豬肉，是一種很普通的家常菜，其歷史悠久，且營養(yǎng)非常全面，被稱為物美價廉的補虛佳品，豬肉的烹飪方法有很多，其實豬肉爆炒吃最營養(yǎng)生，下面小編給大家分享關(guān)于豬肉的營養(yǎng)價值及食用知識，一起去看看吧!
豬瘦肉的營養(yǎng)價值和食療效果
豬瘦肉的營養(yǎng)非常全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素。相對牛羊肉來說，豬瘦肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進細胞生長和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
經(jīng)過烹調(diào)加工后的豬瘦肉味道特別鮮美，因為豬瘦肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。豬肉如果調(diào)煮得當，它也被稱為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
中醫(yī)認為，豬肉性平、味甘，具有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒、補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。可作為病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者的營養(yǎng)滋補品。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
爆炒豬瘦肉最營養(yǎng)
關(guān)于豬瘦肉的烹飪方法，相信不管是飯店大廚，還是家庭主婦，都能說出許多種做法，可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營養(yǎng)，因為豬肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，紅燒或者清燉營養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹飪時間較長，對營養(yǎng)素是更大的損失。爆炒的時候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好，香菇中含有的豐富的食餌纖維會抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。
【保健菜譜】
香芹肉絲
主料：芹菜、豬瘦肉各適量。
配料：紅蘿卜適量。
調(diào)料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、豬油各適量。
做法：1、芹菜剝?nèi)ダ习?，摘去葉，切段;
2、豬瘦肉洗凈切絲;
3、豬瘦肉加入蒜肉(略拍)、生抽、淀粉、鹽，腌片刻待用;
4、燒油鍋，放芹菜炒熟盛起;
5、燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿卜絲、芹菜，芡汁，即可盛盤。
功效：清腸潤肺、補鐵補血。
香菇炒肉
主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。
做法：1、豬瘦肉和香菇分別切片;
2、肉用鹽、料酒、淀粉拌勻;
3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、淀粉、水對成汁;
4、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;
5、待炒出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即可出鍋。
功效：降膽固醇，增強食欲。
木須肉
主料：豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量。
調(diào)料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。
做法：1、將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲;
2、炒鍋點火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中;
3、炒鍋點火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒至肉色變白，加入蔥、姜絲同炒，炒至八成熟，
4、加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟后淋入香油即可。
功效：散血解毒，健脾開胃。
【烹飪小妙招】
豬瘦肉要斜切，因其肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
食用豬瘦肉的禁忌
豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
豬肉性冷，因此手腳冰冷或消化系統(tǒng)薄弱的人應(yīng)少吃。
身上容易生痱子的人應(yīng)盡量避免吃豬肉，尤其是吃豬肉時喝酒，更不利。豬肉中會引起痱子的組胺的含量高于其他肉類，因此，邊吃豬肉邊喝酒，分解組胺的能力會下降。
豬肉不宜與性溫的食物如人參、蜂蜜、蜂王漿、鰻魚、黃花魚等混吃。因為會抵消豬肉冷的成分。
不熟的豬肉不能食用。因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或不完全熟時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
烹飪豬肉時最好不要吸煙。據(jù)調(diào)查，高溫烹炒豬肉時所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)，會與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來提高致癌幾率。
食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
豬肉不能與牛肉同食。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人，性味功能有所抵觸，故不宜同食用。
豬肉忌與驢肉馬肉同食。豬肉與驢馬肉同食易致腹瀉。
