面包的配料表,排在第一位的應(yīng)該是全麥粉,真正的全麥面包一定要包括小麥的谷殼、麩皮以及胚乳和胚芽,三部分齊全的全麥粉才是最為合格的全麥面包的制作原料。其次要觀察面包顏色,一般來講,全麥谷物在研磨完之后的顏色是棕褐色的;第三,品嘗口感,粗糧食品在吞咽時會有拉嗓子的感覺,全麥面包也有這種特點(diǎn)。
天然嫩肉粉可家庭自制
牛肉是人們平日里選擇較多的肉類食品,但是制作起來容易“老”。在餐廳、家庭里,人們往往會選擇添加嫩肉粉的方式,來讓烹飪后的牛肉達(dá)到口感嫩滑的目的。嫩肉粉的核心成分是蛋白酶,但會連同添加很多成分。那些額外的成分對于人們的健康而言并沒有好處。比如亞硝酸鹽成分進(jìn)入人體可與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合,產(chǎn)生致癌物亞硝胺。另外,嫩肉粉中還會添加磷酸鹽,人體食用后可以與體內(nèi)礦物質(zhì)結(jié)合,從而影響人體對礦物質(zhì)吸收。
其實,家庭可以過簡單自制嫩肉粉,不僅安全,還有一定的營養(yǎng)價值。這種自制嫩肉粉的原料,用菠蘿、獼猴桃及木瓜三種水果中的一種,將其打成漿狀,添加入牛肉中腌制即可。
煮雞蛋時間長短有講究
在街頭的一些早點(diǎn)攤上銷售的茶葉蛋,不知在鍋里“千滾”了多長時間。事實上,這樣煮出的雞蛋非常不利于身體健康。煮雞蛋時間不太長時,雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)、沙門氏菌尚不能完全去除。隨著煮雞蛋時間的延長,蛋白質(zhì)剛剛凝固,沙門氏菌、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)都被去除。水煮時間再延長,雞蛋中富含的維生素E、少量DHA及不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分容易被氧化,脂肪氧化后產(chǎn)生自由基。水煮時間再延長,雞蛋中的這些營養(yǎng)物質(zhì)不但被氧化,還容易產(chǎn)生黑膜即硫化亞鐵——雞蛋中某些含硫的蛋白質(zhì)和雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng),從而產(chǎn)生額外的危害,如妨礙鐵的吸收,嚴(yán)重者還會導(dǎo)致結(jié)石,影響兒童生長發(fā)育。
在煮雞蛋的過程中,顯然蛋黃微微凝固的溏心雞蛋是最為健康的。把握合適的煮蛋時間,煮沸狀態(tài)下過3至5分鐘即可,具體用時與雞蛋大小相關(guān)。有人用煮蛋器煮雞蛋,煮成的雞蛋時間也是合適的。