亚洲精品753p|亚洲av免费在线观看|成人午夜视频免费观看|国模精品一区二区三区视频|色欲av综合一区二区三区|亚洲人成网站观看在线播放|久久亚洲Av无码精品午夜麻|无码国产精品一区二区色欲av

怎樣煲湯更營(yíng)養(yǎng)?做到這幾步煲湯才最科學(xué)

   日期:2014-08-19     來(lái)源:健康飲食網(wǎng)    瀏覽:1068    評(píng)論:0    
核心提示: 從健康飲食的角度上來(lái)講,經(jīng)常飲湯不僅能夠補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng),有些藥膳湯品還能夠?qū)σ恍┘膊∑鸬捷o助治療作用。那么,究竟怎樣煲湯才最科學(xué)呢?    &
 從健康飲食的角度上來(lái)講,經(jīng)常飲湯不僅能夠補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng),有些藥膳湯品還能夠?qū)σ恍┘膊∑鸬捷o助治療作用。那么,究竟怎樣煲湯才最科學(xué)呢? 
 
    選料要得當(dāng) 
 
    這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料,通常為動(dòng)物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類(lèi)食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來(lái)源。 
 
    食品要新鮮 
 
    新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺,魚(yú)吃跳”的時(shí)鮮。現(xiàn)在所說(shuō)的鮮,是指魚(yú)、畜、禽殺死后3-5小時(shí),此時(shí)魚(yú)、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。 
 
    炊具要選擇 
 
    制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。煨制鮮湯時(shí),瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料,相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng),鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質(zhì)地越酥爛。 
 
    火候要適當(dāng) 
 
    煨湯火候的要訣是“大火燒沸,小火慢煨”。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。 
 
    配水要合理 
 
    水溫的變化、用量的多少,對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出,最終達(dá)到湯色清澈的效果。 
 
    熬湯時(shí)不宜先放鹽 
 
    因鹽會(huì)使原料中水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足。通常60℃-80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃-100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃,以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品,使其別具特色,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。
 
 
打賞
 
更多>同類(lèi)資訊
0相關(guān)評(píng)論

推薦圖文
推薦資訊
點(diǎn)擊排行