第2次 

 

    2014年，名為“3.0店”，好倫哥轉(zhuǎn)型主題餐廳，以美國(guó)西部風(fēng)格為主，客源群針對(duì)新一代互聯(lián)網(wǎng)年輕人和家庭消費(fèi)群，增加燒烤、壽司、鮮榨果汁。 

 

    昔日的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)好倫哥正面臨經(jīng)營(yíng)窘境。北京商報(bào)記者昨日調(diào)查了解到，好倫哥在北京的門店數(shù)量已經(jīng)從2012年40家收縮至19家，兩年之內(nèi)關(guān)店過(guò)半。公開資料顯示，2008年好倫哥在北京的門店數(shù)量一度達(dá)到56家。盡管已經(jīng)啟動(dòng)了3.0店面升級(jí)，但在運(yùn)營(yíng)成本上漲、行業(yè)發(fā)展趨緩的形勢(shì)下，這家昔日自助西餐知名企業(yè)的轉(zhuǎn)型之路顯然已經(jīng)背上大大的問(wèn)號(hào)。 

 

    兩年內(nèi)門店數(shù)量?jī)H剩一半 

 

    好倫哥官網(wǎng)昨日的最新統(tǒng)計(jì)顯示，目前北京地區(qū)的好倫哥門店僅剩19家。而一份2012年好倫哥北京地區(qū)店面分布表顯示，2012年北京地區(qū)共有40家好倫哥門店。北京商報(bào)記者查閱公開資料發(fā)現(xiàn)，2008年好倫哥在北京地區(qū)的門店數(shù)量一度達(dá)到56家。 

 

    北京商報(bào)記者隨后實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，好倫哥知春路店、學(xué)院路店、軍事博物館店等不少店面均已關(guān)閉。記者在原好倫哥知春路店所在地址看到，這里已經(jīng)完全找不到好倫哥的蹤跡。據(jù)周邊居民反映，這家好倫哥店約在今年初就已關(guān)門。據(jù)了解，距離知春路店不遠(yuǎn)的好倫哥學(xué)院路店也已閉店。而已經(jīng)關(guān)閉的好倫哥軍事博物館店目前還沒(méi)有新商戶入駐，在門口依稀還能看見(jiàn)拆除之后的好倫哥綠色牌匾。 

 

    與北京門店大批關(guān)張的事實(shí)相左的是，好倫哥在其官網(wǎng)聲稱，2014年已經(jīng)完成新增80店的目標(biāo)，未來(lái)三年實(shí)現(xiàn)至少新增500家門店。同時(shí)，好倫哥稱，好倫哥大型餐飲集團(tuán)在中國(guó)比薩市場(chǎng)占有率排名前三，連鎖店面覆蓋全國(guó)21個(gè)省，在50多個(gè)大中城市擁有140家以上連鎖餐廳，好倫哥還將以北京和上海為中心將門店輻射全國(guó)。而對(duì)于2014年新增門店的分布、北京地區(qū)關(guān)店的實(shí)際情況，北京好倫哥餐飲有限公司（集團(tuán)）負(fù)責(zé)人未予以正面回應(yīng)。 

 

    概念店市場(chǎng)效應(yīng)難預(yù)期 

 

    一些消費(fèi)者在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，好倫哥的頻繁漲價(jià)與菜品種類數(shù)量下降，是其失去吸引力的重要因素。據(jù)了解，好倫哥曾經(jīng)以39元/位自助成為行業(yè)代表，之后調(diào)整價(jià)格為49元/位，目前好倫哥的價(jià)格為56元/位。提價(jià)的同時(shí)，好倫哥菜品供應(yīng)種類和數(shù)量卻在下降，價(jià)格較高的雞翅等產(chǎn)品經(jīng)常出現(xiàn)斷供也引發(fā)不少消費(fèi)者的不滿。 

 

    實(shí)際上，好倫哥關(guān)閉門店早就有跡可尋，從2008年開始，好倫哥就被稱進(jìn)入門店調(diào)整期，當(dāng)時(shí)的好倫哥右安門、十里堡、友誼賓館店陸續(xù)關(guān)店，好倫哥安貞、西壩河店也企圖通過(guò)轉(zhuǎn)租改善經(jīng)營(yíng)狀況。 

 

    就在好倫哥不斷關(guān)店的同時(shí)，其也正在尋求新的模式。據(jù)了解，從今年5月開始，好倫哥連續(xù)推出2家3.0店，擬對(duì)自身品牌進(jìn)行重新定位。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，好倫哥進(jìn)行店面轉(zhuǎn)型升級(jí)或與其近幾年頻繁調(diào)整店面數(shù)量有關(guān)。 

 

    據(jù)了解，此次新概念門店重新設(shè)計(jì)了餐廳風(fēng)格，從原有的簡(jiǎn)潔往美國(guó)西部風(fēng)格轉(zhuǎn)變，同時(shí)，新店新增燒烤專區(qū)，包括蔬菜、海鮮、肉三大類燒烤菜品，同時(shí)餐廳內(nèi)還增加了西點(diǎn)、壽司以及鮮榨果汁等菜品。巧合的是，此次2家概念店中，就有一家為曾創(chuàng)造日營(yíng)業(yè)額7萬(wàn)多元銷售紀(jì)錄的魏公村店。 

 

    對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，個(gè)性化、差異化是其發(fā)展的趨勢(shì)之一，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，目前的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，特別是年輕人的餐飲消費(fèi)，需要的是豐富多彩、減少雷同，因此，主題餐廳越來(lái)越受歡迎，吃飯的過(guò)程中還能享受文化氛圍。不過(guò)，在一位餐飲經(jīng)營(yíng)者眼中，在北京已經(jīng)營(yíng)十余年的好倫哥突然轉(zhuǎn)型，能否得到消費(fèi)者的認(rèn)可，同時(shí)不會(huì)模糊對(duì)此前品牌的認(rèn)知，還需要等待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。 

 

    轉(zhuǎn)型之路前景未知 

 

    在邊疆看來(lái)，比薩自助的菜品制作并不需要很高的技術(shù)含量，經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，運(yùn)營(yíng)比薩自助的餐廳品牌越來(lái)越多，內(nèi)容雷同，競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，這也導(dǎo)致行業(yè)整體發(fā)展速度放緩。面對(duì)這種形式，轉(zhuǎn)型顯得非常重要。 

 

    無(wú)論好倫哥是不是迫于生存壓力開始轉(zhuǎn)型，這家以經(jīng)營(yíng)自助比薩起家的餐廳都在面臨著新的考驗(yàn)。據(jù)了解，此次轉(zhuǎn)型增加的燒烤等菜品也會(huì)成為其未來(lái)主打菜系。但在一位餐飲經(jīng)營(yíng)者眼中，自助燒烤目前也面臨著自己的問(wèn)題，隨著金漢斯、漢麗軒等知名自助燒烤品牌屢次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，消費(fèi)者對(duì)自助燒烤的喜愛(ài)程度已大打折扣。這位經(jīng)營(yíng)者同時(shí)認(rèn)為，由于自助餐形式日益普遍、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容雷同，加之比單點(diǎn)餐高30%的成本浪費(fèi)率，自助燒烤行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況也遠(yuǎn)不如從前。再加上人力和房租成本與五年前相比上漲了30%，自助餐飲企業(yè)的壓力正在逐日增大。 

 

    邊疆同時(shí)認(rèn)為，如果好倫哥在轉(zhuǎn)型后價(jià)格不變或是變化不大，將在很大程度上提升品牌的吸引力。但主題餐廳模式的差異性需要更多的技術(shù)含量和投入，能否對(duì)好倫哥的轉(zhuǎn)型起到立竿見(jiàn)影的效果尚未可知