近期，城市街頭出現(xiàn)越來越多的“鮮奶吧”。區(qū)別于蒙牛伊利等乳品加工企業(yè)，鮮奶吧一般都是租一間臨街店面，以“自有奶源”、“現(xiàn)場加工”、“不添加任何添加劑”等特色來吸引消費者，同時有越來越多的人正在接受這種“走進(jìn)奶吧喝鮮奶”的形式。然而，鮮奶吧的產(chǎn)品真的能保證安全嗎？燕趙都市報記者進(jìn)行了調(diào)查走訪。
消費者：最愛鮮奶吧的“鮮”
16日上午，石家莊市東崗路和談固東街交口附近，李大姐從一家名叫“淺山”的鮮奶吧出來。大冷的天，李大姐手上沒戴手套，小心地拿著一瓶半斤裝的鮮奶。
李大姐在附近小區(qū)住，半年前在這家鮮奶吧辦了會員卡。她說，她現(xiàn)在幾乎每天都要從這里拿一瓶鮮奶。“這是當(dāng)天擠的牛奶，比從超市買的那種袋裝奶新鮮，買回去給小孫女喝。”
走進(jìn)這家鮮奶吧，可以看到這是一間20平方米左右的門店。柜臺前有不到10個座位，柜臺后是隔著玻璃窗的操作間，操作間里有加工鮮奶的巴氏消毒機(jī)、制作酸奶的酸奶機(jī)、冰激凌機(jī)和消毒柜。
看店的工作人員說，他們的產(chǎn)品都是自制的，有鮮奶、酸奶、奶茶、果奶和鮮奶冰激凌，因為是冬天，所以鮮奶冰激凌沒有做。“鮮奶半斤5塊，會員便宜一塊。”
價錢跟超市的袋裝奶差不多，李大姐中意的是這里的牛奶新鮮。在門店的玻璃門上，寫著醒目的幾個字：“自有牧場，新鮮奶源”。工作人員也肯定地說，他們的奶源來自元氏的一家牧場，“質(zhì)量肯定沒問題，(那家牧場)是專供君樂寶的。”
然而，店里并沒有檢測產(chǎn)品質(zhì)量的設(shè)備，也沒有懸掛食品生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證，那么是如何確保產(chǎn)品質(zhì)量安全的呢？工作人員說，質(zhì)量衛(wèi)生許可證是前段時間有部門檢查時收走了，所以沒有掛在店里。而產(chǎn)品質(zhì)量，主要是靠管理部門的抽檢。
“自有牧場”不自有？
其實，像李大姐一樣在鮮奶吧訂奶、買奶的人正在越來越多。在上述的淺山鮮奶吧，工作人員說，他們已經(jīng)開店一年多，會員超過1000人，都是附近小區(qū)的居民。而在槐中路與建設(shè)大街交口附近的純元鮮奶吧，工作人員稱，會員已超過700人。
據(jù)記者在采訪中了解到的情況，僅石家莊市區(qū)，就遍布數(shù)十個類似的鮮奶吧。保守估計，有上萬會員在這里購買乳制品。然而，作為一種新興業(yè)態(tài)，鮮奶吧尚存在著監(jiān)管盲區(qū)。
記者發(fā)現(xiàn)，很多鮮奶吧號稱“自有牧場”，然而并非都能做到“自有”。
以上述的淺山鮮奶吧為例，這是一個連鎖品牌，記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到了其投資方———一家來自山東鄒平縣的百樂奶牛專業(yè)合作社。該合作社的理事長宮國棟表示，淺山是其注冊商標(biāo)，合作社旗下設(shè)有專門負(fù)責(zé)淺山鮮奶吧連鎖加盟的子公司。這些加盟鮮奶吧分布區(qū)域包括山東、河北部分省市以及天津，僅在石家莊就有十幾家鮮奶吧連鎖，品牌分為淺山和百樂兩種。而作為奶源的牧場則有獨資形式和合作形式，當(dāng)記者追問到獨資和合作形式各幾家時，他表示不便透露。不過他承認(rèn)，石家莊區(qū)域的奶源只有一家，是位于元氏的恒達(dá)牧場，采取的是合作形式，而非獨資。
如果不是獨資牧場，那么這種合作的方式，是否是將其自有奶牛進(jìn)行托管，以確保獨立奶源呢？宮國棟表示，雖然有這種想法，但是目前還無法做到。也就是說，該公司在石家莊的連鎖店，很難做到其宣稱的“自有奶源”。
安全與否眾說紛紜
同時，鮮奶吧作為一種從牧場直接進(jìn)奶進(jìn)行加工、繞開了大型乳品加工企業(yè)的新型業(yè)態(tài)，在產(chǎn)品質(zhì)量控制方面，很多人對其存有疑慮。
在記者的隨機(jī)調(diào)查中，對于街頭的鮮奶吧，分為支持和反對兩種意見。支持者認(rèn)為，鮮奶吧的鮮奶和酸奶都能看到制作過程，比較干凈，同時提出，“再怎么也比拉著奶車到小區(qū)送奶的那種散奶放心，鮮奶吧有店面，有人管，肯定正規(guī)多了。”而反對者認(rèn)為，鮮奶吧的奶都是店面自己加工的，不如大企業(yè)的產(chǎn)品安全正規(guī)。“乳企好歹還那么多部門監(jiān)管著，產(chǎn)品質(zhì)量是合格的。鮮奶屋從沒進(jìn)去喝過，不敢喝。”
質(zhì)量管控存“盲區(qū)”
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，鮮奶屋產(chǎn)品目前確實存在質(zhì)量管控盲區(qū)。
有鮮奶吧存在奶源不明的問題。一位鮮奶吧工作人員向記者透露，最近奶源緊張，牧場送的奶漲價，就聽說過一家品牌連鎖店為了降低成本，自己尋找奶源、以次充好的問題。結(jié)果質(zhì)量出了問題，“不好的奶作出的酸奶味兒就不一樣，本來做得好好的，結(jié)果把自己牌子砸了。”
宮國棟證實，目前鮮奶吧作為一種新興業(yè)態(tài)，在業(yè)內(nèi)尚未聽說有類似乳品企業(yè)的奶源檢測環(huán)節(jié)，“一套檢測三聚氰胺的設(shè)備就要幾十萬，鮮奶吧正在起步階段，很難有那么多投入。”此外，在運輸、加工環(huán)節(jié)，鮮奶吧也都難以拿出令人信服的質(zhì)量監(jiān)測手段。
以在石家莊規(guī)模最大、已有十幾家連鎖加盟店的淺山鮮奶吧為例，宮國棟表示，其管控質(zhì)量的措施包括，與管理正規(guī)的大型牧場合作、做到“給君樂寶送什么奶，給我們就送什么奶”，所以“送給君樂寶的監(jiān)測合格，我們也就合格”，然而，其管控質(zhì)量的最關(guān)鍵措施還是牧場、運輸和鮮奶吧各環(huán)節(jié)的產(chǎn)品留樣，以備出問題的情況下可以實現(xiàn)責(zé)任追溯。他承認(rèn)，這是現(xiàn)階段最有效、也“最笨”的方法。
同時，由于所有奶制品都是在店內(nèi)通過巴氏消毒機(jī)和酸奶機(jī)等器械加工而成，工作人員操作是否正規(guī)、是否達(dá)到有效消毒時間以及是否持有健康證明，均需納入監(jiān)管者視野。
在走訪中，記者曾請槐中路純元鮮奶吧工作人員出示健康證明，但是工作人員表示，雖然她已經(jīng)有證，但是證件放在家里，無法出示。
摒除“多頭監(jiān)管”為新業(yè)態(tài)負(fù)責(zé)
農(nóng)業(yè)部資深乳業(yè)分析師、中國奶業(yè)協(xié)會理事陳渝接受本報記者采訪時表示，雖然很早前我國一線城市就有鮮奶吧這種嘗試，但是這種業(yè)態(tài)在全國各大城市鋪開是近一兩年的事。作為一種新的營銷模式，這值得鼓勵，但是，政府監(jiān)管部門亟需做好管理，確保食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全。“做好監(jiān)管，也是為這種新業(yè)態(tài)負(fù)責(zé)，是對它的保護(hù)。這樣，這種業(yè)態(tài)才能真正發(fā)展起來。”陳渝強(qiáng)調(diào)。
據(jù)了解，鮮奶吧雖小，但其運營涉及到生產(chǎn)、運輸、加工各環(huán)節(jié)，所以在管理層面存在“多頭監(jiān)管”問題，無專門的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)部門。目前的情況是，工商部門管注冊，畜牧部門管奶源，食藥監(jiān)部門管成品，衛(wèi)生防疫部門管健康證辦理，監(jiān)管很難全盤覆蓋。
作為餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)人士接受記者采訪時表示，鮮奶吧的服務(wù)確是處于該部門監(jiān)管之下，主要監(jiān)管手段是過程控制和抽檢，過程控制包括：選址不在易污染區(qū)域、后廚衛(wèi)生、消毒是否合格等內(nèi)容。但市食藥監(jiān)局主要是對轄區(qū)大型餐飲場所(面積1000平米以上)的監(jiān)管，鮮奶吧這樣的小型餐飲場所是由各區(qū)衛(wèi)生局負(fù)責(zé)監(jiān)管，具體實施部門是衛(wèi)生監(jiān)督所。
然而，現(xiàn)實操作中，抽檢很難避免盲區(qū)。一位鮮奶吧負(fù)責(zé)人這樣概括關(guān)于鮮奶吧產(chǎn)品的所有質(zhì)量檢測：“畜牧局對奶源的監(jiān)管是每年固定檢查幾次，還有幾次不定時抽檢；食藥監(jiān)局對成品每年抽檢幾次，這個次數(shù)不確定。”
陳渝表示：“鮮奶吧的本質(zhì)，是一種新的營銷方式，是牧場跟乳企抗衡的一種新方式。我認(rèn)為，從這個角度來看，這是一件好事，是經(jīng)營業(yè)態(tài)的多元化。但是不要忘了，乳企有QS認(rèn)證(食品生產(chǎn)許可和工業(yè)生產(chǎn)許可)，有各種監(jiān)督，而鮮奶吧也應(yīng)該置于陽光之下，讓消費者入口的鮮奶更放心。”
