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自釀葡萄酒被曝甲醇超標(biāo)易致中毒 專家:可能致死

   日期:2014-08-04     來源:中國食品科技網(wǎng)    瀏覽:1224    評論:0    
核心提示: 近期一則“喝自釀葡萄酒易甲醇中毒”的消息在網(wǎng)上被頻繁轉(zhuǎn)發(fā),讓一些嘗試“DIY”葡萄酒的人心有余悸。      網(wǎng)上消息
 近期一則“喝自釀葡萄酒易甲醇中毒”的消息在網(wǎng)上被頻繁轉(zhuǎn)發(fā),讓一些嘗試“DIY”葡萄酒的人心有余悸。 
 
    網(wǎng)上消息稱,一位湖南市民喝過自釀葡萄酒后,突然心跳加快、視力模糊。經(jīng)醫(yī)生診治,是由所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而引起的中毒。 
 
    自釀葡萄酒真的會產(chǎn)生甲醇嗎?專家表示,自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中,如果對環(huán)境、溫度控制不好,確實有可能甲醇超標(biāo),但使用正確方法釀造,分解出的甲醇則是微量。 
 
    事實上,自釀葡萄酒在年輕人中非常流行,但記者詢問多位釀酒愛好者,均表示不知會產(chǎn)生甲醇,也不會使用甲醇去除工藝。 
 
    驗證一 
 
    所有自釀葡萄酒都有甲醇嗎? 
 
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、葡萄酒科技發(fā)展中心主任黃衛(wèi)東介紹,并非所有的自釀葡萄酒都會產(chǎn)生超標(biāo)甲醇,主要看環(huán)境控制。 
 
    大型企業(yè)一般是在全封閉式的環(huán)境下釀造,正常情況下,產(chǎn)生甲醇的可能性很小。但是家里的環(huán)境可能會產(chǎn)生很多細(xì)菌,而且與葡萄原料也有很多關(guān)系,只要有雜菌侵入污染,就可能產(chǎn)生甲醇。如果葡萄霉變,也會產(chǎn)生甲醇。 
 
    從事葡萄酒行業(yè)的長城桑干酒莊副總李長征也稱,葡萄酒的發(fā)酵過程,其實就是果糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程,在果膠酶或熱能的作用下還有可能分解生成甲醇。對環(huán)境控制得好,產(chǎn)生的甲醇就會很微量,不會對人體有害,但家庭自釀往往條件有限。 
 
    驗證二 
 
    有辦法能減少甲醇嗎? 
 
    兩位專家介紹,過去的假白酒事件,就是甲醇惹的禍。它具有較強的毒性,經(jīng)消化道迅速吸收可導(dǎo)致失明,甚至致死。不過,也有一些辦法能夠減少甲醇的產(chǎn)生。 
 
    專家提醒,自釀葡萄酒時不要選用帶霉變的葡萄,最好給葡萄消毒以殺死有害細(xì)菌,另外,自釀葡萄酒應(yīng)原汁自釀,加水或加酒都是錯誤的。 
 
    還需注意的是,自釀葡萄酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量氣體,千萬不要用塑料瓶、鋁器皿等來盛裝,應(yīng)使用木桶。 
 
    黃衛(wèi)東還表示,自釀酒時最好加入防止細(xì)菌滋生的偏重亞硫酸鉀、果膠酶等。但考慮到家里自釀的環(huán)境,他建議不懂葡萄酒的人最好別自釀酒,否則存在安全風(fēng)險。
 
 
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