日前，筆者來到我國奶業(yè)的主產(chǎn)區(qū)——黑龍江省，對(duì)奶農(nóng)、規(guī)?；翀?、合作社等原料奶市場供應(yīng)主體和乳制品加工企業(yè)進(jìn)行調(diào)研采訪。

    散戶奶農(nóng)“很受傷”

    由于發(fā)展階段和歷史的原因，當(dāng)前我國原料奶供需格局中，奶農(nóng)散戶養(yǎng)殖仍占據(jù)較大比重。不少報(bào)道認(rèn)為，2013年的“奶荒”在一定程度上是散戶和奶農(nóng)合作社的原料奶產(chǎn)量出現(xiàn)下滑所致。

    去年底，筆者來到黑龍江省齊齊哈爾市克東縣采訪時(shí)，這里已經(jīng)下起鵝毛大雪。在鑫源奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，奶農(nóng)劉全有些無奈說:“現(xiàn)在散戶養(yǎng)牛，一年忙到頭也賺不到幾個(gè)錢，真不如把牛賣了。”

    劉全家里有50頭牛，一年可以生產(chǎn)鮮奶200多噸。不過，養(yǎng)牛的投入真不?。阂活^牛每年草料錢要花13000元，補(bǔ)鈣要花700元；雇人幫忙養(yǎng)牛，一年給兩萬元也沒人愿意干；趕上奶牛待犢、產(chǎn)犢，一分錢也沒有收入，只能光投入。

    劉全說，2013年已經(jīng)收入25萬元的鮮奶出售款，但由于投入太大，這些錢幾乎是“左手拿進(jìn)、右手拿出”。村里其他養(yǎng)牛大戶積極性倍受打擊，不少人已經(jīng)開始聯(lián)系下家，準(zhǔn)備把奶牛賣了。

    黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司奶源管理部經(jīng)理趙久志說，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，大量農(nóng)村人口不斷向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力加快向第二、三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，所獲得勞務(wù)收入并不比養(yǎng)牛差。更重要的是，目前生鮮乳市場已經(jīng)呈現(xiàn)出規(guī)模效益的特征，而規(guī)?；B(yǎng)殖對(duì)于資金、養(yǎng)殖技術(shù)、管理體系有著較高要求，這就造成散戶缺乏市場話語權(quán)；加之農(nóng)民從事牧業(yè)，其在生產(chǎn)資料效益最大化和生活品質(zhì)提升上不具優(yōu)勢(shì)，而且奶牛養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)較高，散戶缺乏技術(shù)支撐，很容易遭受損失。這些因素的綜合疊加，在很大程度上影響了奶農(nóng)的養(yǎng)牛積極性，影響了鮮奶的供應(yīng)。

    筆者了解到，2013年，部分乳制品加工企業(yè)從散養(yǎng)戶收購的鮮奶數(shù)量已經(jīng)出現(xiàn)明顯下滑，一些企業(yè)下滑幅度甚至超50%。

    中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心研究員宋亮認(rèn)為，近年來，國內(nèi)對(duì)于原料奶的質(zhì)量管控越來越嚴(yán)格，散戶奶農(nóng)的生存空間將越來越?。话殡S著養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)和市場風(fēng)險(xiǎn)的逐漸增長，特別是飼料和人工成本的上漲速度快于奶價(jià)上漲速度，造成奶農(nóng)比較收益下滑，一大批中小規(guī)模養(yǎng)殖戶退出市場，造成了原料奶總供給量的持續(xù)下降，是“奶荒”的一大重要因素。

    規(guī)?；翀鰞?yōu)勢(shì)顯現(xiàn)

    “得奶源者得天下。”這是近幾年來乳制品行業(yè)形成的一個(gè)基本共識(shí)。在此后幾年，規(guī)?；翀龅玫搅丝焖侔l(fā)展，成為國內(nèi)乳制品企業(yè)鮮奶供應(yīng)的重要渠道。在“奶荒”中，規(guī)?；翀龅孽r奶供應(yīng)是否出現(xiàn)了較大的波動(dòng)？

    筆者來到位于齊齊哈爾市克東縣一家由飛鶴乳業(yè)領(lǐng)辦的規(guī)?；翀觥＿@個(gè)5000頭奶牛的牧場，每天平均可生產(chǎn)鮮奶70多萬噸，最多時(shí)鮮奶產(chǎn)量可以達(dá)到90多萬噸。

    牧場的場長劉慶喜是他告訴筆者，2013年牧場的原料奶供應(yīng)總體上比較穩(wěn)定，并沒有出現(xiàn)大的波動(dòng)。牧場在保證飛鶴乳業(yè)鮮奶正常供應(yīng)的同時(shí)，和國內(nèi)其他大型乳制品加工企業(yè)也有所接觸，基本能夠滿足生產(chǎn)企業(yè)的鮮奶訂單需求。

    不過，劉慶喜也坦言，2013年受多種因素的綜合影響，奶牛養(yǎng)殖的成本有所提升，這在一定程度上給原料奶價(jià)格的穩(wěn)定帶來了壓力。2013年1月~9月，原料奶價(jià)格每噸上漲了700多元。

    據(jù)介紹，奶牛養(yǎng)殖合作社是大牧場的縮小版，只要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，實(shí)現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖流程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，鮮奶的品質(zhì)完全能夠達(dá)到大型牧場的標(biāo)準(zhǔn)。更重要的是，中小規(guī)模合作社投入小，更能讓奶農(nóng)從中得到實(shí)惠。

    宋亮告訴筆者，目前的“奶荒”在一定程度上反映了我國在奶源基地建設(shè)方面欠賬太多，以大型牧場和中小型合作社為代表的規(guī)?；B(yǎng)殖有利于穩(wěn)定鮮奶供應(yīng)，避免原料奶產(chǎn)銷失衡。未來，乳制品加工企業(yè)應(yīng)繼續(xù)加大對(duì)規(guī)模化養(yǎng)殖的投入力度，否則，“奶荒”現(xiàn)象將愈演愈烈，乳制品企業(yè)在市場上的競爭優(yōu)勢(shì)也會(huì)逐漸喪失。