陳明哲1935年生于廣東，長于香港。曾任北京大學(xué)第三醫(yī)院院長、北京醫(yī)科大學(xué)第三臨床醫(yī)學(xué)院院長……他還是國際科學(xué)團(tuán)體歐亞科學(xué)院最早一批的中國籍院士、北京市外國醫(yī)師考試委員會(huì)主考。
陳明哲是一位“醫(yī)者仁心”的和藹老人。病人說他看病“極其有耐心。”同事說他“嚴(yán)謹(jǐn)而樸素。”他隨身帶著老年公交卡，因?yàn)檫@樣坐公交車不要錢……這與他的家族久居香港上層社會(huì)的背景相去甚遠(yuǎn)。
想健康先管住嘴
“全世界范圍內(nèi)威脅人類健康的‘三大殺手’分別是心腦血管疾病、癌癥、糖尿病，而這些病的誘因在很大程度上都和飲食有關(guān)系。”一開頭，陳教授便拋出了一句分量十足且讓人警醒的話。
盡管醫(yī)療水平越來越先進(jìn)，但是這些疾病的發(fā)病率卻逐年攀升，陳教授對此用非常直觀的數(shù)字作了說明。“全世界中風(fēng)每年增加5%，上世紀(jì)五六十年代北醫(yī)三院每年只有10個(gè)心肌梗死，而到了現(xiàn)在三院每年心肌梗死高達(dá)近千個(gè)。再說糖尿病，我國現(xiàn)在有將近9700萬的糖尿病患者。我以前頂多一個(gè)月看1個(gè)糖尿病人，現(xiàn)在要一個(gè)月要看10個(gè)。結(jié)合這些年的臨床經(jīng)驗(yàn)可以毫不夸張地說，我們飲食里的高糖高脂肪高蛋白是罪魁禍?zhǔn)住?rdquo;
健康和飲食密切相關(guān)，“病從口入，第一要?jiǎng)?wù)是注意飲食，一定要約束自己的飲食，就是要管住自己的嘴。”在陳教授60多年的行醫(yī)生涯里，見過太多的病人遭受的痛苦了，所以這句聽似普通的話他卻說得意味深長。中國菜是世界上最好吃的菜之一，想要拒絕很難。陳教授說：“傳統(tǒng)的中國飲食文化里有句話是‘飯要七分飽’，為什么？因?yàn)槭澄锏搅巳梭w內(nèi)主要會(huì)變成蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪這三種物質(zhì)，它們之間相互轉(zhuǎn)化，蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入過量，生成的多余的脂肪就不能代謝出去。而心腦血管病的主要病因就是血管里脂肪多了。”
飯量竟然還能和心腦血管病連到一起？為了更有說服力，陳教授專門從書柜里找出一本心血管疾病的彩色圖冊，翻到其中的一頁說道：“你看血管壁黃色的部分就是脂肪沉著，這會(huì)使血管變窄，導(dǎo)致血壓上升。而脂肪一旦裂開，脂肪塊就會(huì)堵塞血管，造成血栓、中風(fēng)等病癥，危及健康和生命。”
最好吃當(dāng)?shù)禺?dāng)季盛產(chǎn)的
社會(huì)發(fā)展了，我們能吃到全國乃至全世界的食物，人類在迎來了更多滿足味蕾的機(jī)會(huì)的同時(shí)也迎來了更大的健康的挑戰(zhàn)。“吃得貴吃得精并不見得是對的，基因會(huì)告訴我們該如何選擇。簡單地說就是：當(dāng)?shù)?、?dāng)季、盛產(chǎn)。”
“當(dāng)?shù)?rdquo;就是同一個(gè)緯度，同一個(gè)氣候帶的，本地的食物。我們常說一方水土養(yǎng)一方人，或者我們講水土不服，就是他吃的食物跟他的體質(zhì)相沖突。現(xiàn)在的一些病有很多是“富貴病”。“為什么會(huì)得富貴病呢，就是因?yàn)樗粤诵〉臅r(shí)候根本吃不到的東西，內(nèi)陸人吃海鮮、國內(nèi)的人吃進(jìn)口的等，其實(shí)，那些食物根本不適合他的。所以你在哪一個(gè)地方生存，最好就吃哪個(gè)地方生產(chǎn)的食物。”陳教授說。
“當(dāng)季”就是當(dāng)下時(shí)令的食物。隨著節(jié)氣的變化自然生長的食物，最健康也最便宜。比如說，北方人春天吃菠菜等綠葉蔬菜，夏天吃黃瓜、西紅柿、生菜、茄子等，秋天吃花生、玉米等，冬天吃白菜、蘿卜……
“盛產(chǎn)”就是土特產(chǎn)。土特產(chǎn)的生產(chǎn)與地質(zhì)和氣候密切相關(guān)，且和當(dāng)?shù)厝斯餐L在同一片土地上，食物的基因特征很容易和人的基因相匹配，這樣人的身體接受吸收起來就會(huì)容易得多。
好的飲食習(xí)慣是“五味俱全”
如何通過飲食有效的預(yù)防心腦血管疾病呢？陳教授給出的答案是“五味俱全”。
陳教授說：“一個(gè)人是否容易患病只有20%是由遺傳決定的，剩下的80%就是受后天生活習(xí)慣的影響，這個(gè)影響里就包括飲食控制。在預(yù)防心腦血管方面，好的飲食習(xí)慣是五味俱全，不要有特別明顯的偏好。”“醋可以軟化血管，不能因?yàn)榕滤峋筒怀浴Ｌ鹗衬懿怀跃筒怀?，首先甜點(diǎn)里的反式脂肪酸是心腦血管的天敵，再者中國大部分地區(qū)自古就少有吃甜點(diǎn)的習(xí)慣，所以還是少吃為佳?？嗟臇|西能去火，不能因?yàn)榭诟胁缓镁蛷氖匙V中剔除。辣味能刺激味蕾，有增強(qiáng)食欲、殺菌的功效，但卻增加胃的負(fù)擔(dān)，不可常吃。鹽的攝入量每天是3至5克。每天的適量蔬菜也很重要。美國人患腸癌率全球第一，就是因?yàn)槌允卟松?。所以一定要吃蔬菜，每天最少保證3種蔬菜。同時(shí)，每天200克至250克的粗糧對腸胃好處多多。”
中國人除了吃飯，還要“吃煙”作為消遣，關(guān)于這一點(diǎn)陳教授說了一個(gè)數(shù)字，“9倍！研究證明，吸煙引起冠心病等病比其他原因引發(fā)的高9倍！這告訴我們?yōu)榱私】狄欢ㄒ錈煛?rdquo;
養(yǎng)護(hù)心理健康
很多人認(rèn)為醫(yī)療的最終目的是延長生命，但陳教授卻糾正說“提高生活質(zhì)量”。“衰老不可抗拒，無論多么先進(jìn)的醫(yī)療水平和多么完美的飲食結(jié)構(gòu)都不能停止人的衰老，所以要想過有質(zhì)量的生活，除了飲食合理外，還要邁開腿敞開懷，養(yǎng)護(hù)心理健康。”
食物的選擇，飲食的改變，情緒的控制都會(huì)影響健康。陳明哲說：“遺傳決定你選擇的‘跑道’，而飲食是一個(gè)漫長的熱身運(yùn)動(dòng)，那么情緒的觸發(fā)點(diǎn)就是發(fā)令槍了。所以，人一定要管好自己的情緒，不要讓‘槍聲’響起。敞開懷，給健康上一個(gè)‘保險(xiǎn)栓’。”“對于飲食我的建議也只是講了一個(gè)共性的規(guī)律，個(gè)別的人還要根據(jù)自己的身體在醫(yī)生的建議下做一下適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)。”“尤其是老人，飲食調(diào)節(jié)往往達(dá)不到預(yù)期的效果，那就要在醫(yī)生的指導(dǎo)下吃點(diǎn)藥了。”
