牛奶的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、多種礦物質(zhì)和維生素。特別是富含鈣和磷，一杯牛奶(約250毫升)的鈣含量就相當(dāng)于每日人體需求量的一半。但如果人們?cè)诤扰Ｄ虝r(shí)不注意科學(xué)的烹飪和飲用方法，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。那么，人們?cè)诤扰Ｄ痰臅r(shí)候會(huì)犯哪些錯(cuò)誤呢?

       高溫久煮

       牛奶是一種熱敏性物質(zhì)，溫度達(dá)到60℃～62℃時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)微粒就會(huì)脫水，變?yōu)槟z狀態(tài)，隨之出現(xiàn)沉淀，同時(shí)牛奶中極不穩(wěn)定的酸性磷酸鈣也會(huì)變?yōu)橹行粤姿徕}形成沉淀。

       若加熱溫度達(dá)到100℃左右，牛奶中的乳糖會(huì)開始焦化呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解產(chǎn)生乳酸及少量甲醛。高溫久煮，牛奶中的維生素?fù)p失也很多。因此，煮牛奶只需加熱到剛燒沸就離火，不宜久煮。

       加糖同煮

       牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會(huì)發(fā)生一種叫梅拉德的化學(xué)反應(yīng)，生成一種有毒物質(zhì)——果糖基賴氨酸，危害人體健康，而且對(duì)兒童危害更大。想飲甜牛奶，應(yīng)在煮后待牛奶稍涼再加糖。同樣，牛奶也不可同巧克力同煮，因?yàn)榍煽肆胸S富的草酸，同煮同食，牛奶中的鈣和草酸會(huì)結(jié)合成草酸鈣而不易被吸收。還會(huì)引起腹瀉等癥狀。因此，二者宜分開食用。

       空腹喝奶

       空腹時(shí)胃腸蠕動(dòng)較快，牛奶在胃腸停留時(shí)間短，不能與消化酶充分接觸，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還未來得及消化就“匆忙”排入大腸，不能被充分吸收利用。正確的飲用方法是同時(shí)加食饅頭、面包、糕點(diǎn)等淀粉類食品，使牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在淀粉的作用下在胃腸停留時(shí)間延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用。

       與酸混食

       牛奶進(jìn)入胃腸后，先由胃液中的胃蛋白酶及胰蛋白酶與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合，然后進(jìn)入小腸。此時(shí)若吃進(jìn)酸性飲料或水果，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)與果酸及維生素C凝結(jié)成塊，不僅會(huì)影響消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、腹脹等癥狀。

       保存不當(dāng)

       有的人在夏季喜歡冰鎮(zhèn)(冰凍)牛奶。當(dāng)牛奶冰鎮(zhèn)溫度低于零攝氏度時(shí)，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，酪蛋白呈粉狀凝結(jié)，味道就會(huì)明顯減弱，營(yíng)養(yǎng)成分不易被吸收。人若是常飲冰鎮(zhèn)牛奶，還容易促使胃腸道疾病如潰瘍病、膽囊炎、腸炎等的復(fù)發(fā)。還有人喜歡將一次喝不完的牛奶放在保溫瓶里暫存，這樣做，牛奶中的細(xì)菌或保溫瓶上部空氣中的細(xì)菌就像進(jìn)入一個(gè)有營(yíng)養(yǎng)的溫箱里，大量繁殖，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)使牛奶酸敗變質(zhì)，其中維生素B和C也都會(huì)大量丟失。因此，煮好的牛奶應(yīng)待稍涼后即時(shí)飲用最好。