俗話說(shuō)，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。雖然現(xiàn)在生活水平高了，食物的選擇也更加多樣，但是米飯依舊是很多家庭、很多人每日必選。
然而，最近在微信朋友圈被瘋轉(zhuǎn)的一篇文章，卻將白米飯定性為“垃圾食品之王”，還說(shuō)白米飯與油炸馬鈴薯?xiàng)l一樣危險(xiǎn)，一時(shí)間，小伙伴們都驚呆了，難道從小吃到大的白米飯吃錯(cuò)了？
記者就此請(qǐng)教了多位專家，結(jié)果是：不靠譜！
正如浙江大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所副所長(zhǎng)朱心強(qiáng)教授所說(shuō)的，這篇文章的主要觀點(diǎn)是應(yīng)該少吃淀粉類食物，這是有一定道理的。但是，文章為了吸引眼球用了很多夸張的、不科學(xué)或者缺乏依據(jù)的說(shuō)法，特別是貿(mào)然給白米飯帶上“垃圾食品之王”的帽子，有點(diǎn)嘩眾取寵。
為了更加客觀地看待這篇文章，記者除了邀請(qǐng)朱心強(qiáng)教授，還邀請(qǐng)了浙江省立同德醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師樓南芳教授、浙醫(yī)二院糖尿病?？谱o(hù)士何曉雯， 同時(shí)記者連線了1981年6月經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)在杭州建立的，以水稻為主要研究對(duì)象的多學(xué)科綜合性國(guó)家級(jí)研究所，中國(guó)水稻研究所的專家團(tuán)隊(duì)。請(qǐng)他們對(duì)照這篇文章進(jìn)行理性分析，哪些段落最有欺騙性，哪些段落錯(cuò)得離譜，本文一一列舉，一一解釋。
專家們另一個(gè)觀點(diǎn)也很一致，需要辨證地看待白米飯，由于在加工過(guò)程中米的營(yíng)養(yǎng)流失，單純吃白米飯確實(shí)營(yíng)養(yǎng)不全面，需要混搭。
白米飯
幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？
1.原文觀點(diǎn)：白米飯沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。
原文這樣描述“白米飯幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只含有淀粉，只有糖。”
專家解讀
朱心強(qiáng)教授解讀：這樣的說(shuō)法結(jié)論太絕對(duì)，研究已經(jīng)證明，大米的主要成分很豐富，除了碳水化合物，還有蛋白質(zhì)，氨基酸的組成都比較完全，人體容易消化吸收，與此同時(shí)還含有礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
中國(guó)水稻研究所的專家團(tuán)隊(duì)的專家也解釋了米是如何走上我們餐桌，因?yàn)榧庸?，確實(shí)也存在營(yíng)養(yǎng)流失。（參見(jiàn)大圖）
米是稻子的子實(shí)脫過(guò)殼而成，除淀粉以外，稻谷中60%以上的營(yíng)養(yǎng)素都集中在胚和皮層中。然而，對(duì)它進(jìn)行三拋三選或雙拋雙選后，剩下的就是米核（絕大部分的營(yíng)養(yǎng)素都被去掉了，剩下的就是淀粉）了，又白又亮，很受市場(chǎng)歡迎，而且容易消化吸收。
中國(guó)水稻研究所稻米品質(zhì)專家也坦言，經(jīng)人為加工，最終送上餐桌的大米絕大部分是淀粉了。“有人說(shuō)現(xiàn)在一碗飯就是一碗糖，有點(diǎn)過(guò)激，但確實(shí)有幾分道理，精加工確實(shí)損失了很多稻米的營(yíng)養(yǎng)元素。”
2.原文觀點(diǎn)：白米飯主要成分就是淀粉，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)認(rèn)同：少吃淀粉。
原文表述：“哈佛醫(yī)學(xué)院早就在2002年修改了食物金字塔，并將五谷類食物，從金字塔的底端，改到金字塔的最上端，也就是鼓勵(lì)人們大量減少吃高淀粉、低纖維、低蛋白質(zhì)、低維生素礦物質(zhì)的食物！”
專家解讀
朱心強(qiáng)教授：有一些道理的，是應(yīng)該減少淀粉類食物的攝入量。但并不是說(shuō)不能吃白米飯。
實(shí)際上現(xiàn)在大家都是既吃飯也吃菜的。大家都應(yīng)該有體會(huì)，像文章所說(shuō)的以前是飯為主，菜用來(lái)下飯；而現(xiàn)在是菜為主了，或至少是飯菜差不多了。統(tǒng)計(jì)資料也說(shuō)明近年來(lái)大米的人均消耗量相對(duì)減少了，但是為什么那些毛病反而增多了？按此推理，是不是要得出米飯吃少了，那些毛病才增加了的結(jié)論？
正確結(jié)論應(yīng)該是：不是米飯吃多了就生病，是食物總量太多了才生病的。
白米飯含糖量高
引發(fā)各種疾?。?/span>
1.原文觀點(diǎn)：白米飯含糖量高，引發(fā)包括糖尿病在內(nèi)的各種慢性病。
原文這樣描述：“上世紀(jì)五十年代到八十年代初，中國(guó)人們始終沒(méi)有足夠的白米飯的來(lái)源，必須用南瓜、土豆、芋頭、大豆、地瓜，這些蔬菜來(lái)替代主食米飯—這就是為什么，那個(gè)時(shí)候的人民很少有高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的重要原因之一。”
專家解讀
朱心強(qiáng)教授：我想中國(guó)近代歷史上并不是一直沒(méi)有足夠的白米飯，只是在荒年、戰(zhàn)亂、以及建國(guó)后那些特殊的年份才缺的多一些，仍有很多風(fēng)調(diào)雨順、豐衣足食的年份吧？用其他瓜果類替代白米飯應(yīng)該是可以的，但不見(jiàn)得吃白米飯就得這些病，不吃就不得。更重要的是量。得這些疾病的主要原因是食物總的量攝入太多了，而運(yùn)動(dòng)等消耗的熱量卻比較少。
樓南芳教授說(shuō)：“引發(fā)糖尿病的因素很多，包括遺傳、飲食、運(yùn)動(dòng)等多個(gè)方面，光從吃白米飯多少就來(lái)判定患病風(fēng)險(xiǎn)增高，未免有些武斷。”
雖然白米飯不能直接導(dǎo)致糖尿病，但是白米飯不利于糖尿病已經(jīng)被肯定。而這都與現(xiàn)代白米飯的本身特殊性有關(guān)—白、亮，精細(xì)加工導(dǎo)致大量營(yíng)養(yǎng)素流失。
在臨床上，對(duì)食用白米飯也是辯證地看待，特別是一些糖尿病患者，往往會(huì)被嚴(yán)格限量。“白米飯不可能直接導(dǎo)致糖尿病，但是糖尿病患者在食用米飯時(shí)需要控制，因?yàn)榻?jīng)過(guò)處理的大米飯非常容易消化，餐后血糖上升迅猛，如果沒(méi)有足夠的運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗掉這些血糖，胰島素敏感性方面又不給力，那么身體在餐后總是處于高血糖狀態(tài)。”
糖尿病?？谱o(hù)士何曉雯直接和糖尿病患者打交道，她強(qiáng)調(diào)，即使是糖尿病患者，也是可以吃白米飯的。“臨床上，還沒(méi)有吃白米飯引起糖尿病的案例，但是糖尿病患者需要在量上進(jìn)行合理控制，建議多吃一些雜糧。”
但是，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)學(xué)還是從醫(yī)學(xué)，白米飯會(huì)引起糖尿病這種推理都無(wú)法成立。
2.原文觀點(diǎn)：白米飯過(guò)剩，轉(zhuǎn)化為糖，而糖又是癌細(xì)胞最喜歡的養(yǎng)分？
原文中表述：“人體每天需要的碳水化合物只有50克，體力勞動(dòng)者需要也只有100克（二兩），這是指一日三餐，全天的需要量！可是中國(guó)人，連小孩子，都是動(dòng)不動(dòng)一餐就吃半斤米飯，甚至八兩（400克）！一天吃了不低于600克—800克的米飯，所攝入的糖，超過(guò)身體需要的十倍！那些早已經(jīng)不再勞動(dòng)，退休在家的老人，熱量需要已經(jīng)減少很多，卻依然以米飯、面條為主食！而每天如此，日積月累，最終，能不得糖尿病么？多余的糖，如果沒(méi)有留在血液中造成糖尿病，就必定被轉(zhuǎn)化成脂肪留在皮下組織或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心臟病。糖，又是癌細(xì)胞唯一最喜歡的養(yǎng)分！—如果沒(méi)有糖，癌細(xì)胞就會(huì)活活餓死！”
專家解讀
朱心強(qiáng)教授：應(yīng)該說(shuō)碳水化合物的人體需要量現(xiàn)在還沒(méi)有明確的結(jié)論。因此多少倍的說(shuō)法不夠令人信服。
“沒(méi)有糖癌細(xì)胞就會(huì)餓死”的說(shuō)法也不科學(xué)，人吃的其他食物也可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，腫瘤細(xì)胞一樣可以利用的。
白米飯要吃
多點(diǎn)粗糧“混搭”
“沒(méi)有一種食物可以包含全面、足量的人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。合理的膳食，就是均衡適量。必須有合理的搭配，讓多種食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素基本符合人體的需要。”朱心強(qiáng)教授說(shuō)。
2014年2月10日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》，也提出“推廣膳食結(jié)構(gòu)多樣化的健康消費(fèi)模式”。
中國(guó)水稻研究所的稻米品質(zhì)專家也表示生活中會(huì)盡量少吃一點(diǎn)大米飯，多一點(diǎn)“混搭”。
“混搭”，當(dāng)下比較流行的就是雜糧、粗糧。
對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅深有體會(huì)，他說(shuō)：“不吃白米飯沒(méi)有健康損失。我好幾天才吃一餐白米，覺(jué)得活得很好。吃白米飯后覺(jué)得困倦乏力，而吃雜糧糙米感覺(jué)精神抖擻。今天午餐是紅米雜糧飯，紅米，小米，燕麥，高粱米，蓮子（提前泡過(guò)），加大棗。香噴噴的很好吃。”
食物本沒(méi)有好壞，搭配很重要。即使是雜粗糧，也是有講究的，不是任何人都要吃，也不是吃得越多越好，也有病例是吃粗糧太多，導(dǎo)致腹脹氣的。
不同人對(duì)粗糧的需要量有差別。中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者，長(zhǎng)期坐辦公室、接觸電腦較多、應(yīng)酬較多的人，可適量增加粗糧攝入。
吃粗糧以每天一次為宜，最好在中餐食用，比如常見(jiàn)的粗糧紅薯、玉米等。
早餐吃粗糧粥也不錯(cuò)，比如在大米粥里適量加入燕麥、糙米、薏米等。
樓南芳教授提醒，五類人應(yīng)減少或避免食用雜糧：消化能力有問(wèn)題的人、貧血和少鈣的人、腎臟病人、糖尿病人、痛風(fēng)病人。“最好先跟醫(yī)生溝通之后，再有選擇的進(jìn)行搭配。”
