小吃店、小飲品店的衛(wèi)生情況一直讓不少市民困擾擔心。記者昨日從市食品藥監(jiān)局獲悉，即日起，我市將對1.2萬戶“小餐飲”進行全面改造。改造涉及的不僅是飲食材料的安全與否、環(huán)境衛(wèi)生的干凈與否，還進一步約束從業(yè)人員的身體情況。此次特別向社會公布了改造標準，希望廣大市民監(jiān)督。

       整治重點

       學校醫(yī)院小區(qū)車站周邊等區(qū)域

       據了解，此次改造提升工作中的“小餐飲”，是指西安市內有固定食品加工制作場所和就餐場所，符合餐飲服務“即時制作、即時消費”的基本特征，加工經營場所面積在150平方米以下的小型餐館、小快餐店、小吃店、小飲品店等各類餐飲服務單位，以及西安市內集貿市場和早、夜市內、外，擺設桌椅、提供餐飲服務，且不具備辦理《餐飲服務許可證》基本條件的單位和個人市食品藥監(jiān)局相關負責人介紹，此次提升改造，學校周邊、醫(yī)院周邊、旅游景區(qū)（點）、車站周邊、集貿市場、住宅小區(qū)、中心街道、交通要道沿線小餐飲集中的區(qū)域為整治重點。據統(tǒng)計，目前分布在我市的“小餐飲”約有1.2萬戶。

       餐館選址

       至少距離污染源25米以上

       此次改造明確規(guī)定，餐飲店選址與污染源要有25米以上的隔離距離，操作間與用餐間分設，操作時必須做到“三隔離”，即生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與生活用品隔離；對經營地方風味品種單一的面皮店、包子店等，可不設操作間，但要有1.5米以上與顧客隔離的設施。

       操作間

       要有“五柜一燈”

       操作間具備“七有”：有上下水，三池（洗菜、洗肉、洗碗）分設分用；有“五柜一燈”：冰柜（冰箱）、消毒保潔柜、原料儲存柜（架）、食品添加劑專柜、更衣柜，操作間內有紫外線燈;有罩式抽油煙設施；有非手動帶蓋垃圾桶；有防蠅、防塵、防鼠設施(做到:遇門加門簾,見窗加窗紗)；有生、熟分用分放的刀、案（墩）、容器等用具；有統(tǒng)一明顯的食品操作區(qū)域和設備設施分區(qū)、分類標識，各功能區(qū)布局合理。

       從業(yè)人員

       頭發(fā)不得外露不留長指甲

       對于從業(yè)人員，要求身體健康并佩戴有效健康證明，經培訓合格后方可上崗；應保持良好個人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物；嚴格執(zhí)行晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

       督導檢查

       市民發(fā)現問題可電話舉報

       西安市食品藥監(jiān)局相關負責人介紹說，從4月底開始至8月底，全市將展開持續(xù)檢查，成立若干個督導檢查組采取劃區(qū)包干，對“小餐飲”改造提升工作進行督導檢查。對于基本條件不具備、設施極差、存在嚴重食品安全隱患、整改仍達不到要求或不積極整改的小餐飲，堅決取締關停。市食藥監(jiān)局希望市民發(fā)現問題撥打12331舉報。