2013年末，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局發(fā)布了新版《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，被稱作“中國(guó)食品安全史上最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)”。該細(xì)則規(guī)定，未來三年內(nèi)，乳制品生產(chǎn)企業(yè)必須自建自控牧場(chǎng)，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）以及粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）。

    所謂GMP即產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，美國(guó)早在四十年前就已發(fā)起食品GMP認(rèn)證，并且立法強(qiáng)制實(shí)施。上世紀(jì)90年代自國(guó)外引入GMP規(guī)范以后，我國(guó)僅將其應(yīng)用于制藥行業(yè)的質(zhì)量管理，此次應(yīng)用于奶粉行業(yè)，說明我國(guó)對(duì)奶粉生產(chǎn)將像制藥那樣高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。

    這些年來，小小一袋牛奶，不知掀起了幾多風(fēng)暴？三聚氰胺、黃曲霉毒素超標(biāo)、學(xué)生奶中毒等乳業(yè)質(zhì)量事件的陸續(xù)爆發(fā)，不僅使乳制品產(chǎn)業(yè)鏈上一批喪失底線的中小企業(yè)橫陳于聚光燈下，更使那些張口閉口社會(huì)責(zé)任、曾經(jīng)出盡風(fēng)頭的乳業(yè)巨頭牽涉其中。

    在諸多產(chǎn)品中，論及質(zhì)量問題，奶粉質(zhì)量引起的關(guān)注最多，產(chǎn)生的影響最大。去年5月份召開的國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議曾指出，“保障嬰幼兒食用安全、放心的奶粉，關(guān)系下一代健康成長(zhǎng)，關(guān)系千百萬家庭的幸福和國(guó)家民族的未來”。試問，在連關(guān)乎嬰幼兒身體健康與生命安全的產(chǎn)品，都有企業(yè)可以攙假造假、罔顧質(zhì)量，其他行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量能夠讓人放心嗎？從這一角度看，余波尚在的奶粉風(fēng)暴，本質(zhì)上是在考量中國(guó)制造。

    現(xiàn)在有個(gè)時(shí)髦的詞叫“歸零”，說白了就是回到起點(diǎn)。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)為數(shù)不少的制造業(yè)企業(yè)恰恰需要?dú)w零，回到“質(zhì)量合格”這一制造行業(yè)最本份卻也最重要的起點(diǎn)。

    回想改革開放之初，產(chǎn)品質(zhì)量是國(guó)內(nèi)制造企業(yè)塑造品牌的“主打歌”，而近年來隨著全球化、國(guó)際化程度的加深，越來越多的企業(yè)更愿意在公眾形象、自主創(chuàng)新、營(yíng)銷模式等方面做文章，產(chǎn)品質(zhì)量這一基本要件似乎成了“上不了臺(tái)面”的東西。然而，包括奶粉生產(chǎn)企業(yè)在內(nèi)，恰恰有大批企業(yè)前赴后繼地“栽”在產(chǎn)品質(zhì)量上。不久前的一份奶業(yè)調(diào)查材料顯示，目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的洋品牌更關(guān)注“奶粉是否接近母乳”，而國(guó)內(nèi)乳制品大型企業(yè)談及最多的，則是“要證明我們的產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠”，在一場(chǎng)場(chǎng)高端大氣的“表演秀”之后，這些曾經(jīng)的明星企業(yè)被迫回到了產(chǎn)品質(zhì)量這一原始起點(diǎn)。

    那么，歸零后的乳制品企業(yè)能夠步入正軌、重振雄風(fēng)嗎？針對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，目前國(guó)家開出的藥方，一是通過“最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)奶粉生產(chǎn)的全過程進(jìn)行質(zhì)量安全控制，一是對(duì)乳制品企業(yè)實(shí)施兼并重組，在2015年底前使行業(yè)集中度提高到65%，將配方乳粉企業(yè)總數(shù)由127家減少到四、五十家。這兩個(gè)藥方能否根治國(guó)內(nèi)奶粉質(zhì)量問題，為國(guó)內(nèi)制造業(yè)樹立標(biāo)桿呢？答案恐怕沒有那么樂觀。

    新版《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則》中涉及的自建自控牧場(chǎng)與GMP管理，且不說實(shí)施起來成本高、投入大、周期長(zhǎng)，即使相關(guān)企業(yè)日后在軟、硬件建設(shè)上完全達(dá)標(biāo)，如果國(guó)家相關(guān)部門不能進(jìn)行切實(shí)到位的監(jiān)管，企業(yè)出自追逐利益的本能，面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力，難保不會(huì)在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的過程中“偷工減料”，這一點(diǎn)，乳制品行業(yè)已有前車之鑒。

    而說到兼并重組，就不能不令人想到石化、電信、金融等行業(yè)的先行者，這些以央企為代表的大型企業(yè)歷經(jīng)一輪輪、大規(guī)模的兼并重組，在產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量上并沒有實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍，卻由于“大魚吃小魚”而形成的壟斷地位，在產(chǎn)品定價(jià)上掌握了更多難以撼動(dòng)的話語權(quán)?，F(xiàn)在就可以預(yù)見，隨著乳制品行業(yè)兼并重組的不斷深入，國(guó)產(chǎn)奶粉今后將啟動(dòng)“漲價(jià)模式”，產(chǎn)品質(zhì)量或許有較大提升，但價(jià)格必然也“芝麻開花節(jié)節(jié)高”。

    奶粉風(fēng)暴考驗(yàn)中國(guó)制造，升級(jí)中國(guó)制造歸根結(jié)底卻要靠制度。誠(chéng)然，對(duì)中國(guó)制造來說，提高準(zhǔn)入門檻、進(jìn)行全程控制、重組落后企業(yè)，都是提升產(chǎn)品質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的正確路徑，但更為關(guān)鍵的是三個(gè)機(jī)制—科學(xué)嚴(yán)厲的監(jiān)管機(jī)制、絕不姑息的懲罰機(jī)制和優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)機(jī)制。只有這三個(gè)機(jī)制真正到位了，國(guó)內(nèi)的奶粉質(zhì)量問題才有可能得到根治，中國(guó)制造才能避免尷尬地回到起點(diǎn)，底氣十足地邁向中國(guó)創(chuàng)造。