發(fā)霉花生吃多了容易致癌，偶爾誤吃不必太擔(dān)心
吃了要吐掉用清水漱口
瓜子、花生、開(kāi)心果等，是很多人喜愛(ài)的零食。可這些果仁類食品，難免會(huì)在吃著香甜的時(shí)候，吃到一顆苦的，或者炒焦了的。這個(gè)時(shí)候，很多人就是把這個(gè)嚼了一口的苦果吐掉。但是眾多醫(yī)生建議，吃到苦味的，應(yīng)及時(shí)漱口，否則吃多了會(huì)對(duì)身體造成一定的損害。因?yàn)楣献右坏┌l(fā)霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。
擔(dān)憂孩子吃了一些發(fā)霉花生
近日，在一個(gè)媽媽群的蔡女士很擔(dān)心：孩子放暑假回奶奶家吃了一些發(fā)霉的花生，很擔(dān)心會(huì)不會(huì)有什么問(wèn)題？要不要做一些特殊處理？蔡女士告訴記者，因?yàn)橹奥?tīng)說(shuō)發(fā)霉了的花生吃了對(duì)身體不好，嚴(yán)重的話可能會(huì)致癌，這是真的嗎？
有些人看到蔡女士的擔(dān)心覺(jué)得太大驚小怪了。不就是發(fā)了霉的花生而已，過(guò)去也常常會(huì)吃到的，也沒(méi)什么問(wèn)題啊。
從事腫瘤臨床工作40余年、現(xiàn)任廣西總醫(yī)院腫瘤治療基地主任醫(yī)師的韓守華解釋說(shuō)：“瓜子、花生一旦發(fā)霉變苦，其中就可能含有黃曲霉素等物質(zhì)。但是，不是吃了發(fā)霉的花生就一定會(huì)致癌，它的毒性還沒(méi)有那么強(qiáng)。人們?cè)诔曰ㄉ臅r(shí)候，也會(huì)誤吃到發(fā)霉的花生。發(fā)霉的花生經(jīng)常吃的話那么就會(huì)致癌，偶然一兩次吃到是沒(méi)事的。以后不要讓孩子亂拿東西來(lái)吃，亂吃很容易感染疾病。”
那么，黃曲霉素為何物？為什么會(huì)有這樣的威力呢？
解疑
花生最容易受黃曲霉毒素污染
韓守華醫(yī)生介紹，花生是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，但花生也最容易受黃曲霉毒素污染。黃曲霉一般呈黃色及黃綠色，絨毛狀。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為Ⅰ類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素可以破壞動(dòng)物肝臟組織，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌，甚至死亡。黃曲霉毒素在花生中的分布并不均勻，主要集中在一些破損、變色、霉變、蟲(chóng)咬的花生中。
據(jù)了解，黃曲霉毒素比較穩(wěn)定，耐高溫，裂解溫度為280℃，一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞。在水中溶解度較低，溶于油及一些有機(jī)溶劑。黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)蓄積，對(duì)人危害不大，偶爾誤吃一點(diǎn)霉變的花生不必?fù)?dān)心，由于黃曲霉屬于好氧菌，不會(huì)在人體消化道中大量生長(zhǎng)，但應(yīng)盡量避免食用。
黃曲霉毒素進(jìn)入人體以后，在肝臟中存留最多（是其他組織器官的5~15倍），因此對(duì)肝臟危害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。一般來(lái)說(shuō)，體內(nèi)黃曲霉毒素如果達(dá)到1毫克/公斤以上就可能誘發(fā)癌癥，而這僅相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。
支招
如何避開(kāi)污染食物
如此劇毒的物質(zhì)，是怎樣跑到人們的日常食物中去的呢？南寧市第四人民醫(yī)院肝病科覃亞勤主任醫(yī)師介紹，“黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長(zhǎng)，尤其在花生等堅(jiān)果中多見(jiàn)。平時(shí)吃到霉變的堅(jiān)果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱口。購(gòu)買食物時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買。花生、瓜子等最好是帶殼保存，曬干后，用保鮮盒等密封儲(chǔ)存，最常吃的油炸花生米，應(yīng)吃多少炸多少，不宜久存。”
