問：我們生產(chǎn)的飲用礦泉水，時有細菌、藻類污染或出現(xiàn)沉淀等現(xiàn)象，請問在礦泉水生產(chǎn)中應如何把好質(zhì)量控制關？

    答：飲用礦泉水是一種天然、清潔、無害的健康水，含一定量的礦物鹽和微量元素，因而受到人們歡迎，產(chǎn)銷量逐年增長，已成為軟飲料的主要品種之一。

    飲用礦泉水產(chǎn)品往往會遇到細菌、藻類污染或沉淀等問題，給生產(chǎn)廠家?guī)斫?jīng)濟損失。要生產(chǎn)合格的飲用礦泉水，必須采取綜合措施，對關鍵部位要建立質(zhì)量控制點。

    1.飲用礦泉水水源的質(zhì)量控制

    天然礦泉水源要建立保護區(qū)嚴加保護，以確保供水質(zhì)量。建立保護區(qū)的目的是防止任何形式的人為活動或工業(yè)污染和空氣污染。保護天然礦泉水水源，要建立三個保護區(qū)：

    ⑴嚴格保護區(qū)：在天然礦泉水泉（井）外圍15米范圍內(nèi)無關人員不得入內(nèi)，不得放置與取水設備無關的其他設備；

    ⑵限制區(qū)：水源生產(chǎn)外圍不小于30米范圍，不得設置居住區(qū)和工廠、廁所、水坑，不得放垃圾，嚴禁使用化肥農(nóng)藥；

    ⑶監(jiān)察區(qū)：包括整個水源供給區(qū)域，均需防止水源污染。

    2.飲用礦泉水中雜質(zhì)的質(zhì)量控制

    ⑴瓶中產(chǎn)生白色沉淀：重碳酸型礦泉水，由于通入臭氧與水充分接觸，可能產(chǎn)生CaCO3、MgCO3沉淀。解決方法：充分曝氣，過濾除去一部分CaCO3；加入CO2；降低水溫（-1℃時）；降低水的pH值，使礦泉水中Ca、Mg以重碳酸鹽形式存在，維持系統(tǒng)平衡。

    ⑵瓶中產(chǎn)生有色沉淀：礦泉水含鐵、錳離子而產(chǎn)生沉淀，呈現(xiàn)紅色、黃色、黑褐色。一般礦泉水水相體系穩(wěn)定，不會出現(xiàn)沉淀，但可能開采過量，地下裂縫出現(xiàn)變化，水源保護不好，而造成沉淀。因此，要定期對水源分析化驗，及時掌握水中鐵、錳離子含量，及時改進工藝；對除錳裝置要定期反沖；臭氧濃度太高，也會引起沉淀。

    瓶底部水體發(fā)黃或呈現(xiàn)紅黃色則主要是普通碳鋼引水管道鐵銹（Fe2O3•H2O）和部分Fe2+造成。所以管路、容器要潔凈，，必須用不銹鋼材料制作管道和容器。

    ⑶瓶中發(fā)現(xiàn)微綠色藻類污染：解決辦法除保護好水源外，超濾后應增加一道紫外線殺菌,對整個水處理系統(tǒng)進行殺藻；對管道和濾器先用0.02%CuSO4溶液浸泡12-24小時，然后用清水沖洗，再用0.01%ClO2溶液浸泡2小時,最后用清水沖洗干凈。氣溫高時，每隔1-2個月要用CuSO4溶液和ClO2溶液消毒滅藻一次。

    3.飲用礦泉水中微生物的質(zhì)量控制

    飲用礦泉水瓶裝后，有可能發(fā)現(xiàn)白色絲狀漂浮物。白色絮狀物是微生物形態(tài)的放線菌和霉菌的菌絲體形成的。放線菌主要來源于水體，霉菌主要來源于空氣。形成原因，有可能是水源被污染，也可能是生產(chǎn)過程中的污染。例如管路不潔、除菌過濾膜殺菌不當、或灌裝時瓶體、瓶蓋未殺菌。