讀者：請問酸奶和益生菌飲料哪個更有營養(yǎng)價值？

       佟彤：現(xiàn)在各種益生菌飲料名目繁多，但是我選酸奶而不選它，因為益生菌飲料的價值在于其中的菌，而我無法知道我喝下去的飲料里面，有多少益生菌還活著？相反，酸奶不僅含有有益健康的菌類，而且還有蛋白質(zhì)。益生菌飲料一旦益生菌不足或者已經(jīng)死亡，我等于就在喝一杯糖水。因為，為了使這種飲料的口感能被大家接受，其中所含的糖是很高的，所以其實是個高熱量飲料。

       酸奶里含有乳酸菌，不管商家怎么形容自己采用的菌種來自哪里，它們的作用都比較弱，而且不能在大腸中定植，屬于“一過性”的保健菌，“穿腸過”的。也就是說，這些菌只在通過胃腸道時發(fā)揮點作用，卻不能起到“調(diào)整腸道菌群”的作用。所謂益生菌，是通過改善腸道菌群平衡來發(fā)揮有益作用的活的微生物的總稱，這些菌種有可能在體內(nèi)定植。所以，只要添加了這些菌種，生產(chǎn)商一定要想辦法讓你知道，突出它的好處，比如調(diào)節(jié)腸道菌群，比如免疫調(diào)節(jié)作用等。

       但是，益生菌并不是吃一兩個菌就有用的，一定要達到足夠的活菌數(shù)，才能起到足夠的保健作用，現(xiàn)在研究表明，要達到10的7次方甚至10的8次方以上，才能有足夠的保健活性。但是，到目前位置，我國還沒有對酸奶產(chǎn)品中任何一種益生菌的活菌含量做出硬性要求，你無法知道所購買的益生菌飲料或者酸奶中到底有多大比例的益生菌，更重要的是，它們有多大比例還活著？因為益生菌要低溫保存，這個低溫的“冷鏈”不能斷，保存的時間越長，存活得越少，一旦離開了冷柜或者冰箱，活菌也就所剩無幾了，這個時候你等于花了益生菌的錢，其實喝的是用一點牛奶、很多糖和調(diào)味料勾兌的糖水，幾乎沒有任何營養(yǎng)價值，但是酸奶就不一樣了，至少它還有蛋白質(zhì)和鈣。