近日網(wǎng)上盛傳，有一些冰淇淋含二十多種添加劑。巧克力味雪糕不含巧克力，香草味冰淇淋不見香草，這些口味名不副實，由添加劑合成。為此，走訪超市、連鎖便利店和街邊小賣部等，選取了不同價位和品牌的奶制品類、水果味類的冰淇淋各3款進行試驗。
在杭州市屏風(fēng)街一家超市，隨機選取了一款香草味雪糕，在蓋邊緣找到了配料表。該雪糕添加劑共有9種。選取的和路雪、祐康、五豐等不同品牌雪糕中，添加劑數(shù)量在7~10種。正在挑選冰淇淋的杜女士說：“從來不看配料表，看口味和價格吧，此外比較注重口感，有些什么添加劑還真不清楚。”
實驗
實驗步驟：分開放在一次性塑料杯內(nèi)融化，一小時后觀察其狀態(tài)，聞味道，查看其添加劑配料。
實驗材料：哈根達斯香草味冰淇淋、上口愛香草味冰淇淋、祐康貴族小妞雪糕。
實驗結(jié)果：一小時后三款冰淇淋均融化。哈根達斯融化成液態(tài)，三者中最稀，倒入時呈液態(tài)。祐康雪糕融化后較稠，倒下時呈流線狀。上口愛最粘稠，倒下時只能呈塊狀落下。實驗還發(fā)現(xiàn)，哈根達斯融化后有淡淡的奶香，上口愛和祐康雪糕香味濃重。
查看配料表后發(fā)現(xiàn)，哈根達斯配料中含有添加劑較少。祐康雪糕配料包括奶制品冰淇淋所需的水、糖和奶粉外，還添加了包括增稠劑、乳化劑等14種食品添加劑。上口愛包括了單、雙甘油脂肪酸酯，瓜爾膠、卡拉膠、槐豆膠等7種食品添加劑。
提醒
香味越濃越黏稠添加劑越多
杭州市啄木鳥食品安全中心主任李海市表示，奶制品做成冰淇淋不可能呈黏稠狀，商家為了口感，添加了增稠劑和乳化劑，融化后的狀態(tài)會暴露增稠劑的多少。另外，李海市認為，冰淇淋融化后的味道是食用香精，添加越多味道越濃，和其他添加劑一樣沒任何營養(yǎng)價值。
實驗材料：五豐菠蘿棒冰、百樂寶綠舌頭棒冰、和路雪奇彩旋棒冰。
實驗結(jié)果：融化至半小時，五豐棒冰、和路雪棒冰呈雪泥均勻狀，比較黏稠。融化一小時，兩者已呈液態(tài)，顏色鮮艷。此時，綠舌頭棒冰仍成綠色透明渣狀，手感滑溜。另外，這三款棒冰都散發(fā)出一股強烈的香甜味。查看配料表后發(fā)現(xiàn)，除果膠、黃原膠、瓜爾膠等食品添加劑外，三款棒冰都含有胭脂蟲紅、焦糖色、姜黃、檸檬黃等著色類的食品添加劑。
食用膠多的雪糕不建議食用
李海市說，如果沒有添加劑，正常的水果味冰淇淋融化后應(yīng)該呈冰碴狀，不可能是這種雪泥均勻狀。“商家為了口感好，會添加增稠劑。例如，卡拉膠、黃原膠、瓜爾膠、槐豆膠等食用膠，這些食用膠的含量甚至比普通果凍還多。”
建議
盡量選乳脂冰淇淋
食品添加劑對人體健康影響有多大？浙大生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院食品營養(yǎng)系副主任朱加進說，只要符合國家允許使用的食品添加劑，且按照規(guī)定用量添加都是安全的，“但具體用量并不會標(biāo)注在配料表中，消費者很難查證。”
當(dāng)提及卡拉膠、槐豆膠等雪糕中常見的食品添加劑時，朱加進表示均屬于冰淇淋、雪糕類食品中允許被使用的添加劑。當(dāng)然，如果過量食用，日積月累形成的危害也不容小覷。朱加進建議，卡拉膠過量食用會使人體腸胃道不適；甜蜜素過量對人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。合成色素對人體的影響更大，“可能會轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)，還會導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等。”
消費者該如何選擇？朱加進建議，盡量選擇乳脂的。根據(jù)規(guī)定，冰淇淋按所用原料中乳脂含量分為全乳脂冰淇淋（乳脂含量為8％以上）、半乳脂冰淇淋（乳脂含量為2.2％以上）、植脂冰淇淋（含植物油或人造奶油的冰淇淋）這三類。每類冰淇淋又分為清型、混合型、組合型。“乳脂冰淇淋在口感和健康程度上優(yōu)于主料是植物油脂的產(chǎn)品。同時，面對各種甜味劑，消費者要學(xué)會分辨它們的營養(yǎng)和好壞，例如白砂糖熱量較高，果葡糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿較有營養(yǎng)，甜蜜素雖然熱量最低，卻毫無營養(yǎng)。”
